誰也不知道食品是怎樣加工的

《食品真相大揭秘》

作者：（日）安部司著，李波譯

出版社：天津教育出版社

定價(jià)：25.00元

頁數(shù)：165

包裝：平裝

出版時(shí)間：2007-5-1

《健康時(shí)報(bào)》鼎力推薦讀物

2006年日本生活類圖書排行榜第一名

千萬不要迷信名牌和廣告！

你讓孩子喝的飲料是健康的，還是“有毒”的？

你給老人送的補(bǔ)品是增壽的，還是“減壽”的？

你為自己和家人采購的是營(yíng)養(yǎng)，還是“毒素”？

看看食品配料表吧，它會(huì)告訴你食品真相！

選擇健康安全的食品，從這本書開始！

作者安部司的內(nèi)心獨(dú)白——誰也不知道食品是怎樣加工的

我原是食品添加劑公司的首席推銷員，幫助各食品加工廠用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。

比方說，我開發(fā)的一種肉丸。一個(gè)廠商采購了大量肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的部分，黏糊糊的，水分多，毫無味道，沒法吃，不能做成肉餡，只能當(dāng)寵物飼料。可它非常便宜，我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。

首先，加進(jìn)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。蛋雞和肉雞的肉差別很大，價(jià)格也不同。這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價(jià)格就更便宜。

接著，加入大豆蛋白，做出柔軟感覺。這種大豆蛋白又稱“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。

光這樣還不行，因?yàn)闆]什么味兒。于是又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。

為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機(jī)器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防治褪色，使用了抗氧化劑。

肉丸做好了，整個(gè)過程用了二三十種添加劑。產(chǎn)品上市后，立刻受到孩子和媽媽的歡迎。

我曾經(jīng)為制造出這種肉丸而驕傲。將本來沒用的東西制成食品，一方面利于環(huán)保，另一方面對(duì)那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡(jiǎn)直就是福音。

但有一天，我親眼見到我女兒也在樂滋滋地吃這種肉丸，我才發(fā)現(xiàn)我根本不希望自己的孩子吃它們。我從來沒把添加劑不好的一面當(dāng)作實(shí)際問題來考慮，也忘了自己的家人同樣是消費(fèi)者。

在“爸爸，為什么那種肉丸不能吃”的疑問下，我陷入了深深的自責(zé)。

雖然我使用的添加劑都是國(guó)家允許的，完全遵照國(guó)家規(guī)定的劑量標(biāo)準(zhǔn)，但添加劑的檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的情況得出的。如果一次同時(shí)攝取若干種添加劑，“復(fù)合攝取”的研究依然是個(gè)盲點(diǎn)。也就是說，同時(shí)攝取多種添加劑有無危險(xiǎn)性、危險(xiǎn)性的大小等，只能由將其吃進(jìn)嘴里的消費(fèi)者們來承受。

（書摘）

與食品添加劑和平相處的五個(gè)要點(diǎn)

①仔細(xì)看好“背面”再買——先從手腕開始練起

在超市買東西的時(shí)候，有多少人會(huì)看“背面”？大家是不是只看價(jià)錢和外表，頂多再看看保質(zhì)期，就輕易地把食品放進(jìn)了籃子里？

不管怎樣，還是先翻過來看看吧。

“首先從手腕開始練起。”

我經(jīng)常這樣說，希望大家買東西的時(shí)候，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。

……

②選擇加工度低的食品——時(shí)間和添加劑，你選哪一個(gè)

買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。

以米飯為例。

沒有加工過的是大米。加工度最高的，是冷凍肉飯和飯團(tuán)。

自己買來米，用家里的電飯煲煮的話，添加劑為0。

要加工成冷凍肉飯或飯團(tuán)，需要加進(jìn)調(diào)味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。

如果沒有時(shí)間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產(chǎn)品（冷凍肉飯或飯團(tuán)），而是選擇中間階段——裝在袋子里的米飯，再花點(diǎn)工夫自己稍作加工。

蔬菜也是一樣。

新鮮蔬菜是沒有添加劑的，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當(dāng)中，會(huì)用到次亞氯酸鈉來殺菌。

袋裝蓋澆飯加工度更高，它里面含有化學(xué)調(diào)味料、蛋白水解物、增稠多糖類、著色劑、酸味劑等更多的添加劑。

我不是說加工度高的食品絕對(duì)不能食用。偶爾吃一兩次也沒什么問題。只是，我建議大家不要頻繁地食用。平常盡量買沒有切過的蔬菜，自己動(dòng)手做，實(shí)在不行的時(shí)候再買現(xiàn)成的。

