大棚香菇優質栽培技術

馬仲堂 田發財

摘 ? ?要：香菇是人們喜愛的食用菌之一，具有味道鮮美和營養價值高等特點，有很好的市場發展前景。為了保證香菇的產量和質量，應該選擇高產栽培技術。生產中采用大棚香菇優質栽培技術，可以提高香菇的產量，保證香菇的品質，提升香菇的市場競爭力。主要闡述了大棚香菇優質栽培技術。

關鍵詞：大棚;香菇;優質;栽培技術

文章編號： 1005-2690（2021）11-0051-02 ? ? ? 中國圖書分類號： S626;S646.12 ? ? ? 文獻標志碼： B

雖然種植香菇的經濟收入較高，但是風險較大，主要是因為在種植香菇過程中需要控制氣候條件。在大棚種植香菇的過程中，溫度過高會影響香菇的質量。香菇對光、溫度和水都有很嚴格的要求，需嚴格地控制大棚內的溫度和濕度。在香菇菌棒培養期間，控制好大棚內的溫度是關鍵，并且需適當地升溫和放風，保證菌棒生長的水分需求，提供少量的光照和通風條件。

1 ? 大棚栽培項目技術的發展

我國是香菇的重要生產國之一。香菇具有很高的營養價值，能夠預防肝硬化，同時可以降低膽固醇的含量，具有很好的市場發展前景。通過大棚栽培技術培育出來的香菇，具有很好的口感，同時其質量得到了相應提升。大棚栽培可保證消費者一年四季都能吃上香菇，提高香菇的市場競爭力，因而應該推廣和應用大棚香菇栽培技術。調查研究顯示，20世紀90年代我國開始利用大棚栽培技術，該技術具有很好的保溫和保濕作用，能夠節約人工成本，也能節約生產成本，在管理方面有很大的優勢。通過大棚栽培技術，可以節約更多的空間，便于種植。在搭建大棚的過程中，盡量選擇在背風向陽的地區建棚，以促進香菇的健康生長。經過多年的努力和發展，我國的大棚香菇栽培技術逐漸成熟并取得了顯著的進步。相關科研機構和種植戶應該加大對大棚栽培技術的研究，堅持與時俱進，滿足消費者的實際需求，促進我國相關產業的發展。

2 ? 搭建香菇棚

種植香菇需設置適宜的香菇棚。要選擇交通便利、靠近水源和沒有污染環境的地區建棚，并且要搭建雙層的遮陰大棚，滿足香菇生長的實際需求。選擇高密度雙層薄膜覆蓋作為遮陽網，薄膜四周不能固定，便于香菇生長過程中通風透氣。香菇床使用竹片或者沙松木，需要搭建5層，間距為25 cm，要擺放兩個菌棒，同時留過道，提高操作性，有助于作業。此外，在香菇棚內還要懸掛溫度計和濕度計，在懸掛之前要徹底消毒，避免將細菌和病毒帶入香菇棚。

3 ? 栽培季節和品種的選擇

結合當地的氣候條件和香菇的生理特點選擇最佳的栽培時期，可以選擇每年的8月上旬到10月上旬栽培菌棒，在10月的下旬將菌棒上架，11月出菇，到第2年4月下旬結束出菇。在品種選擇方面，要選擇抗病能力強和品質好的香菇，同時選擇的香菇要整齊和端正。一般情況下，菌絲的培養需要80～90 d。

選擇適宜的栽培環境。如果溫度潮濕，孢子的萌芽溫度為22～26 ℃，適合生長的溫度為24～27 ℃，在木材的保護作用下，即使溫度較低，菌絲也不會死亡。在低溫環境中，子實體的發育較慢，質量會受到影響。水分在香菇生長的過程中起著重要的作用，菌絲生長的含水量為60%～70%，空氣濕度應控制在80%～90%。香菇是一種木腐菌，富含豐富的碳水化合物和含氮化合物，有少量的無機鹽和維生素，營養價值豐富。碳源香菇的菌利用碳源的途徑較多，可以利用有機氮和氨態氮，但是不能利用硝態氮。在香菇菌絲生長的過程中，需要的碳源和氮源的比例不同，如果氮的濃度較高，對香菇原基的分化會有影響。如果是維生素類的香菇，在生長的過程中需要吸收維生素B1，不需要吸收其他維生素，僅需要合理地控制維生素B1的濃度。在段木栽培的過程中，香菇菌絲可以分泌多種酶類，其作用是分解木質素和纖維素。香菇需要吸收新鮮的空氣，才能保證正常生長，但是菌絲的生長不需要光線，光線可能會對菌絲的生長產生不同程度的抑制作用。在酸堿度適合的條件下，對香菇菌絲的生長有利，最佳pH值是5～6。此外，在段木腐化的過程中，香菇木的pH值會不斷下降，保證子實體的形成[1]。

4 ? 菌種的栽培

4.1 ? 母種培養基的制作

使用玉米粉、瓊脂、葡萄糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、蛋白胨等，加入定量水，然后放入試管中。對培養香菇的菌種滅菌處理，保證菌種不會受到其他物質的污染。

