皮薄如紙的餃子道出真心實意

20年前的黃秀英對所謂的餃子文化知之甚少,在20多平方米的餃子館里,她堅持做到了三點:餃子香、店面衛生、服務真誠。

當年黃秀英為了開餃子館,幾乎嘗遍了西安市內所有餃子館的餃子。她的最大感受是:市面上的餃子普遍皮厚餡少,這樣的餃子不利于消化,口感也不好——誰想吃個面疙瘩呢?她反復學習和琢磨,做出了皮薄餡多的餃子,名字也定為“皮薄”。

“皮薄”剛剛起步沒多久就有了知名度:一是“‘皮薄寧可扔了也不給客人盛爛餃子”,二是“‘皮薄的老板有潔癖”。

剛開業時沒經驗,煮餃子容易爛。有一回端給客人,客人很不滿意:“你看盤子里1/3都是爛餃子,我們拿錢來是吃囫圇餃子的,不是來吃爛餃子的?！秉S秀英也很委屈,爛餃子和好餃子成本都一樣,我們也不是故意弄爛的。她給客人換上了好餃子,但是臉上卻掛著不高興?？腿俗吆?旁邊一位顧客說了一番話:“做生意要站在顧客的角度想,餃子爛了,是你的制作方法或選材有問題,跟客人急,只會失掉回頭客?！蓖砩咸稍诖采?黃秀英輾轉反側琢磨了一整晚,她意識到是自己只看到了眼前利益。從那以后,她再也沒有給客人盛過爛餃子。

上世紀80年代末的長安是一個很不發達的小縣城,人們的衛生觀念淡薄。在一片臟亂的環境中,20多平方米的皮薄餃子館是個異類。毫不夸張地說,黃秀英那時的衛生觀念比現在許多大飯館都強得多。店鋪平時晚上9點關門,但到了星期六,通常不到7點就打烊了。做什么?全面打掃衛生。黃秀英還有個習慣,每隔兩三天就領著員工擦一次店面外的白瓷磚,直到把每一塊都擦得發亮為止?，F在這些似乎不算什么,但當時這種近乎苛刻的衛生標準成了十里八街的新鮮事,以至于防疫站檢查、創衛檢查,“皮薄”餃子館年年都是長安的衛生標兵。(陜西 任長明)