土豆不土

土豆看起來土里土氣的，一點不顯眼，但它卻深受主婦們喜愛。而對于小寶寶，也是美味的輔食呢!

編輯 蘇春平

土豆的營養

土豆，學名馬鈴薯。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營養豐富而有“地下蘋果”的美譽。其塊莖中約含淀粉15－25％，蛋白質2－3％，脂肪0.7％，粗纖維0.15％，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素C、維生素A及B族維生素。

中醫認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。

美國農業部農業研究所認為：從理論上來說，每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質元素。

土豆輔食DIY

土豆的做法很多，而且不易引起過敏，是寶寶的安全輔食。

蘋果土豆泥(適合6個月以上的寶貝)

原料：土豆1個、蘋果泥2勺

做法：

1.土豆去皮洗凈，切成小塊放入鍋內，加入適量的水煮熟或在蒸鍋中蒸熟。

2.熟后用湯匙或搗泥棒搗成泥狀。

3.蘋果刮出2勺果泥，與土豆泥混勻即可。

提示：將蘋果換成香蕉、胡蘿卜也不錯。

土豆濃湯(適合8個月以上寶寶)

原料：土豆1個、胡蘿卜1／2根、乳酪1小盒、西紅柿1個

做法：

1.土豆和胡蘿卜切成小丁。

2.鍋中放入1杯半水、1湯匙乳酪，將切丁的材料放入鍋中煮至熟爛。

3.用打蛋器拌勻成濃稠狀。

4.將濃湯倒入湯碗中，西紅柿去皮后，切下一小塊并繼續切成碎粒點綴。

提示：西紅柿、香菜葉、芹菜葉用于點綴。乳酪超市中有適合寶寶吃的迷你盒包裝的，1小盒的量放八就可以。

果味土豆沙拉(適合9個月以上寶寶)

原料：土豆1／2個、胡蘿卜1／2根、嬰兒果汁1瓶

做法

1.將土豆、胡蘿卜洗凈去皮，切成小丁。

2.將切成的丁放水中煮熟。

3.撈出土豆和胡蘿卜丁，控干水放入小碗中，澆上果汁。

提示：果汁可以用各種口味的，比如蘋果汁、橘汁、葡萄汁等。媽媽也可以在家中用榨汁機榨出水果汁澆在上面。

土豆絲攤雞蛋(適合10個月以上寶寶)

原料：雞蛋1個、土豆1個、蔥、精鹽少量

做法：

1.將土豆去皮切成細絲，打入1個雞蛋，放入切碎的蔥，灑上鹽，用筷子將雞蛋和土豆絲打勻。

2.將平底鍋燒熱放油，把攪好的蛋糊平攤在鍋內，兩面煎黃，土豆絲熟透后出鍋裝盤。

提示：假如媽媽沒有那么好的刀功，也可以用擦床擦土豆絲。制作時火不要大，以免土豆熟不透。不要用水洗土豆絲，因為水洗后土豆絲少了淀粉，營養會損失，而且不容易爛。

土豆煎餅(適合10個月以上寶寶)

原料：土豆1個、面粉2勺、蔥少量

做法：

1.將土豆洗凈，去皮，在沸水中煮熟。

2.土豆放在大碗中，用湯勺或搗泥棒壓爛成泥狀，再放入面粉和少許食鹽、蔥花，加入少量清水拌勻。

3，平底鍋放油，待油熱后放入拌好的土豆泥，用勺壓平成一個圓形的餅，用中火煎至兩面呈微黃色即可。

提示：餅做得大小要適合寶寶拿在手里，如果做得大了，可用刀切成幾塊。

烹調土豆小竅門

1.土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。

2.粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些醋，土豆煮后就能保持完整；

3.去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；

4.把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。

溫馨提示

快餐中的土豆泥、炸薯條，加工過程中被氧化，使營養成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反復高溫加熱，產生聚合物，像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質，要少給寶寶吃。土豆類脆片、油炸片之類零食都要格外小心。

給寶寶吃薯類食物時，要相應減少主食的攝取，以免攝入熱量過多。

土豆的挑選與存放

挑選

土豆在市場中到處都是，可你知道如何挑選味道更好、質量更佳的土豆嗎?

1.看形狀

圓形的馬鈴薯屬于粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購買。

2.看表面

挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。

3.看顏色

要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因為其中含有的龍葵素有毒性，加熱也不會被破壞，吃了會中毒。

存放

土豆存放在陰涼處即可，不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。

土豆在常溫下保存，不需經過清洗，可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，由于蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。

土豆要放在黑暗的角落，否則表皮變綠，食用后可能中毒。

吃不得的土豆

土豆吃不好，可能會中毒，因此媽媽要知道什么樣的土豆不能吃。

發芽土豆吃不得

土豆發芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡2個小時，煮食時間也須長一些，發芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。

綠皮土豆吃不得

綠皮土豆其生物堿毒性大大高于土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽，只要抹去芽胚，把皮刮掉，就可以食用。而綠皮土豆則不可食用。

如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。