冰淇淋的制作工藝

2009-01-01 00:00:00

百姓創業 2009年3期

此冰激凌食用時妙不可言，若在夜間則更具情趣，猶如燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風味。

原料配方：長蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量

制作方法：如家有烤箱，自制火燒冰淇淋并不復雜。取長蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取數片備用片(大小以能緊包住冰磚為適)。干凈碗內放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡。另取長盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進烤箱烤制約半分鐘后取出，在蛋殼內注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優質白酒也可)，點燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。

操作關鍵：長盆進烤箱之前，烤箱要預先烤熱，否則箱內溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時間不宜過長，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。

2 自制米飯冰淇淋

材料：米100公克、牛奶200公克、鮮奶油3匙、糖3匙

作法：材料放到果汁機打之后，再冰凍起來。

3 自制冰淇淋

材料：鮮奶100ml，鮮奶油100ml，蛋黃一個，糖適量，香草精少許

作法：均勻攪拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一個塑膠袋放入冰塊和除濕后的水(一定要除濕桶的)，將材料密封袋放入冰塊袋中，用力晃動冰塊袋五分鐘后完成。

4 低卡冰淇淋

材料：蛋白(約兩顆量)、花生糖粉(兩匙約)。

作法：1、先將蛋白攪打至蓬松的狀態。

2、再加入花生糖粉一起攪拌均勻。然后將攪拌好的食材倒入容器內，再放入冰箱內冷凍(約5小時)，完成即可食用!

備注：口味可依個人喜好自行更換，例如：綠茶粉、香草粉、芝麻粉。制作過程中不可加水或鹽，最好是加乾細的粉類。

5 派皮冰淇淋

材料：蛋黃、冰淇淋、鮮奶油、冷凍派皮一片。

做法：先將派皮涂抹蛋黃，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黃色，外形呈澎澎狀即可取出，再將派皮從中間平均切開(變成上下兩片)，然后將冰淇淋及鮮奶油當成內餡包入派皮內，再蓋上派皮，完成即可食用!

6 油炸冰淇淋

材料：泡芙、全蛋一顆、水100ml、面粉150克。

面糊制作：先將蛋、水、面粉混合后攪拌均勻即可。

備注：面糊需呈黏稠狀。

作法：先將泡芙放於冰箱內冷凍(約五小時)，然后再將冷凍好的泡芙裹上面糊，再放入油鍋內用大火油炸，當表面炸至金黃色即可取出食用

7 自制三色冰淇淋

材料：餅乾(糖果OR水果)、牛奶空盒(布丁杯)、果糖50克、牛奶(果汁)100ml、鮮奶油100M。

作法：

先將果糖及鮮奶油倒入牛奶空盒內，再將牛奶盒口關閉，然后搖晃使其均勻，再將牛奶倒入牛奶空盒內。再將牛奶盒口關閉，然后搖晃使其均勻。最后再放入餅乾(撕成小片)，再將牛奶盒口關閉，然后搖晃使其均勻，然后再放入冰箱內冷凍約六小時，即可取出食用。

8 家庭自制冰淇淋(4種)

一、牛奶冰淇淋

原料配方：鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量

制作方法：將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50％)。經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。

二、三色冰淇淋

原料配方：可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量。

制作方法：1、往稱好的白砂糖內加入糖重量50％的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。

把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。

2 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用。

3 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛生干凈的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。

三、果仁冰淇淋

原料配方：果仁醬75克牛奶冰淇淋1公斤。

制作方法：1、往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。

2、按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。

3、把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。

四、香蕉冰淇淋