一身是寶說丑牛

農歷2009年屬丑牛年。牛辛勤勞作，給人們帶來物質享受的同時，牛本身也給人們帶來諸多口福。現從飲食療法的角度介紹牛的營養食療作用，以供選用。

牛心，為牛科動物黃牛或水牛的心臟。中醫認為，牛心性味甘，溫，入心、肝、脾經，有補氣健脾，補血養肝，烏須黑發之功，適用于心悸失眠，腰酸肢軟，大便干結，須發早白等。

牛血，為牛科動物牛的血。中醫認為，牛血性味咸，平，入心、肝、脾經，有理血、補中之功，適用于便血、血痢、閉經、血虛消瘦等。《本草蒙荃》言其“補血枯。”《本草綱目》言其“解毒利腸。煮拌醋食，治血痢、便血。”《本經逢原》言其“能補脾胃諸虛，治便血，血痢，一切病后消瘦，咸宜食之。”《醫林纂要》言其“破淤通經，利大小便。”

牛肝，為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。中醫認為，牛肝性味甘、平、入肝經，有滋陰養血，補肝明目之功，適用于血虛萎黃，虛勞消瘦，青盲，雀目等。《別錄》言其“主明目。”《本草拾遺》言其“肝和腹內百葉（即重瓣胃），作生姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。”《本草蒙荃》言其“助肝血，明目。”《現代實用中醫》言其“適用于萎黃病，婦人產后貧血，肺結核，小兒疳眼，夜盲。”營養分析表明：本品富含蛋白質，碳水化合物，脂肪，以及鈣，磷，鐵，硫胺素，維生素Ｂ2，尼克酸，抗壞血酸，維生素Ａ等，此外，還含有各種酶，磷脂，高度不飽和脂肪酸，烯酸，肝糖元等。

牛肺，為牛科動物黃牛或水牛的肺臟。中醫認為，牛肺性味甘、平、入肝經，有補肺益氣，止咳平喘之功，適用于咳嗽、氣喘等。《本草拾遺》言其“補肺。”《本草蒙荃》言其“止咳逆。”營養分析表明：本品富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸等。

牛皮，為牛科動物黃牛或水牛的皮。中醫認為，牛皮性味咸、平，入肺、膀胱經，有利水滲濕，消腫解毒之功，適用于水腫，腹水，小便短少，癰疽瘡毒等。

黃明膠，為牛科動物黃牛的皮經漂泡，去毛后熬制的膠塊，又名牛皮膠、水膠、廣膠、明膠。中醫認為，本品性味甘平，入肺、肝、腎經，有補血止血，滋陰潤肺，養血安胎之功，適用于咳嗽、咯血、崩漏、胎動不安、跌打損傷、癰腫、燙傷等，《本草拾遺》言其“療風、止泄、補虛。”《本草綱目》言其“治吐血、衄血、下血、血淋、下痢、婦科胎動血下，風濕走注疼痛、打撲損傷，湯火灼瘡，一切癰疽腫毒，活血止痛，潤燥、利大小腸。”《本草匯言》言：“黃明膠，止諸般失血之藥也。梁心如曰，其性黏膩，其味甘澀，入服食藥中，固氣斂脫，與阿膠仿佛通用，但其性平補，宜于虛熱者也。如散癰腫，調膿止痛，護膜生肌，則黃明膠又優于阿膠一籌也。”營養分析表明，其含氮和糖分及甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等１８種氨基酸，還含有少量鈣。

牛鼻，為牛科動物黃牛或水牛的鼻。中醫認為，牛鼻性味甘、平、入肺、腎經，有補肺益腎之功，適用于咳嗽、遺尿、婦人胎動不安等。《食療本草》言其“治婦人無乳汁，作羹，空心食之”。《本草拾遺》言其“和石燕諸汁服，主消渴。”

牛脾，為牛科動物黃牛或水牛的脾臟，又名牛聯貼。中醫認為，牛脾性味甘、溫，入脾、胃經，有健脾益氣，開胃消積之功，適于脾胃失健，消化不良，食積痞滿等。《滇南本草》言“水牛聯貼，健脾開胃，消積磨宿食，寬中醒胃，消痞滿，胸脹。”《本草綱目》言“臘月淡煮，日食一度，治痔瘺。”

牛肚，為牛科動物黃牛或水牛的胃，又名牛百葉。中醫認為，牛肚性昧甘、平，入脾、胃經，有妥脾益氣，補虛養血之功，適用于病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩等癥。《食療本草》言其“主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。”《本草綱目》言其“補中益氣，解毒，養脾胃。”《本草蒙荃》言其“健脾胃，免食積損傷。”營養分析表明，本品含蛋白質，脂肪，灰分，鈣、磷、鐵、硫胺素，維生素Ｂ2，尼克酸等。

牛脂，為牛科動物黃牛或水牛的脂肪。中醫認為，牛脂性味甘、溫，入肺、脾、腎經，有清熱解毒，潤燥澤膚之功，適用于消渴，諸瘡，疥癬，白禿，狐臭等。《本草綱目》言其“治諸瘡，疥癬，白禿。”營養分析表明，本品含棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸及油酸的甘油酯等。但有頑癥痼疾者慎食。