4.2 ? 栽培種和培養基的制作

如果選擇木屑培養基，應使用麥麩、石膏粉、木屑、蔗糖，并且控制好酸堿度。另外，在裝袋過程中應保證菌袋的統一性。

4.3 ? 培養基滅菌

采取高壓蒸汽滅菌的方式，是較常見的滅菌方法。在原種和栽培種的滅菌過程中，應該保證滅菌器中的溫度達到100 ℃以上，并且持續12～14 h。

4.4 ? 接種環節

在接種的過程中，必須做好全面滅菌處理工作，可以使用一定濃度的來蘇兒噴霧進行消毒處理，然后封閉24 h。在接種的過程中，應該保證無菌操作。在使用無菌操作間前，需使用紫外線燈消毒，時間控制在20 min左右。在母種接種過程中，應該使用接種鏟。

4.5 ? 發菌培養

為了保證香菇的種植質量，要在暗光下培養，并且溫度控制在25 ℃左右。在接種完成的10～20 d，要定期使用牙簽對接種穴進行接種，可以扎10～12個孔。還可以使用篩子進行第2次或第3次扎孔，扎孔的時間要間隔10 d左右，以提高效果。

4.6 ? 搭棚遮陰

應該避免太陽光的直接照射，及時搭建遮陰棚。在香菇轉色的過程中，要定期掀動塑料棚，可以在白天蓋上晚上打開，否則會影響香菇的轉色效果。有些品種在轉色管理期間不僅要避免菌絲不斷生長，同時要避免菌絲過分干燥。

5 ? 冬季菌棒培養基的管理

5.1 ? 菌棒培養暖棚形式

如果選擇暖棚結構培養菌棒，宜選擇框架結構，控制好高度和寬度，采取全封閉式。暖棚的頂部和四周必須選擇防老化的材料，做好暖棚的防寒措施，避免四周通風，并且使用厚塑料鋪設暖房的地面。

5.2 ? 菌棚的溫度控制

要控制好冬季菌棚的溫度，為香菇的生長提供適合的溫度。按照規定，應保證香菇棚內的溫度一致，但在實際的過程中很難控制溫度無變化，尤其是在大棚的邊緣處很容易溫度過低或者在大棚中間溫度過高。有些大棚不斷地打開大棚的進出口，導致冷空氣的進入，影響香菇的生長。

此外，因為受到地面溫度的影響，菌垛上層的溫度較高，而底層的溫度較低，造成菌棒受熱不均勻，需要進行人工監督和管理，定期觀察菌垛的溫度。應該時刻關注通風口的通風情況，避免大棚中的溫度變化過快而影響香菇的生長。

5.3 ? 菌垛的溫度控制

菌棒在接菌之后需要在暖棚中統一放置，目的是對菌絲進行培養，這被稱為菌垛。可以將菌棒碼成垛，和地面相隔一定的距離，可以放置8層，但是不同層次間的溫度會存在差異性。要定期進行倒垛，將上面和底層的菌棒調換，尤其是將通風口和門口的菌棒調到中間的位置。此外，因為大棚中各個點的溫度存在差異，對菌棒的發菌質量會產生很大的影響。為此，種植戶應該適當增加工作量，加強日常的溫度管理，保證香菇的質量[2]。

6 ? 出菇期的管理工作

一般情況下，出菇期主要為接種后的3個月。在香菇的出菇期，可以在地面上擺放菌袋。要控制好擺放的距離，適當地調整注水的方式，防止菌棒在搬動的過程中出現碎裂。第1次出菇選擇自然出菇，盡量少出一些菇;然后進行注水出菇，可有效預防香菇畸形。

7 ? 病害的防治工作

做好大棚的環境衛生管理工作，可以減少病蟲害的發生。可以使用白灰消毒地面。一旦發生病害，必須采取防治措施，將發生病害的菌棒及時地處理掉，防止其傳染給其他的健康菌棒，并且使用石灰水擦拭。如果菌棒腐爛較嚴重，必須從香菇棚中移出，保證其他菌棒的正常生長。

8 ? 采收

在采摘香菇的過程中，保留質量優良的香菇。如果香菇在生長的過程中過于密集，要采摘一些小的香菇，保證距離的均衡性。此外，在晚秋或者早春季節，要適當地提高爐火的溫度，使香菇提早或者推后出菇。在冬季較寒冷的時節，需要將菌袋堆放在一起，待溫度回升后再出菇。采收之后的香菇要保證其新鮮度，提高市場的競爭力，或者制作成干品進行銷售，保證香菇的銷售渠道。

9 ? 結束語

香菇在生產過程中有兩個較重要的階段，其一為冬季菌棒的生產階段，其二為春季出菇的生產階段。在菌棒生產的過程中，要控制好大棚內的溫度，對溫度進行密切的觀測，保證相關指標符合香菇生長的要求。冬季需要對菌棒儲存碼垛，避免陽光直射。冬季大棚中的溫度會有差異性，要時刻調控好棚內的溫度，可以適當地增加擋風保溫設備。

參考文獻：

[ 1 ] 王陽，遲貴富，王賀然，等.大棚香菇栽培技術[J].現代農業科技，2016（4）：91.

[ 2 ] 徐曉靜.大棚香菇秋冬季生產栽培技術[J].新農業，2018（3）：41-42.