生姜保鮮儲藏的四種方法

宏 聲

生姜喜溫暖好濕潤，最適宜儲藏的溫度是15℃，10℃以下就會受到冷害，溫度回升后易腐爛：儲葳溫度過高，姜腐病等病害蔓延，腐爛嚴重。生姜儲藏的適宜濕度比較高，為90％～95％。濕度過低，姜塊失水萎縮，會降低食用品質，市場銷路和價格都會受到影響。采用下列幾種儲藏保鮮方法。會使你收到意想不到的效果。

1.堆藏法。這是一種大批量簡單儲藏方法。選擇儲倉的大小以能散裝堆放姜塊2噸為宜。在11月上句(立冬前)，剔除病變、受傷、雨淋的姜塊，留下質量好的散堆在儲倉中。墻的四角不要留空隙。中間可略松一些。姜堆高2米，堆內均勻地立入若干蘆柴扎成的通風筒，以利通風。儲倉內溫度控制在18～20℃。氣溫下降時，可以增加覆蓋物保溫：氣溫過高時，可減少覆蓋物以散熱降溫。

2.澆水儲藏法。姜塊收獲后，選水源好、略透陽光的房子或臨時搭建陰涼棚，室內地面鋪上墊木，把經嚴格挑選的姜塊整齊地裝在有空隙的筐內，將筐堆放在墊木上，堆筐2～3層。視氣溫的高低每天向姜筐澆涼水1～3次，最好使用地下水，這樣溫度較低。澆水的目的是保持適當的低溫和高濕。在澆水期間，姜塊會發芽，生長莖葉。有時會出現秧株蔥綠，莖葉高達50厘米，這屬于正常現象。但如果發現葉片黃萎，姜皮發紅，則是姜塊腐爛的征兆，應及時處理。入冬時，姜秧會自然枯萎，應連筐轉入儲藏庫，保溫防凍，町繼續越冬儲藏供應到春節過后。這種儲藏方法可使姜塊豐滿，完整率高，但姜塊會發芽，香氣和辛辣味會減弱一些。

3.埋坑儲藏法。先要挖儲藏坑，坑深1米、直徑2米，上寬下窄、圓形或方形均可。以坑壁潤爽、坑底無地下水為原則。在坑的中央豎立一秸稈把，以利通風和測溫。將經挑選的姜塊擺放在坑內，表面覆蓋一層姜葉，然后覆蓋一層土。以后隨著氣溫的下降，分次覆蓋土，覆蓋土的總厚度最后應達到60厘米，以保持坑內適宜的儲藏溫度和濕度。坑頂用稻草或秸稈做成圓尖形，用于防雨，坑的四周設置排水溝，在坑的北面還要設置風障防寒。在儲藏過程中，既要防熱又要防寒。入坑初期，姜的根莖呼吸旺盛，溫度容易升高，不能一下子就將坑口全部封閉。在最初的一個月內，是姜愈傷老化的過程，要求保持坑內溫度在20℃上下，以后保持15℃即可。冬季坑口必須封閉嚴實，嚴防凍害，還要防止坑口積水。

4.洞穴沙土儲藏法。利用地下天然溶洞或防空洞，可儲藏生姜1～2年。在洞內，按1層沙1～2層姜塊碼放成1米寬、1米高的長方體，每垛堆放生姜1300～2500公斤。在垛的中間立入一個用細竹竿捆成的直徑為10厘米的通岡束，并放上溫度計，以便于測量垛溫，垛的四周用濕沙密封，封完垛后，掩好洞口或洞門，還要在洞頂留下通氣孔，以便通氣散熱。在儲藏進入愈傷期1周后，溫度上升到25～30℃；經6～7周后，垛內溫度會下降到15℃，這就說明生姜已經完全成熟，姜塊變黃，并有香氣和辛辣味。此時已經不再怕風了，可將門窗打開，待天氣冷時再關上。立春以后，如相對濕度不足90％～95％，可在垛頂表面灑些水：如有發芽現象，可以采用通風調節。