新型物流中心助跑吉野家

陶　倩

2008年，吉野家新建的北京物流配送中心開始運行，其高品質的冷鏈設施和先進的流程控制在餐飲連鎖業界堪稱典范。吉野家北京物流中心由北京啟達喬泰咨詢有限公司設計規劃，北京華源之星房地產公司建設管理，北京吉野家快餐有限公司常年租賃使用。

項目背景

從吉野家母公司——香港洪氏企業集團的整體戰略來看，過去的物流中心無法適應公司的中長期發展規劃。根據國內經濟發展的良好態勢，香港洪氏企業集團做出了三項舉措：1、在北京建立洪氏企業集團快餐連鎖業總部，控股并管理遍布全國的快餐連鎖分公司。2、加快發展快餐連鎖業，計劃到2009年全國拓展450家店，就業人員達10，000人，實現銷售收入30億元。其中北京開店150家，就業人員4，000人，上繳稅金1億元。3、洪氏企業集團決定把輕工產品的生產制造基地從珠三角、長三角地區北移至渤海灣地區，并在北京成立輕工制造貿易集團，把采購、物流和管理中心設在北京。

吉野家過去的物流中心位于北京豐臺區樊家村特菜基地二廠，在南三環與南四環之間，有運作人員近40人，其合作伙伴是公司的長期蔬菜供應商。另外，吉野家在大紅門還有外租冷庫300多平方米。

據了解，老的配送中心使用了大約10年時間，其冷庫和常溫庫的硬件條件比較簡易，有些場所需要重新設置，比如工作休息間、更衣間、淋浴間、消毒池等等。不僅如此，由于早期沒有考慮到近兩年開店速度這么快，物流中心的面積不夠使用，有時會出現斷貨缺貨。舉例來講，某種原材料正常情況下應該兩天到貨一次，但因為庫房面積不夠，只能要求供應商天天送貨。因為庫房沒辦法儲備最低安全庫存量，而采購不可能完全準確預估銷售量，稍有缺差，旺銷季節就會出現門店訂不上貨的情況。另外，由于過去吉野家的物流分散在三地，互相之間常需要進行短駁，不便于管理。并且，老物流中心位于北京南三環與南四環之間，根據北京的城市規劃，遲早會搬遷到距離城區更遠的地段。

因此，為了解決當時配送中心存貨面積緊張、加工間加工能力受限等諸多問題；也為了給吉野家快餐業的迅速拓展和公司中長期發展規劃提供有力支持；同時提升配送中心物流管理水平，適應行業快速發展，以及適應北京市長遠區域／功能規劃，吉野家決定啟動新物流中心項目。

項目需求及實施過程

吉野家新物流中心項目負責人為業內資深物流經理人、現任吉野家北京物流中心經理王東岳。據她介紹，啟動新物流中心項目最重要的目的即在于尋找到合適的物流戰略合作伙伴即物流中心供應商，建立新的物流配送加工中心，支持公司未來10年的企業發展計劃。

對于新物流中心的功能，在項目啟動之初就已基本明確。從整體來講，新物流中心應該能為吉野家快餐有限公司提供覆蓋以京津冀地區為主、東北地區為輔的物流配送服務；能夠為吉野家品牌、DQ品牌及新品牌進行貨品運輸、配送、加工、包裝以及儲存；能夠進行先進的常溫及冷藏／冷凍倉庫管理。從管理上看，新物流中心應該能夠支持公司建立新的物流標準操作流程(SOP)；能夠支持并完善信息系統使用；能夠支持引進KPI指標考核，改善并提升物流中心整體運作效率。

從具體需求來看，以庫房為例，新配送中心需要為未來幾年公司業務拓展做出面積預留；需求面積中應包括進貨區、發貨區、揀貨區、退貨區、叉車充電區，特別是食品配送中心的發貨區和揀貨區使用頻率較高，須注意做好規劃；大米是主要存儲產品，需要通風良好；加工間應分別設置牛肉切片加工間和爆米花加工間；加工間及冷藏庫／冷凍庫應為一體；等等。

對于新物流中心的運作模式，吉野家一開始就確定為采用租賃方式由合作方按需新建配送加工中心，吉野家常年租用。

因此合作方的選擇非常重要。當時，吉野家綜合各項考慮，對合作方提出了以下評估要求：1、適用性：解決加工間排污／上下水等設施改造問題；2、經濟性：不動產投資最好由乙方承擔；3、一體性：常溫／冷藏／加工間一體化；4、風險性：用地或倉儲為正規規劃；5、擴展性：滿足未來發展規劃及與多品牌共同成長；6、便利性：交通／位置適宜：7、專業性：第三方物流公司有專業倉儲規劃能力和外包能力。另外，企業資質和綜合成本也是能否合作的很重要的因素。

根據吉野家的計劃，新物流中心項目的總實施過程大體分為如下階段：

1根據項目一體性要求，前期重點考察排污設施、倉庫用地的合法性等；

2參考重點指標進行評估階段、備選階段、價格談判階段；

3進入規劃階段、新建或改造階段；

4最后逐步進行倉庫外包—人員外包—運輸配送外包—整體外包。

物流中心概況與主要流程

吉野家在東北、深圳和香港都有配送中心，目前的北京物流中心可算得上全國最先進的物流中心。吉野家新物流中心位于北京南六環線上，總面積8000多平方米，主要有三棟建筑。