牛肉，為牛科動物黃牛或水牛的肉。中醫認為，本品性味甘、平，入脾、胃經，有補手胃，益氣血，強筋骨之功，適用于虛損羸瘦，消渴，痞積，水腫，腰膝酸軟等。《別錄》言其“主消渴，止腹泄，安中益氣，養脾胃。”《本草拾遺》言其“消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨，壯健。”《醫林纂要》言“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，后天之本也，補此則無不補矣。”營養分析表明，本品富含蛋白質，脂肪，維生素Ｂ1，Ｂ2，鈣，磷，鐵，膽固醇及人體所必須的氨基酸甚多。現常以適量牛肉加紅棗同煎，用于手術后患者，可促進傷口愈合；用黃牛肉煮濃汁飲服，治療潰瘍性結腸炎療效頗佳。但患瘡瘍，皮膚瘙癢者不易食。

牛乳，為牛科動物黃牛或水牛的乳汁。中醫認為，牛乳性味甘、平、入心、脾、肺、胃經。有補虛損，益肺胃，生津液，潤腸燥之功，適用于虛弱勞損，反胃噎嗝，消渴，便秘等癥。《本草經疏》言其“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能養血脈，滋潤五臟，故主補虛羸，止瀉。”《本草綱目》言其“治反胃噦逆，補益勞損，潤大腸，治氣痢，除疸黃，老人煮粥甚宜。”《日華子本草》言其可“潤皮膚，養心肺，解熱毒。”《萃仙神飲》言其“味甘無毒，生咸寒，熟補虛羸，止煩渴，除風熱，潤皮膚，養心肺，解諸熱風毒。”

牛腦，為牛科動物黃牛或水牛的大腦。中醫認為，牛腦性味甘、平、入肝心、腎經，有養血補精，補腦安神之功，適用于心悸失眠，肢軟乏力等癥。

牛膽，為牛科動物黃牛或水牛的膽汁。中醫認為，牛膽性味苦、寒、入肝、膽、肺經，有清肝明目，利膽通腸，解毒消腫之功，適用于風熱目痛，黃疸，消渴，便秘，小兒驚風，癰腫，痔瘡等。《本草經疏》云“牛膽，其味苦，其氣大寒，無毒。”《經》云“寒以治熱，苦以泄結，故主心腹熱及渴利口焦燥也。肝開竅于目，肝熱則目睛不明，入肝泄熱，故益目睛也。”《現代實用中醫》言其“為健胃整腸，苦補泄劑。治消化不良，慢性胃炎，大便之慢性秘結，肝膽性黃疸，胃部膨滿。”藥理分析表明，本品含膽酸鈉鹽，膽色素，黏蛋白體及少量脂肪，膽甾醇，卵磷脂，膽堿，尿素以及氯化鈉，磷酸鈣，磷酸鐵等無機鹽。

牛筋，為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。中醫認為，牛蹄筋性味甘、平、入肝經，有益氣養血，補肝強筋之功。適用于筋骨軟弱，肢體疲乏等癥。

牛腎，為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。中醫認為，牛腎性味甘、溫，入腎經，有補腎填精，益氣消痹之功，適用于腎虛腰痛，風寒濕痹等癥。《別錄》言其“補腎氣，益精。”《千金.食治》言其“祛濕痹。”營養分析表明，本品含蛋白質，脂肪，碳水化合物，灰分，鈣，磷，鐵，硫胺素，維生素Ｂ2，維生素Ａ，尼克酸等。

牛鞭，為牛科動物牛的雄性外生殖器，以體大、粗壯、無殘肉及脂肪者佳。宰殺雄牛時，取出陰莖和睪丸，洗凈鮮肉，或去掉周圍的肉或脂肪，撐直晾干或烘干備用。中醫認為，牛鞭性味甘、咸、溫，入腎經，有溫陽益腎，生精補髓之功，適用于腎虛腰痛、陽痿、精冷，婦人宮寒不孕等。

牛骨，為牛科動物黃牛或水牛的骨骼。中醫認為，牛骨性味甘、溫，入肝，腎經，有補肝腎，強筋骨之功，適用于眩暈，月經過多，崩漏，吐血等。《日華子本草》言其“燒灰，治吐血，鼻洪，崩中，帶下，腸風，瀉血，水瀉。”營養分析表明，牛骨的成份以無機成份為主，其中，碳酸鈣約占86％，磷酸鎂約1%，其他鈣鹽、氯、氟較少。有機成分為多種蛋白質。牛骨的脂肪含量主要是脂肪酸。

牛髓，為牛科動物黃牛或水牛的骨髓。中醫認為，本品性味甘，溫，入心、脾經，有潤肺，補腎，填髓之功，適用于虛勞消瘦，精血虧損，泄痢，消渴，跌撲損傷等。《本經》言其“補中，填骨髓。”《別錄》言其“主安五臟，平三焦，溫骨髓，補中，續絕，益氣，止泄痢，消渴，以酒服之。”《本草綱目》言其“潤肺補腎，澤肌，悅面，理折傷，擦損痛。”

牛舌，為牛科動物黃牛或水牛的舌。中醫認為，牛舌性味甘、平，入脾、胃經，有健脾開胃，益氣養血之功，適用于虛損羸瘦，納差食少，肢軟乏力等。