……

③“知道”了以后再吃——反省了才能決心自己動(dòng)手做飯

……

“根本不可能全部親手做。”

“沒有時(shí)間，完全不可能。”

每當(dāng)我說到添加劑的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽到這些聲音。

在如今這樣一個(gè)時(shí)代，完全不依賴添加劑，全部親手做確實(shí)有些困難，偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。

但是，如果知道了自己正在吃些什么的話，就一定會(huì)對(duì)家里人及自己產(chǎn)生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天給家里人吃的、自己吃進(jìn)嘴里的加工食品里含有添加劑，就一定會(huì)產(chǎn)生一種要親手制作的沖動(dòng)。

……

④不要直奔便宜貨——便宜是有原因的

前面我就問過大家，“買東西的時(shí)候，你是否只看價(jià)錢，只買便宜、特價(jià)的東西呢？”

價(jià)格便宜又方便的東西，必有其便宜的道理。答案我已反復(fù)說過多次了，就清楚地寫在“背面”。

超市打價(jià)格戰(zhàn)，僅通過直接交易，省去中間商傭金的方法，商品價(jià)格不會(huì)便宜到兩三成。在價(jià)格戰(zhàn)的背后，有像我這樣的人以及食品加工業(yè)者在暗中活動(dòng)。

如果有廠商對(duì)我們說，香腸以前都賣398日元，明天起想賣298日元，那我們的工作就是在不改變利潤(rùn)的前提下，做出298日元的東西。也就是降低對(duì)原材料的要求，使用添加劑做出“相應(yīng)的產(chǎn)品”。

但是，對(duì)于這種“相應(yīng)的產(chǎn)品”，消費(fèi)者只會(huì)看價(jià)錢，覺得“這么便宜，真走運(yùn)”，就買走了。

就連賣的水也是這樣。

如今掀起了水熱潮，超市里擺放著各種各樣的水。

海洋深層水、活性水、離子交換水……太復(fù)雜了，普通消費(fèi)者根本不知道挑選哪種好。

這里希望大家注意，那些賣得便宜的水，只是把自來水通過機(jī)器凈化，強(qiáng)行加入礦物質(zhì)制成的。

……

便宜是有原因的。這一點(diǎn)請(qǐng)務(wù)必牢記在心。

⑤具有“簡(jiǎn)單的懷疑”精神——與添加劑打交道的開始

……

“為什么這種漢堡會(huì)這么便宜？”

“為什么這種袋裝沙拉一直不會(huì)蔫？”

“為什么奶精在店里是隨便取用的？”

“說這是一種只用米做成的酒，難道現(xiàn)在喝的酒不是只用米做的嗎？”

具有這種“簡(jiǎn)單的懷疑”精神是一切的開始。

對(duì)待農(nóng)藥問題，也是一樣的。

超市里賣的一種胡蘿卜，一袋三根、100日元一袋。

“為什么自然培育的蔬菜會(huì)這樣整齊劃一呢？”

究竟有多少人具有這種“簡(jiǎn)單的懷疑”精神呢？三根胡蘿卜大小、形狀、顏色完全相同，重量也幾乎一樣——要培育出這種“標(biāo)準(zhǔn)樣品”的胡蘿卜，要使用大量的農(nóng)藥和化學(xué)肥料。

不管怎么說，具備了這種“簡(jiǎn)單的懷疑”精神之后，在挑選加工食品的時(shí)候，務(wù)必翻過來看看“背面”，真相自然而然就會(huì)出現(xiàn)。

?這個(gè)分類表是作者制作的。

?本表不是按照“毒性等級(jí)”劃分的，目的是讓大家明智地選擇加工食品。

若能記住該表，買東西時(shí)會(huì)非常有用，你會(huì)知道“含有這種添加劑，所以才便宜”，“最好不要吃這種東西”。

有興趣的讀者可以復(fù)印下來，裝在錢包里，買東西的時(shí)候隨時(shí)可以拿出來對(duì)照，非常方便。

?表中同一種添加劑有時(shí)會(huì)重復(fù)出現(xiàn)在兩組當(dāng)中（比如第二組和第四組），

這是因?yàn)樵撎砑觿┩瑫r(shí)具有這兩組的特征。

?由于不可能對(duì)1500種的添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的分類，所以只抽取了其中具有代表性的一部分。