墨魚汁

初次見到墨魚面的反應(yīng)一定是驚艷，原本黃澄澄的意大利面像換了副面孔一樣變得黝黑而充滿著致命的吸引力。黑色的食物令人心存畏懼，然而但凡鮮艷奪目的色澤背后總隱藏著奪人心魄的鮮美，絕對(duì)令人無(wú)法拒絕。

美味的墨魚汁雖然在中餐中很少出現(xiàn)。但是在意大利等地中海國(guó)家極為盛行，被譽(yù)為天然的美味醬汁，看上去漆黑而不起眼，卻因?yàn)樗某霈F(xiàn)讓原本平凡的面包、米飯、意面甚至是香腸都充滿了來(lái)自深海的神秘鮮美滋味。

墨魚也就是我們平時(shí)說(shuō)的烏賊魚，墨魚汁的出現(xiàn)如同神話故事里的黑寡婦一樣，因?yàn)槊牢逗推G麗而多少充滿了些小小的罪惡感。原本生活在海洋里的這種魚在遇到危險(xiǎn)的時(shí)候，會(huì)噴出漆黑的墨汁來(lái)阻礙敵人的視線。

在海洋里專門釣烏賊的行家中流傳著那么一種說(shuō)法。烏賊是月亮的孩子。而所有行家都知道神出鬼沒的烏賊魚通常只有在月亮升起和落下的時(shí)候最容易出現(xiàn)，而當(dāng)月亮正中的時(shí)候卻根本釣不到，經(jīng)過一個(gè)夜晚的漫長(zhǎng)等待而只為了尋找這種醞釀?dòng)诤谝沟钠岷谝后w。

而在日本的海邊或者是地中海國(guó)家，都盛行直接將墨魚捕獲后，取出肚子里一個(gè)裝滿墨魚汁的囊，量并不是很多，但是其鮮美甜潤(rùn)足以令人驚嘆。當(dāng)然吃墨魚也是有代價(jià)的。如若是純天然取用的墨魚汁直接加在面條或者米飯里，很容易吃完之后，變成牙齒和嘴唇烏黑的樣子，當(dāng)然也是約會(huì)的大忌。

不過在北京可以吃到墨魚飯或是墨魚面的餐廳都沒有遇到這樣的問題。也許是因?yàn)槭孪染蛯⒛~汁在和面的時(shí)候混合在面條里面制作成型，所以無(wú)論如何都可以放心地食用。

在大部分餐廳因?yàn)榉奖愣紩?huì)選擇用現(xiàn)成的小包裝袋的成品墨魚汁，直接混合進(jìn)面粉和雞蛋來(lái)制作手工意大利面。而更為精細(xì)一些的餐廳則干脆訂購(gòu)大只的新鮮墨魚，用冰塊鎮(zhèn)好送來(lái)，然后剖開肚子取出墨囊。直接熬制，風(fēng)味更勝一籌。

而墨魚汁更是在任何面食或者米飯中都可以加入，制作出特別風(fēng)味，當(dāng)然如果你愿意，也可以找到摻入墨魚汁的面包或者是香腸，其獨(dú)特的風(fēng)味令人一試難忘。