無(wú)辜的食品添加劑為何成了眾矢之的

編者按：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品添加劑行業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。但近年來腐竹里的吊白塊、雞蛋里的蘇丹紅、牛奶里的三聚氰胺、醬肉里的亞硝酸鹽等等，讓老百姓實(shí)現(xiàn)了“化學(xué)掃盲”，而這些被非法使用的食品添加劑所釀成的后果，也越來越令國(guó)人對(duì)“食品添加劑”一詞望而生畏。一般情況下，正常使用食品添加劑對(duì)公眾健康安全是沒有危害的，之所以每次重大食品安全事件背后都有添加劑的影子，是因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)非法使用或者過量使用造成的。因此，食品行業(yè)在規(guī)范添加劑用量的同時(shí)，老百姓也應(yīng)該科學(xué)地看待食品添加劑，掌握相關(guān)的知識(shí)，盡量避免有毒、有害食品添加劑的侵害。

國(guó)家允許添加的食品添加劑其實(shí)是無(wú)毒的

我國(guó)使用食品添加劑的歷史悠久，早在周朝就已有使用肉桂增香的記載，北魏時(shí)期也有用鹽鹵、石膏作為食品添加劑制作豆腐的記錄。經(jīng)過近20年的發(fā)展，我國(guó)的食品工業(yè)年產(chǎn)值現(xiàn)居我國(guó)各行業(yè)之首。作為產(chǎn)業(yè)鏈中的重要一環(huán)，食品添加劑也有了迅猛的發(fā)展，并逐漸形成一個(gè)新興的行業(yè)。

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。現(xiàn)在我們使用的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、合成甜味劑、食用香料等。有關(guān)資料顯示，全世界目前有1萬(wàn)多種食品添加劑。按其來源可分為天然和化學(xué)合成兩大類，按其用途可分為香精、香料、色素、抗氧化劑、殺菌劑、增香劑、甜味劑、漂白劑、疏松劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等等。食品添加劑在食品工業(yè)中的地位和作用主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：一是改善食品感官和組織形態(tài)及色香味以適應(yīng)消費(fèi)者的需要，二是增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)成分，三是使食品具有更有效的、更經(jīng)濟(jì)的加工條件和更長(zhǎng)的貨架期、保質(zhì)期，四是滿足方便食品、快餐食品高速增長(zhǎng)的需要。

添加劑成為問題食品“禍?zhǔn)住钡脑蚴沁`規(guī)和過量添加

盡管添加劑在加工食品中有著無(wú)法替代的作用，但是過量或違規(guī)使用無(wú)疑給食品安全蒙上了一層陰影。

近年來，問題食品被曝光的頻率越來越高，而食品添加劑卻成了食品安全的“罪魁禍?zhǔn)住薄?jù)國(guó)家有關(guān)部門聯(lián)合對(duì)酒類、飲料、蜜餞等產(chǎn)品的抽查結(jié)果顯示，食品添加劑超標(biāo)現(xiàn)象非常嚴(yán)重。尤其是一些中小型食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，為賺“黑心錢”而降低成本、制假摻假、違規(guī)操作，生產(chǎn)出不合格的添加劑產(chǎn)品并出售。而遍布大街小巷的小作坊，在制作熟食、肉制品、水發(fā)食品以及面包等時(shí)更是肆意使用添加劑。用法、用量也是全憑經(jīng)驗(yàn)而定。

目前，我國(guó)食品添加劑使用主要存在以下五方面的問題：一是使用國(guó)家不允許使用的品種，如在某些食品中添加蘇丹紅和酸性橙等人工合成的致癌性化工染料，在面粉、米粉和粉條中添加以甲醛和亞硫酸鈉制劑的“白塊”進(jìn)行漂白。二是不按國(guó)家規(guī)定的使用范圍和使用量使用添加劑，如在大米上加著色素、加香料，在黃雞上涂黃色，在茶葉中加綠色，枸杞子用紅色素浸泡，肉制品使用防腐劑等。三是為掩蓋食品質(zhì)量使用食品添加劑，如在不新鮮的鹵菜中添加防腐劑，在變質(zhì)有異味的肉制品中加香料、加色素等。四是國(guó)家規(guī)定必須使用食品級(jí)的食品添加劑，但部分食品生產(chǎn)單位為降低成本，使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品，如在面制品中添加工業(yè)用碳酸氫鈉，成本降低了一倍，但其中鉛和砷的含量嚴(yán)重超標(biāo)。五是未注明標(biāo)識(shí)，誤導(dǎo)消費(fèi)者，食品生產(chǎn)單位在產(chǎn)品中明明使用了食品添加劑，卻在產(chǎn)品標(biāo)志上標(biāo)注“不含任何添加劑”、“不含防腐劑”等詞。誤導(dǎo)消費(fèi)者。