第一棟為物流中心辦公區與爆米花／DQ蛋糕加工間，此外還有研發室、檢驗檢疫室、理化實驗室等等，面積大約2000多平方米。

第二棟為面積近4000平方米的常溫庫。常溫庫配有洗籃間，以做清洗貨物周轉箱使用，目前尚未啟用。

第三棟為整個物流中心的核心建筑，即低溫庫和牛肉加工間，面積大約為2000多平方米。此棟建筑90％以上都是冷庫，包括2個大冷凍庫、3個冷藏庫，其中有直接連接加工間的，也有直接連接出貨區的。冷庫部分從零下25℃到常溫區劃分了4至5個溫度層，10多個隔間，其中牛肉加工間的溫度大約在10℃至12℃之間。冷庫庫區所有碼頭均為全封閉式碼頭，車輛和庫區氣密銜接，以保證貨物在同溫層區域進貨或出貨時，冷鏈不斷鏈。另外建筑外部設有隔油池，以導流牛肉加工剩下的液體。

除此以外，物流中心還設有儲存酒精氣罐的危險品庫和消防水池。

吉野家北京物流中心主要負責為包括北京、廊坊、石家莊在內的大北京區的130多家門店配送，其中吉野家門店80多家，DQ冰淇淋店約40～50家。

目前北京地區采取日配三班方式，配送車輛大約有40輛，基本是定點、定線、定人方式完成。外埠地區采取定期配送。日常設備配送采用常溫車，其余全部為冷藏車。

收貨情況為，國外采購產品比如原湯，每月以集裝箱送至物流中心；國內采購產品的80％每周以整車或零擔配送，其余20％為每日以整車或零擔配送。平均每天有10家左右供應商送貨。

依據吉野家目前和未來幾年的進出貨量，冷庫區設計了2個大車月臺，6個小車月臺。大車月臺供供應商送貨用，小車月臺配送門店出貨用。

吉野家門店沒有物品采購權，

只有領用權。大到各種食品設備，中到各種原材料，小到牙簽、垃圾桶、清潔精等，所有物品都必須向物流中心訂購。因此物流中心的貨物種類繁多。其中，冷庫區品種較少，而常溫庫里有1000多個品種，主要分為食品、用品、促銷品和設備四大類。食品包括大米、飲料、小菜等；用品包括紙杯、紙巾、勺子以及辦公用品等；促銷品包括會員卡、促銷頁等；設備包括送貨用的自行車等。配送物品基本都以最小單位拆零，比如一家門店可以訂多少組紙杯、多少組。因此訂單的拆零量相當龐大。庫房作業目前分為白、夜兩班，一班一組兩個人以摘果方式揀貨。

項目亮點

吉野家新物流中心項目有兩大突出的特點：一是其建筑采用了領先的冷庫設計方式，二是采用了在國內尚不多見的合作租賃模式。

物流中心的規劃設計者北京啟達喬泰咨詢有限公司，是臺灣臺新科技股份有限公司股東李彥杰先生籌組統合，由國內知名企業之高級主管所合力創辦。公司已有20多年為常溫／低溫物流中心、生鮮食品加工中心提供工藝規劃設計、工程監理顧問、營運顧問的經驗。

北京啟達喬泰咨詢有限公司為吉野家新物流中心提供了整體冷鏈工藝的規劃設計、設計院圖紙審圖、制冷系統工程承包、庫板工程承包、貨架系統工程承包、其它低溫工程項目施工指導等服務。

從設計施工等硬件上看，該項目閃光點主要在于物流中心內囊括了牛肉加工車間、冰淇淋加工車間、爆米花加工車間、面包蛋糕及冷凍面團加工廠等多個生鮮食品加工廠；并且該項目依照臺灣及國際標準進行工藝設計，依國際標準施工，因此，無論其結構及低能耗下的使用壽命均大大優于國內現有冷庫。

比如說，物流中心建筑采取了防止冷庫墻體中結冰的處理方式。因為地下水有虹吸現象，當溫度低于零度時，虹吸上來的水會在墻體里結冰，冰塊膨脹，易磨損冷庫墻體。為防止這種情況發生，吉野家的冷庫地層里裝有溫度感知器。當溫度低于零度開始結冰時，溫度感知器發出預警，因為在墻體外側的地面有凹槽，裝有通風管，這時可以用鼓風機對著通風管吹風加熱，熱風通過通風管上的小洞吹到墻體中化冰。而目前常規的處理方式是在冷庫底下再下挖兩米多鋪上地下氣磚。與常規方式相比，這種新方式更加方便可靠并且節省材料。

在物流中心運營模式上，吉野家和北京華源之星簽訂了長期租賃合同。據業內人士分析，比起現在國內很多企業自己拿地、自己投資建設物流中心的做法，此種操作模式益處更多。首先對于物流中心租用企業來說，企業的核心競爭力在產品經營上，而非建設物流中心，把物流中心的建設外包出去，一可以避免自己牽扯過多的人員和精力進去，二可以不用一次性投入大量資金在基礎建設上，從而盤活資金用于發展核心業務。其次，對于物流地產商來說，雖然提供定制化的物流設施要求更多更高，但一可以提升自身的形象和對物流地產的專業管理能力；二是雖然一次性投入大，但回報穩定，風險低，幾年之后便可收回成本。

目前吉野家北京物流中心運營良好，其物流經理王東岳表示，現在的物流中心滿負荷運作可支撐400家門店，保守估計可滿足企業5年之內的發展需要。若吉野家發展速度很快，那么3年之后，將啟動物流中心二期項目。

關于吉野家

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合興餐飲集團作為于香港洪氏飲食集團成員之一，專責經營國內的食品餐飲相關業務，目前主要成功項目包括：吉野家連鎖快餐、DQ連鎖冰淇淋等餐飲品牌、

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