家庭烹飪“三忌”

隨著生活水平的提高，家庭勞動(dòng)的社會(huì)化，老百姓在外就餐已成為一件很平常的事情。但對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)，大多數(shù)時(shí)候還是在家吃飯，家庭主婦的飲食觀念、烹飪方式會(huì)對(duì)家人產(chǎn)生潛移默化的影響。可以說(shuō)，家庭主婦承擔(dān)著全家人的健康責(zé)任，不僅要準(zhǔn)備美味可口的飯菜，讓家人吃飽吃好，還要讓家人吃出健康、遠(yuǎn)離疾病。

禁忌一 寧可多做半鍋，不能少做一碗

很多家庭主婦在做飯時(shí)總是擔(dān)心飯不夠吃，餓著家人，存在“寧可多做半鍋，不能少做一碗”的思想。飯做得多了，家人往往吃得也多，若是午餐多吃點(diǎn)也罷，但是晚餐吃得太飽就很容易誘發(fā)一些疾病。

著名保健專家洪昭光說(shuō)過(guò)，日行八千步、夜眠八小時(shí)、三餐八分飽、一天八杯水。其中三餐八分飽就是提醒我們不能吃的太多，稱為“低熱量膳食”。

中醫(yī)有句老話：若要身體安，三分饑和寒。而家人在吃飯的時(shí)候往往不經(jīng)意間就已經(jīng)吃飽或吃過(guò)量了，這就需要家庭主婦在做飯的時(shí)候進(jìn)行控制。當(dāng)然這個(gè)過(guò)程不能實(shí)施的太快，要慢慢減。例如第一周將家人的主食量減去一成，家人適應(yīng)之后再減掉一成。這樣飯做得少了，既能讓家人感覺(jué)到飯菜非常香美，也能讓家人更加健康，何樂(lè)而不為呢？另外，如果家人在飯后仍然覺(jué)得很餓，想吃東西，可以在吃飯一小時(shí)后補(bǔ)充點(diǎn)水果。

禁忌二 好廚師 一把鹽

很多家庭主婦一向存在咸則鮮、好廚師一把鹽、菜咸好下飯的觀念，俗稱“口重”。然而，長(zhǎng)期攝入大量的鹽對(duì)健康的影響和危害非常大，不僅會(huì)誘發(fā)高血壓，還可能引發(fā)胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。另外，食鹽過(guò)量還是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ驗(yàn)槟I臟每天會(huì)將過(guò)多的鈉隨尿液排出體外，每排泄1000毫克的鈉，同時(shí)損耗大約26毫克的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會(huì)影響骨骼的正常生長(zhǎng)。

隨著人們對(duì)飲食、健康的重視，已經(jīng)有越來(lái)越多的家庭主婦們知道了高鹽飲食的危害，做菜時(shí)也會(huì)小心翼翼地控制著鹽的量。但要想做出低鹽的健康飲食，光少放鹽還不夠，還要警惕那些含鹽量高的食品。如各類咸菜、火腿、香腸、皮蛋、醬油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、魚(yú)干、炒貨、臘肉、醬鹵制品等。此外，平時(shí)喜歡吃的一些高鹽零食、小吃等，也是鹽攝入量上升的重要原因。

對(duì)于“口重”的家庭主婦來(lái)說(shuō)，突然降低食物中的鹽可能不太習(xí)慣，大家可以利用以下幾種不加鹽或少加鹽的方法來(lái)讓食物變得可口：

1.利用油香味。蔥、姜、蒜等經(jīng)食用油爆香后所產(chǎn)生的油香味，可增加食物的可口性。

2.利用酸味。使用白醋、檸檬、蘋(píng)果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜肴的味道。

3.利用糖醋調(diào)味。可增添食物甜酸的風(fēng)味，刺激食欲，相對(duì)減少對(duì)咸味的需求。

4.采用保持食物原味的烹調(diào)方法。如蒸、燉等，有助于保持食物原有的香味。

5.可用中藥材與香辛料調(diào)味。使用當(dāng)歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加風(fēng)味。

6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不僅可以不用鹽，還可補(bǔ)鉀，對(duì)身體大有好處。

禁忌三 動(dòng)物油不利于健康 植物油對(duì)健康有利 因此多多益善

很多家庭主婦已經(jīng)認(rèn)識(shí)到動(dòng)物脂肪的危害，減少肥肉的攝入量，但是炒菜用烹調(diào)油的量不但沒(méi)有減少，反而有增加的趨勢(shì)。目前絕大部分家庭都已經(jīng)用植物油代替了動(dòng)物油，雖然有了很大進(jìn)步，但殊不知植物油的熱量一樣非常高。100克植物油的熱量高達(dá)900千卡，而100克豬肉的熱量才395千卡。過(guò)高熱量攝入會(huì)明顯增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和惡性腫瘤發(fā)生的幾率。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每天烹調(diào)油的攝入量只有25克，可是目前城鄉(xiāng)居民的實(shí)際平均攝入量已經(jīng)達(dá)到了41克，大城市甚至更高。

另外，植物油中雖然含有大量的亞油酸, 有助于降低人體血液中的膽固醇含量， 但植物油是不飽和脂肪, 如果吃得過(guò)多, 容易在人體內(nèi)形成過(guò)氧化酯。這種物質(zhì)積存在體內(nèi), 能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能誘發(fā)癌癥。

因此，在健康與口感難以統(tǒng)一的情況下，多數(shù)時(shí)候仍應(yīng)適度克制。建議家庭主婦們選擇更健康的烹調(diào)方式，可以嘗試每餐只做一個(gè)炒菜，配以一個(gè)燉煮菜和一個(gè)涼拌菜。相信低油的飲食一定會(huì)讓您的家人更加的健康。

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