美食

以下幾部著作，為中國美食流傳起著舉足輕重的作用。《隨園食單》：清代著名文學家袁枚所著。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。《醒園錄》：清代李化楠撰，其子李調元整理，因家中有“醒園”故取名《醒園錄》。全書分上下兩卷，共記載了一百二十多種關于調料、飲饌及食品制法。書中所收菜點以江南風味為主，也有四川當地的風味。北宋人陶谷撰著的《清異錄》，是他雜采隋唐至五代典故所寫的一部隨筆集。其中和飲食有關的果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌八個門類，共238條，占全書三分之一。

謝諷著的《食經》成書于隋代，是飲食文化史上有名的著作之一。此書記載南北朝、隋代食品名目約五十種。其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面等。《本心齋食譜》作者署名是宋代陳達叟，室名本心齋。全書記蔬食二十類，均以蔬菜名標目，每類后面都附有贊語，贊語簡括，均為十六字。還有“小引”說明其制法，或揭示其特點。《飲膳正要》是一部融合蒙漢兩族飲食文化的文獻。作者是元代忽思慧。全書三卷，卷一記養生、妊娠、乳母、飲酒諸忌。標目“聚珍異饌”，分述湯、粉、羹、面、粥、饅頭、燒餅等飯食，以及用蒸、炒、滑、炙、攢、鹽、熬等方法制成的菜肴。主要是闡述用于保健醫療的加藥飲料與食品的配料及制作方法，寓養生治病于日常飲食。元代烹飪著作《飲食須知》的作者賈銘，字文鼎，號華山老人，浙江海寧人。他生于南宋，卒于明初，歷經三代，活了106歲。賈銘在自序中說：寫這本書的目的在于使重視養生的人知道物性有相反相忌，在日常飲食中要注意檢點，掌握適度。全書共八卷，分水類、火類、谷類、菜類、果類、味類、魚類、禽類、獸類等。■