糖友秋季飲食5大注意

孫淵敏 魯新紅

對于很多糖尿病患者所關心的飲食忌諱,除了高糖分的幾種飲食外,在品種上并沒有過分的要求,關鍵在于控制食物總的攝入熱量。比如主食,吃饅頭和大米飯都可以,只要攝入總熱量符合標準就可以了,蔬菜的要求也很少,像黃瓜、西紅柿等熱量極小的蔬菜都可以當零食來吃,以滿足患者的饑餓感。

中國營養學者的膳食平衡寶塔,建議居民按適宜的比例結構來飲食。平衡膳食寶塔分五層,包含我們每天應吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同,這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重也不同。谷類食物位居底層,每人每天應吃300～500克;蔬菜和水果占居第二層,每天應吃400～500克和100～200克;魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層,每天應吃125～200克(魚蝦類50克,畜、禽肉50～100克,蛋類25～50克);奶類和豆類食物合占第四層,每天應吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類,每天不超過25克。這個飲食結構很適合于糖尿病患者,在食物的用量方面要結合年齡、活動量、體型做出調整,在此不再贅述。僅秋季糖尿病患者容易忽視的問題做提醒。

1.秋季吃水果要適宜

秋季有各種水果大量上市,再加上秋天里胃口比夏天要好得多,多數人開始不自覺地放縱自己的胃,作為糖尿病患者,自己心里一定要有把尺,管好自己的嘴。因為飲食的改變常會使血糖不那么好控制了,而這樣則更容易加重病情。不少人認為,糖尿病患者一定要少吃水果,生怕吃多會引起血糖升高。可是究竟該吃多少,怎么吃?什么時間吃?很多人對此很茫然。

那么糖尿病患者應該怎樣吃水果呢?在選擇水果前,要了解各種水果的含糖量,一般我們將水果按含糖量分為高、中、低3個檔次。高糖水果:香蕉、葡萄、荔枝、甘蔗、龍眼、紅棗等;中糖水果:蘋果、梨、橘子、草莓、桃、橙、獼猴桃、菠蘿、李子等;低糖水果:西瓜、柚子、黃瓜、番茄、櫻桃、檸檬等。糖尿病患者宜食用中、低糖的水果,不宜食用高糖水果。選擇好吃水果的時機也很重要,最好在自身血糖控制良好的情況下食用水果。血糖控制好的標準是:餐后血糖<10.0mmol/L,糖化血紅蛋白<6.5%,血糖在短期內沒有大的波動。其次,吃水果的時間最好選在兩餐之間、饑餓時或者體力活動之后。最后還要掌握每天水果的攝入量,每200克新鮮水果產生的能量約為90千卡。血糖控制穩定的患者,每天可吃200克左右含糖量較低的水果,避免一次性盲目吃多量的水果。

2.秋季吃蔬菜益處多

糖尿病患者還可多吃蔬菜。吃蔬菜可以提供維生素,礦物質和膳食纖維,有利于降低餐后血糖,還能增加飽腹感,保持大便通暢,降低血脂,對預防糖尿病患者并發合并癥很有好處。糖尿病患者宜選用含碳水化合物及熱量少的蔬菜,例如綠色蔬菜。

含糖量只有1%～3%的蔬菜有:卷心菜、苦瓜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、白菜、黃瓜、冬瓜、茄子、西紅柿、絲瓜、茭白、筍、西葫蘆、綠豆芽、鮮蘑等。含糖量約4%的蔬菜有:豇豆,扁豆,胡蘿卜,蒜苗等。特別提出的是:土豆的含糖量高達20%。糖尿病患者適宜吃的蔬菜是以含糖量低的為好。比較而言,不管是營養成分還是熱量含量,綠葉蔬菜都是很適宜糖尿病患者選擇的。一般來說,對含碳水化合物量很少的蔬菜不作嚴格的限制。

3.秋季吃火鍋要清淡

秋季是吃火鍋的季節,由于糖尿病患者擔心血糖飆升,影響健康。其實只要注意飲食技巧和涮鍋時食物的熱量,您就能安心享受這個火鍋季節了。當然也要記得火鍋再好吃,每周不應超過兩次。

一般建議選清湯鍋底。清湯鍋底多以大骨或雞骨熬制,冷卻后去掉上層浮油,使湯底清爽不油膩。也可以用蔬菜熬湯,如海帶、香菇、蕃茄,都能讓湯底更鮮美,不油膩且味道好。還可以直接用清水當湯底,這樣可以減少油和鹽的攝入量。

糖尿病患者涮火鍋的時候要多吃蔬菜少喝湯。蔬菜是最好的涮鍋材料,蔬菜中富含維生素、礦物質,熱量少纖維多,對血糖影響小,又有飽腹感。糖尿病患者可適度增加蔬菜的攝入量,以此來避免肉類或淀粉類食物的過多進食。低脂白肉類可每次食用2～3兩,即魚蝦、禽、豆腐等。涮鍋的各式蛋餃、蝦餃、魚丸、貢丸等都含有大量肥肉和淀粉,盡量不吃;魚豆腐、蟹棒也是高淀粉食物,應盡量少食。每餐仍應控制在約2～3兩生糧食。粗糧主食每天1兩左右。以蕎麥、莜麥或玉米面為宜,這幾種食物血糖生成指數低,富含膳食纖維,可改善葡萄糖耐量、降低血脂。主食攝入量應與平時主食定量相同,若涮食芋頭、玉米、土豆等應按同類食品交換的辦法減少相應的主食量。

4.秋季宜甘淡防“秋燥”

秋季天氣逐漸變涼,雨水減少,溫度下降,天氣干燥,人體也會發生一些“秋燥”反應,因此,秋季飲食應以甘淡滋潤為主。應當少吃一些刺激性強、辛辣、燥熱的食品,如尖辣椒、胡椒、烤羊肉、炸雞腿等,以免傷津耗液,加重秋燥的各種癥候。飲食特別注意不要過于生冷,以免造成腸胃消化不良,發生各種消化道疾患。多吃一些蔬菜、3～4兩水果,如冬瓜、黃瓜、蘿卜、西葫蘆、茄子、綠葉菜、蘋果、梨等。

5.秋季吃干果要量“粒”

市場零售的日常零食,大多是油炸食品和堅果,對糖尿病患者的血糖、血脂控制都不利。杏仁、核桃中含了很多的單不飽和脂肪酸,但是如果食用量大了,會提供大量的熱量對控制血糖、血脂不利,建議糖尿病患者每天食用10粒杏仁或1～2個核桃,同時減少烹調用油量。花生、瓜子中含了大量的油脂,盡量少吃甚至不吃。糖尿病患者可以吃板栗,同時也要注意量的掌握,大概4～5顆大板栗相當于半兩主食,不能想什么時候吃就吃,想吃多少就吃多少:可以在吃飯的同時食用;也可以當作加餐。