淺談西餐禮儀

石　麗

隨著中國改革開放進程的深入，西方文化也逐漸融入滲入我們的生活。西餐作為西方飲食文化的主要內容，更是一馬當先，西餐廳在國內興起，引起了廣大人民群眾的濃厚興趣。筆者對西餐也充滿了好奇，所以在經濟條件允許的情況下，也時常去西餐廳嘗試一下，但時間一久，筆者就發現了一些問題。吃西餐真的就是吃點牛排、喝點紅酒那么簡單嗎?當然，與親朋好友一起，不用拘泥于其他，倘若是與他人進餐呢?西餐的禮儀很多，是不是需要注意一下呢?

在西餐廳，常?？匆娺@樣的情景：有的人翹起二郎腿，手里不停地玩弄刀叉，不知哪手拿刀，哪手拿叉，用餐時，甚至揮舞著刀叉講話：進餐方法也是多種多樣，不過大多數都不甚雅觀，大多數人都用吃中餐的習慣吃西餐。在以后的工作生活中，吃西餐是免不了的，因此，學習一下西餐的用餐禮儀是十分重要的。為此，筆者從最基本的一些禮節，簡單介紹一下吃西餐的禮儀。

一、就餐過程中的禮節

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄，將餐巾對折輕輕放在膝上。

不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

就餐時不可狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲：“您不介意吧!”

進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

喝咖啡時，如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

二、吃西餐時的注意事項

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時，左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉；也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，一手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼，不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

西餐禮儀同中餐禮儀在本質和目的上是一樣的，即講究文明用餐和禮貌用餐。這也是尊重他人的一個重要方面。一個人處處都十分優秀，但用餐時小小的不禮貌可能就會令其“印象分”大打折扣，反之，擁有文明禮貌的用餐習慣可能會令人刮目相看。社交禮儀，從本質上說就是對他人的尊重和對自己的尊重。