讀者論壇

紅酒中的單寧

每年初冬季節(jié)，有一種法國(guó)酒就會(huì)在中國(guó)大作宣傳，這種被稱(chēng)作薄若萊的葡萄酒其實(shí)是一種名副其實(shí)的便宜酒。除了價(jià)格便宜，它的特點(diǎn)之一在于要喝當(dāng)年的新酒，喝不得年份。

它的另外一個(gè)特點(diǎn)，就是它的單寧含量很少了。其實(shí)，每次碰到這種酒，我就恨不得去喝國(guó)產(chǎn)釀造的酒。有時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得產(chǎn)地真的算不上什么，只要釀造得好就成。

我很愛(ài)喝紅酒，而且常說(shuō)喝紅酒對(duì)心血管有好處，其實(shí)這種好處或許來(lái)自單寧。單寧是一種酸性物質(zhì)，酚化合物，主要源于葡萄皮和葡萄籽。我曾經(jīng)參觀過(guò)葡萄酒廠，紅酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。

家鄉(xiāng)的老人常說(shuō)茶能解毒，似乎也是這種成分的左右。柿子單寧對(duì)江浙蝮蛇、尖吻蝮蛇、眼鏡蛇毒中主要酶活力還有抑制作用。當(dāng)被蛇咬傷時(shí)，在傷口處澆上葡萄酒、茶等單寧含量高的東西，可以增加人的存活率。

當(dāng)然，喝酒講究的也許并不在于酒本身。但是有喜愛(ài)而產(chǎn)生好奇，最終讓我去關(guān)心紅酒中的一些科學(xué)。我還發(fā)現(xiàn)，單寧甚至被用于很多化妝品當(dāng)中，真是好厲害的物質(zhì)，好喝又養(yǎng)顏。

猛禽的弱小

上一期的《救護(hù)弱者猛禽》中提到了猛禽看似兇猛其實(shí)脆弱。盡管它們?cè)谧匀唤缰袔缀鯖](méi)有對(duì)手，卻在人工味道濃烈的環(huán)境中碰壁，甚至無(wú)法繼續(xù)生存與繁衍。之前關(guān)注家鄉(xiāng)的環(huán)保一般只是看看麻雀的多少，水鳥(niǎo)回來(lái)多少，有沒(méi)有人偷獵水鴨子。……