膽道疾病“青睞”女性

膽囊炎、膽石癥對女性特別“偏愛”，這是因為女性體內的大量雌激素有號召力，使得膽固醇聚集于膽汁中，膽汁中膽固醇高度濃縮更容易形成膽結石。據有關的統計資料，膽結石的發病率女性比男性高3倍，尤其以40～60歲的女性最多，肥胖、家族遺傳、喜歡吃高膽固醇及油膩食物的女性更容易患病。此外，產婦、長期服用避孕藥和長期食用雌激素類藥物的女性也是高發人群。

女性膽石癥與缺乏維生素C有關

美國科學家對1988-1994年進行的一次全國性健康與營養調查中獲得的數據進行了研究。這項對13130名男子和婦女進行的調查雖沒有明確說明維生素C可以預防膽囊疾病，但發現婦女中有癥狀的膽囊疾病“包括膽石癥”發病率增高，確與血液中維生素C濃度較低有關。相反，如果血液中維生素C含量較高以及服用維生素C制劑的婦女，她們患膽囊疾病的幾率大大低于其他人。但這種情況在男子身上卻不存在，令人費解。

以往研究認為，膽石癥與膽固醇濃度及分解失調有關，肝臟分泌的膽汁可以在消化過程中幫助分解脂肪，但是當膽汁由于膽固醇轉化失調而變得過度飽和時，就容易引起膽石癥。由于動物實驗已經證明維生素C可以對膽固醇轉化為膽汁酸的過程進行調節，加之此前曾發現缺乏維生素C的實驗者常常會得膽石癥。據此研究者推測維生素C的這一作用在婦女身上存在類似的情形。

控制膽囊疾病的飲食療法

膽囊炎、膽石癥是消化系統的多發病。好多人是在體檢時發現患病，癥狀并不嚴重，但又不知道如何控制膽囊炎發作，保證安然無恙地生活。其實，最重要的方法是管好飲食，以食養“膽”。

早餐一定要吃好。長期不吃早餐是導致膽囊疾病的重要原因。不吃早餐導致空腹時間過長，而空腹時膽汁分泌減少，膽汁中膽酸含量隨之減少，膽汁中的膽固醇就會處于飽和狀態，使膽固醇在膽囊中沉積，形成結晶，使膽固醇結石越結越大。如堅持吃早餐，可促進膽汁流出，降低一夜所貯存膽汁的黏滯度，降低患膽石癥的危險性。

少吃多餐不過飽。膽囊炎、膽石癥患者不宜飲食過飽，尤其不可暴飲暴食，因為飽餐和暴飲暴食，會促使膽汁大量分泌，膽囊強烈收縮，可誘發炎癥和絞痛。最好的辦法是每2～3小時進食１次，少量多次，以促進膽汁分泌。尤其是晚餐宜七分飽。

飲食清淡易消化。過食精制碳水化合物，會增加膽汁中膽固醇的飽和度，使膽固醇沉淀而形成結石。還有，大量攝入脂類食物，會改變膽汁成分，使膽固醇與膽色素含量增加，脂肪代謝也易發生紊亂，膽汁濃縮，膽囊收縮功能降低，更容易形成結石。所以，飲食宜以清淡為主。

油膩食物要控制。高脂飲食會引起膽囊收縮，使膽囊結石更易嵌頓。必須嚴格控制食用動物腦、動物內臟、蛋黃、咸鴨蛋、松花蛋、魷魚、沙丁魚、蟹黃等含膽固醇較高的食物，以及肥肉、豬油等高動物脂肪食物。含脂肪量高的堅果類食物也要少吃，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果等。食物脂肪應該分在各餐之中，不要集中在一餐內。

大量飲水助排泄。每天應保證飲水量達到1500～2000毫升（約7～8杯），以稀釋膽汁。飲水以白開水為好，還可適量吃一些米湯、稀粥、藕粉、豆漿等清淡的飲料和食品，以降低膽汁的黏滯度，促進膽汁分泌和順利排泄。尤其要注意少喝濃咖啡、濃茶和含糖飲料。

愛吃甜食不過量。糖攝入過量，會增加胰島素的分泌，加速膽固醇的積累，造成膽汁內膽固醇、膽汁酸、卵磷脂三者之間的比例失調。還有，糖過多還會自行轉化為脂肪，促進人體發胖，進而引起膽固醇分泌增加，促使膽結石發生。所以，吃甜食一定不要過量。

辛辣食物有危害。刺激性食物、濃烈的調味品如辣椒、胡椒、咖喱、芥末等，均可促進膽囊收縮，使膽道括約肌不能及時松弛，造成膽汁流出不暢，從而誘發膽囊炎急性發作。因此，平時要少食辛辣之品。

過酸食物要少吃。膽囊炎、膽石癥患者應少吃楊梅、葡萄、蘋果、山楂、話梅、醋及其他過酸食物，因酸性食物可刺激十二指腸分泌膽囊收縮素，引起膽囊收縮而致膽絞痛發作。

保“膽”食物可多。吃魚類含有多不飽和脂肪酸，可促進中性類固醇和膽汁酸的排出，膳食中應增加魚類的攝入；豆腐及少油的豆制品中含有大豆磷脂，具有很好的消石作用；蘿卜有利膽作用，并能幫助脂肪的消化吸收；含膳食纖維多的食物，包括玉米、小米、甘薯、燕麥、養麥等．都可促進膽汁排泄；綠葉蔬菜可提供必要的維生素和適量纖維。此外，還應補充一些水果、果汁等，以彌補炎癥造成的津液和維生素損失。

完全素食沒必要。許多膽石癥及慢性膽囊炎患者因害怕疾病發作而拒絕一切油脂和葷食，完全以素為主。但長期只吃素食容易造成膽囊內膽汁排泄減少，膽汁過分濃縮淤積，有利細菌生長繁殖，破壞了膽汁的穩定性，從而導致和加速膽石形成，使膽囊炎病情加重。

饑餓減肥不可取。饑餓減肥可以使體重在短期內迅速下降，但是，減肥過快會引起膽汁中的膽固醇呈高度飽和狀態，反而容易形成膽固醇結石。

烹飪菜肴有講究。盡量少用油煎、炸、炒等烹制方法，因為高溫油脂中含有丙烯醛等裂解產物，可引起反射性的膽道痙攣，引起疼痛。宜采用煮、鹵、蒸、燴、燉、燜、汆、微波爐烹調等方式，這些方式不但用油少，對食物營養成分的破壞也比較小。食物溫度要適當，過冷過熱食物，都不利于膽汁排出。

飲食清潔要做到。很多膽結石都是以蛔蟲卵和蛔蟲殘體為核心的，導致這類結石的主要原因是飲食不潔。預防寄生蟲感染，飯前、便前、便后應洗手，不吃生冷和不干凈的食物，這點很重要。

煙酒嗜好要戒掉。吸煙、酗酒都可引發膽囊強烈收縮而致膽絞痛，因此膽囊炎、膽石癥患者最好戒煙戒酒。