高職酒店管理專業人才培養中的問題和對策

【摘要】酒店管理專業的學生就業容易的“假”現象，造成了高職酒店管理專業的迅速發展。高職酒店管理專業沒有正確把握當前酒店人才培養制約因素。造成了學生畢業后，工作不能勝任的現象普遍發生，本文分析了現階段高職酒店管理專業人才培養中存在的問題，并提出了相應的對策。

【關鍵詞】酒店管理；人才培養；管理意思；團隊精神

【中圖分類號】G642【文獻標識碼】A【文章編號】1005-1074(2009)05-0098-01

近幾年，我國旅游高等職業教育發展迅速，取得了量上和規模上的飛躍。從表面上看來，供需兩旺，好像院校與酒店之間人才銜接過程很順利。但實際上并非如此。很多時候．酒店面臨畢業生心理落差大、眼商手低、不能適應工作要求、人才流失情況嚴重等情況。所以，作為培養人才的學校，不能僅僅滿足于就業率的提高，更應該關注怎樣通過培養，才能讓學生盡快適應工作，走上管理崗位。

1現階段離職酒店管理專業人才培養中存在的問題

1.1管理理論課程的設置并不能讓學生學以致用多數高職院校管理課程的教學脫胎于本科院校的教學方式，只能對學生研究管理學學術問題起到指導作用。高職院校學生直接從高中校園走向大學校園。沒有工作經歷，更不具備任何管理經驗，不論是目前主流管理理論教材還是課堂上脫離管理實際的教學方式，都不能對將來的管理實踐起到指導意義。學生普遍反映，走上工作崗位之后，在校期間所學的管理知識和酒店的管理內容存在很大的差距，并不能直接應用在工作當中。

1.2技能課程的設置雜而不精高職沿襲中職院校的課程，設置了餐飲、客房、前廳服務技能課程和調酒、茶藝、插花等細分專業技能課程。酒店反映學生雖然對各個崗位的服務技能都有所了解，但跟中職院校學生的技能水平相比并沒有什么差別，因為高職學生要比中職學生學習更多的理論知識，很多甚至沒有中職學生的技能熟練。另外，學生畢業后，不會做培訓和計劃，不會寫總結和報告，沒有團體意識，缺乏交際能力的現象也普遍存在。

1.3外語和計算機課程的學習和專業不能結合在一起大學英語課程依然難以擺脫“啞巴英語”的尷尬境地，多數院校雖另外開設了“酒店服務英語”等相關課程，但并未給予足夠重視，酒店普遍反映學生英語口語能力差，不能順利和國外客人交流。對于計算機課程，多數院校仍然只設置計算機應用基礎課程，并未強化基本技能以及設置與酒店相關的計算機軟件課程。這樣導致學生懂電腦但不熟練；相關酒店的軟件系統不懂操作。

2酒店管理專業人才培養對策

2.1管理與教學體制的創新行業的發展要求完善酒店管理體制。從概念上來講，目前我國的酒店管理專業。在大多數院校都隸屬于旅游管理方向。由于高職酒店業的飛速發展，其規模、數量以及專業化的程度，都要求我們成立獨立的酒店管理、認證和教學培訓系統?，F代酒店，尤其是在高端市場上占絕對統治地位的外方管理酒店，其市場銷售份額中旅游散客與團隊僅占市場的20％左右，絕大部分是會務和商務散客。飯店管理的教學管理體制也應做相應調整，酒店管理專業應有自己獨立的能力培養體系，而不只是幾門旅游專業課程的更改。

2.2型人才培養方向的轉變復合技能，指的是除掌握基本服務技能外，還能熟練掌握英語口語交流技能，電腦打字排版及主流酒店應用軟件的操作技能，培訓技能．人際交往及溝通交流技能等等。實際上酒店各崗位的服務技能并不復雜．對于具備一定悟性的大學生而言，這些基本技能在上崗后很快就能掌握。要想直接瞄準基層管理崗位．高職學生就應當具備復合技能。作為高職院校，就應當重視培養學生的外語口語交流能力：變計算機、公共關系等傳統理論課程為實踐課程，著力訓練學生的電腦實操能力、人際交往能力；在日常教學過程當中引導學生觀察教師的講課方式技巧，多給學生上臺演講的機會，訓練學生的培訓能力：為學生創造更多的團隊交流機會，培養學生的溝通協作技能。只有這樣．在學生走上管理崗位之后，才能駕輕就熟。獲得員工的信任和酒店的認同。

2.3服務意思和管理意思相結合酒店本身就是服務行業，不論酒店的服務人員還是管理人員首先要樹立服務意識。服務意識比服務技能更為重要，而酒店基層管理者除了服務意識之外，還應當具備一定的管理意識。所以，在培養過程當中，除了灌輸服務意識之外，還應該盡可能多的培養學生組織、督導、計劃和總結的能力。具體來說，可以開設應用文寫作課程，培養學生具備書面總結、計劃、匯報的相關能力：改管理理論課程為管理實踐、管理技能課程，多組織學生在課堂上分組討論．輪流扮演管理者角色，完成虛擬管理任務；聘請企業管理人員到學校做報告。介紹管理知識，教導學生認識到管理者應具備的基本素質，在生活和實踐當中留心學習經驗。在這樣潛移默化的過程當中．既讓學生有良好的服務意識，又對管理工作不陌生，有利于學生更快的走向管理崗位。

總之，酒店管理專業課程結構的調整、培養模式的變革以及培養規格的變化似乎還未到位，培養的人才還不能完全適應酒店業對管理技術型人才的要求。這除了受辦學體制因素的影響之外，最根本的原因恐怕是在辦學理念、辦學模式、辦學機制方面未能完全適應時代和經濟發展的要求。面對良好的就業形勢，大中專院校應當清醒的認識到酒店管理專業仍然是一個新興的專業．需要研究討論的問題還有很多。各個階段的培養方向一定要有所區分。只有徹底轉變目前告知酒店管理專業的培養方向，才能使學生人盡其才，才能讓酒店才盡其用。

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