白蘿卜、胡蘿卜怎么吃

鄭　璽

日常生活中, 許多家庭主婦在烹飪過程中，喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成塊或絲做成紅白相間的小菜。其實，白蘿卜與胡蘿卜同食（或生，或熟）的吃法并不科學，因為白蘿卜宜生吃，而胡蘿卜則宜熟食。

現代研究表明，白蘿卜之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木質素；白蘿卜中還含有多種酶，能消除使細胞發生突變的致癌物質，達到抗癌的目的；其含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃高溫下便被破壞。因此，要想更好地發揮白蘿卜的食療功效，最好生吃。

胡蘿卜中含有豐富的β－胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β－胡蘿卜素能預防夜盲癥，還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。但生吃時70％以上的胡蘿卜素不能被吸收。胡蘿卜最科學的食用方法有兩種：第一，將胡蘿卜切成塊調味后，胡蘿卜與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸，使胡蘿卜素的保存率高達97％；第二，將胡蘿卜切成片，用足量的食用油將其炒熟后食用，這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達90％。

鄭 璽