美食博客

掌勺大廚:

梅子,現居美國。自己愛吃,也愛看別人津津有味地吃自己煮的東西。2003年開始在博客上寫寫食日記。2004年建立美食女性論壇:梅子咖啡(http://www.plumcafe.com)目前出版有《戀人食譜》、《溫情煮意》和《食心食意》菜譜書。

中式烤火雞

又一年的圣誕節將至,西方的節日盛宴少不了火雞,寫個中式烤火雞的做法,應應景。找不到火雞可以用雞代替。

做法:1)提前2天把火雞的內外都抹上一層炒好的花椒鹽,蓋好了,放到冰箱里。要烤的前一天晚上,把比例為1:1的黑米和糯米洗凈與一把生的花生一起放入冷水泡。米和花生的總量,以能裝到火雞肚子里為準。

注:如果是冰凍的火雞,需要化凍以后再腌。花椒鹽的做法:把鹽和花椒一起放到鍋里炒,小火炒到鹽變黃花椒出香味了即可。

2)要烤的那天早上,燒開一大鍋水,把洗碗池仔細刷洗干凈,放入腌好的火雞,把開水全面徹底地澆上去。

3)把燙好的火雞,挪到大盤子上,不蓋,風干一下。

4)準備填料:把火雞肚子里的那個雞肝和雞胃切小塊兒,用醬油料酒腌上一會兒,干香菇泡軟切丁,蔥末、姜末、泡好的米和花生都瀝干水。鍋熱油,先炒香蔥姜末,然后把切碎的雞肝等倒入鍋里,炒到變色,倒入香菇,炒一下,倒入瀝干的米和花生,加醬油、鹽,炒勻,加水沒過米,小火蓋蓋兒慢慢燜,一直燜到米飯幾乎全熟了——如果水干了,黑米還沒有熟的話,中間需要再加些水,一直到幾乎燜熟。嘗嘗味道,看看是否需要加鹽。取出晾涼備用。

5)要烤的時候,把火雞從冰箱取出,往火雞肚子里填入燜好的米飯,烤箱預熱到華氏325度,火雞蓋上錫箔紙,慢慢烤3個小時。取下錫箔紙,刷上用醬油、菜油和蜂 蜜調好的醬汁,再繼續烤1個小時左右,中間刷幾次醬汁就完成了。

多味奶酪條

醫生說所有的女性都應注意補鈣,并且應從特別年輕的時候就加以注意,如能確保攝入充足的鈣量,讓骨密度的峰值在三四十歲時達到高水平的話,上了年紀以后,就不易患骨質疏松癥。

都說奶制品是補鈣的一個好選擇,奶酪是含鈣最多的奶制品,就鈣含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。片裝奶酪容易保存,吃起來也方便,直接吃當然可以,不過,如果覺得吃膩了的話,換個花樣來吃,不同的口感和模樣,會給人一點小驚喜的感覺。

多味奶酪條。做法:1)準備材料:奶酪兩片,黑胡椒粉和海苔香松適量。調味料可根據自己的喜好調整,用芝麻、辣椒粉、咖喱粉等也都可以。

2)每片奶酪上面分別撒黑胡椒粉和海苔香松,然后切四條。

3)每四條一組,放在墊了烘焙紙的盤子里,微波1-2分鐘,晾涼后即成奶酪脆片。