執(zhí)法部門監(jiān)管難度大，食品添加劑總出問題

超標(biāo)使用食品添加劑和違規(guī)使用禁用的添加劑給食品安全帶來了嚴(yán)重危害。而食品安全監(jiān)管部門在有效監(jiān)管此類問題時(shí)難度非常大，且基本上是產(chǎn)品出來后的監(jiān)管。因此，食品添加劑超標(biāo)或添加禁止的添加劑被質(zhì)檢部門公布以后，消費(fèi)者才知道哪類食品不可以吃，但是這時(shí)候消費(fèi)者往往會(huì)發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品已經(jīng)被自己食用過，而沒有抽檢的產(chǎn)品是不是合格還有待于進(jìn)一步檢測(cè)。導(dǎo)致這一問題存在的原因是中國(guó)目前有2000多萬(wàn)個(gè)中小企業(yè)，但監(jiān)管部門人數(shù)少，造成監(jiān)管難，于是，添加劑問題總是層出不窮。

雖然我國(guó)在事前預(yù)防方面做了很多工作，但相對(duì)于添加劑問題的現(xiàn)實(shí)來說，國(guó)家對(duì)食品安全尤其是添加劑含量超標(biāo)的監(jiān)管是任重而道遠(yuǎn)。

消費(fèi)者擦亮眼睛，增強(qiáng)安全意識(shí)是減少“受傷”的有效方法

老百姓在選購(gòu)食品的時(shí)候，應(yīng)怎樣掌握關(guān)于食品添加劑方面的知識(shí)，確保食品衛(wèi)生和安全呢?

第一，購(gòu)買食品時(shí)要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的各類食品。因?yàn)檫@些廠家在使用添加劑的時(shí)候都是嚴(yán)格按照國(guó)家的規(guī)定來規(guī)范自己的生產(chǎn)用量，這樣就比較安全，不容易出現(xiàn)問題，

第二，在挑選食品的時(shí)候要看它的配料表。配料表上標(biāo)示了添加的各種成分，如果不標(biāo)示或是寫著不含添加劑，一般都是不太正規(guī)的。

第三，盡量少食用帶色素的食品。在購(gòu)買有色食品時(shí)要注意，過于超出正常食品顏色的食品不要買，比如過于雪白的饅頭、特別黃的小米、碧綠的干海帶。產(chǎn)品顏色應(yīng)該是自然色澤的最好。

第四，看保質(zhì)期。尤其是那些含水量較高的食品，如月餅、面包、糕點(diǎn)，它們的保質(zhì)期一般只有幾天，如果超過幾個(gè)月以至于跨年仍然安然無(wú)恙，這樣的產(chǎn)品很可能是防腐劑超標(biāo)。

第五，看含油量。含油量過高的食品的保質(zhì)期一般在兩個(gè)月左右，比如含油方便面如果超過兩個(gè)月仍然沒有出現(xiàn)“哈喇”味，說明抗氧化劑超標(biāo)。

第六，味道辨別。食品添加劑本身是有味道的，比如甲苯酸酯就有澀味，亞硫酸鹽具有刺激性氣味。如果在泡木耳、果脯、粉絲時(shí)出現(xiàn)刺激性異味，則屬于不正常食品，很可能使用了亞硝酸鹽類添加劑。

第七，購(gòu)買食品時(shí)要看標(biāo)簽中標(biāo)注的成分，盡量吃不添加色素、防腐劑的食品。