奶酪、牛奶和酸奶哪個更有營養

奶酪是一種經發酵制成的奶制品，其性質與酸奶有很多相似之處，但濃度比酸奶高得多。在西方國家，人們對奶酪十分鐘愛，將其稱為“奶中的黃金”。但是，中國人對奶酪的接受程度遠不如其他國家。據近幾年公布的數據顯示，中國的奶酪年產量僅為1.5萬～2萬噸，而美國的奶酪年產量超過了400萬噸。人均年消耗奶酪：中國每人每年不足1千克，法國每人每年為24.5千克，美國每人每年為15.7千克。專家認為，中國人之所以不喜歡奶酪，主要有兩方面的原因；①奶酪的價格比其他奶制品高很多。②就像西方人不喜歡豆漿一樣，中國人也不喜歡牛奶發酵后產生的特殊味道。那么，奶酪和人們經常食用的牛奶、酸奶相比，哪個更有營養呢？

研究認為，10公斤的牛奶經過提煉、發酵，才能制成1公斤的奶酪。因此奶酪中各種營養成分的含量比等量的牛奶、酸奶要高得多。例如，每100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是等量牛奶或酸奶的7倍。每100克奶酪中含有152微克的維生素A，大約是等量牛奶或酸奶的6倍。由于奶酪是由牛奶發酵制成的，因此它還含有豐富的乳酸菌。此外，奶酪中的脂肪和熱量都較多，但膽固醇的含量卻較低，這對保護心血管的健康是很有好處的。研究表明，奶酪具有護眼、護膚、護齒、維持腸道菌群平衡、增強人體抵抗力、促進新陳代謝的功效。由于亞洲人在吃奶酪時不會出現乳糖不耐受的情況，因此這種西方食品可被更多的亞洲人所接受。

近年來，奶酪的品種越來越豐富。各式各樣的奶酪在大超市中都可以買到，人們可根據自己的飲食習慣挑選適合自己的奶酪來吃。例如，奶酪粉可直接撒在烹飪好的食物上，硬奶酪可夾在面包中食用，松軟的奶酪可用來做甜品，片狀的奶酪特別適合早上匆忙用餐的學生和上班族。兩片面包中夾上一片奶酪，就是一份簡單而營養價值很高的早餐。

需要注意的是，奶酪中含有較多的蛋白質，細菌很容易在其表面繁殖。因此，人們應將奶酪放在冰箱里保存，在吃的時候再拿出來。

奶酪、酸奶和牛奶的營養價值比較表

（均為每100克的含量）