小飯店經營之道

今年肉價上漲得厲害，而且聽說吃肉容易長胖。不利于健康。素食主義開始流行起來，吃素健康成為很多人的共識。

可我對肉有特別的喜好。只要一天吃不到肉，就渾身無力。

常年在外演講，吃的都是客家飯，而且總是一個人。路邊小飯店變成了我的食堂。

到了飯店總是點個回鍋肉或什么辣椒炒肉片之類的菜。吃得很香，很過癮。

可最近不對了，上來的回鍋肉一眼望過去全是青椒，豆腐干，看不到肉塊。翻遍整個菜碗，也難得看到一塊象樣的肉。辣椒炒肉片可全是辣椒，夾著一點點肉末?？磥磉@菜名得改一下，把辣椒炒肉片改為肉片炒辣椒。不對。應該改為肉末炒辣椒才合適哦。

路邊的小飯店菜價定得比較低，適合于大眾消費。肉價漲了以后，這么便宜的菜真沒什么利潤可言。為了賺錢，只能減少原材料了。如果還按以前那樣炒，放那么多肉片，肯定要虧本不可。

這是普通小老板的思維方式。

一盤回鍋肉，八塊錢，現在變成了回鍋豆腐，吃得沒有任何味道，再也不想來吃第二次。一盤辣椒炒肉片，六塊錢，現在變成了辣椒炒肉末，只動了幾下筷子就結束了，享受美食變成應付肚子。我在想既然已經花了八塊錢了，如果再加二元錢，能夠吃到自己想吃的回鍋肉的話，肯定是愿意多掏這兩塊錢的。這樣飯店可以賺到錢，客戶也吃得開心，多好啊。

可飯店老板總是擔心這樣會把客戶嚇跑，本來來小飯店吃飯的人錢就不多，所以才定這么低的菜價。現在漲價了，誰還會來啊。

這種擔憂也不無道理。沒錢的人對一塊錢都很敏感，那又有什么辦法呢?

那就根據每個人的需求而定吧。

比如說客人來點菜，這個菜中有肉的元素在，那么可以征求一下客人的意見。告訴他肉漲價了，如果想吃到以前那樣的份量。需要再加二塊錢；如果不想加錢，肉的數量要減少了。這樣的話?？腿俗匀粫斫?。也會自己去決定該怎么個吃法。

于是想吃肉的就能夠吃到肉了。多花點錢也是應該的，值得的；不想多花錢的也可以吃得心安理得了，吃什么也許并不是最重要的，還在于以怎樣的心情去享受盤中素食。當然物價漲了。想生活得好一點。得更努力去賺錢了。

看來飯店雖小，學問還不少。還得學會以人為本。只要多關心你的食客，生意興隆是在所難免的，由小飯店變成大飯店也是情理之中的事了。

改變一下思維方式，一片新的天地在我們面前延伸開來。