葡萄貯藏中ＳＯ_２傷害與膜脂過氧化的關系

摘要：以耐SO₂品種巨峰(vitis vinifera Linn.xV.labrusca Linn.)和不耐SO₂品種紅地球(V.vinifera Linn.)為試材，研究了葡萄貯藏中SO₂傷害與膜脂過氧化的關系。為探討SO₂傷害與自由基產生的關系，在傳統低溫貯藏試驗的基礎上，進行了巨峰葡萄常溫離體試驗。結果表明，SO₂傷害使葡萄脂氧合酶(LOX)活性升高，丙二醛(MDA)含量及組織相對電導率增加。受SO₂傷害后，耐SO₂品種巨峰的LOX活性、MDA含量和組織相對電導率的上升幅度均低于不耐SO₂品種(紅地球)。SO₂傷害誘發自由基產生，導致葡萄MDA含量增加，自由基清除劑可降低MDA含量增加的幅度．減弱SO₂對膜脂的傷害。

關鍵詞：葡萄；貯藏；二氧化硫；膜脂過氧化；自由基

中圖分類號：S663.1 文獻標識碼：A

文章編號：1009-9980(2008)03-322-05

SO₂熏蒸是葡萄采后貯藏中普遍應用的防腐保鮮措施，它不但可有效控制采后貯藏中灰霉蔓延，而且能抑制葡萄的生理衰老。但在SO₂使用過程中極易發生傷害，出現果實漂白、異味產生等問題。葡萄對SO₂的耐受性因品種不同而不同，高海燕等研究了常溫下SO₂對不同品種葡萄的急性傷害。結果表明，SO₂對不同品種葡萄的急性傷害閾值大小依次為紅寶石<紅地球<馬奶<秋黑<巨峰<玫瑰香<龍眼，指出巨峰、玫瑰香和龍眼是對SO₂不敏感的葡萄品種，傷害要在高SO₂濃度和長時間熏蒸下才會發生，在熏蒸濃度低于某一定值范圍內單獨延長時間對傷害程度的影響很小；紅寶石、紅地球、馬奶和秋黑是對SO₂敏感的葡萄品種，傷害在低SO₂濃度和短時間熏蒸下就可發生，單獨提高SO₂濃度或單獨延長熏蒸時間對傷害程度的影響較大。

我們以耐SO₂品種巨峰和不耐SO₂品種紅地球為試材，探討葡萄發生SO₂傷害時膜脂過氧化的變化及其與自由基的關系，以期為葡萄貯藏中SO₂傷害機制的深入研究及生產應用提供參考依據。

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