顧客做廚師娛樂開心賺大錢

在廣州這座講究吃的城市，人們常常喜歡呼朋引伴地搞搞聚會，享受邊吃邊聊的快樂。由于越來越講究飲食口味；招待客人的主人們往往不能令朋友滿意，因為即使主人烹飪技藝一流，但苦于家中沒有豐富的原料、調(diào)味品和燒菜的各種器皿，常陷入“巧婦難為無米之歡”的窘境。針對這種情況，一些飯店從中窺得賺錢的商機，開辟了“客串廚師服務(wù)”。

“客串廚師服務(wù)”就是飯店事先將所有原料洗凈、切好、擺好，收拾地干凈妥當(dāng)，只等食客們來自己配菜，或炒或燒由食客們自己發(fā)揮去；再給客串廚師的食客配一套清爽的廚師裝，保證油腥不沾上他(她)的衣服；還有烹飪需要的鍋碗瓢盆、鏟子勺子也準備得一應(yīng)俱全、整齊有序，讓客人們自己做廚師。

對客人而言，這樣既改變了家中烹飪的單調(diào)性，避免了自己買菜、洗菜以及用餐之后清理廚具等繁瑣工作，又有一種“自己動手，豐衣足食”的成就感，真正地把廚房革命進行到底。

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此類服務(wù)推出之后，為籠絡(luò)更多的食客來做廚師款待親朋好友，飯店可與當(dāng)?shù)貓蠹?、電視臺、電臺聯(lián)系，刊登一些廣告或者花心思舉辦一次“免費客串廚師”的大型活動，活動中食客可以自由選擇原料，自由選擇廚房烹調(diào)，做出的食物可以自己品嘗，余下的還能打包，這對提高飯店知名度大有好處，會吸引不少慕名而來的食客。

從飯店的經(jīng)營利益出發(fā)，在采購原料的過程中，可選定一些質(zhì)量過硬的農(nóng)貿(mào)市場，與其建立長期合作關(guān)系。以最便宜的價格買到最新鮮的原料。考慮到各種經(jīng)營成本，比如飯店的利潤、場地費用、給偶爾打下手的廚師的費用等，食客燒的菜可按市場價的200-400％來算，比如番茄的市場是2元，斤，那你可讓客人支付4-8元／斤，雞蛋的市場價是3元／斤，可讓客人支付6-12元／斤。

飯店還可以仿照超市生鮮食品的經(jīng)營方式，先秤定一下各原料的重量，再單獨包裝好，用標簽貼好其相應(yīng)的價格(含各種經(jīng)營成本)，力求給食客留下公平、公正、合理的好印象，為今后招徠更多的回頭客奠定基矗至于調(diào)味品，則可打出“免費使用”的牌號，以調(diào)動食客的積極性。

烹飪時若毀壞了器具，可以向食客婉轉(zhuǎn)地提出賠償要求，按器具本身的價格折算。如果想擴大經(jīng)營范圍，可增添些水果，供聚餐的食客飯后選用，價格按消費量來計算，人數(shù)多時可考慮適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠，保證食客滿意。

另外，遇到聚餐人數(shù)較多的食客，飯店不妨見機行事，請一位廚師幫忙打下手，省去食客們烹飪時手忙腳亂的麻煩，而且當(dāng)食客不熟練某菜肴的燒制方法時，廚師也可起到指導(dǎo)作用。經(jīng)過一番鍋鏟叮當(dāng)油煙翻滾，食客不費什么力氣就能折騰出一大桌美味來。菜的價格對請客的主人來說還是很劃算的，而且味道絕對比在家里簡單烹炒的強，加上仍是自己動手做的，所以還會感覺到一種溫馨親切、隨意的家庭氣氛。

不過，飯店在經(jīng)營中如果能巧妙掌握各類型食客的口味那會更好，這樣飯店就可以根據(jù)食客的不同口味設(shè)計不同的開放式廚房，分別供食客做中餐、西餐和各國風(fēng)味的自助餐等等。一般吃西餐的人都要求吃得有情調(diào)，因此廚房可以布置得有個性一些，食客做好西餐后開吃之前，飯店就應(yīng)配上開胃紅酒、午后紅茶、方格臺布、瓶裝鮮花、藍調(diào)音樂，讓客人在享受到輕松浪漫的同時，付給飯店不菲的服務(wù)費。

其實，飯店開辟“客串廚師”這一新的服務(wù)項目是有利可圖的。做好了，客人光顧頻繁則飯店生意興隆，這樣每月除去調(diào)味費、原料費、器具破損費，純收入約有8000-10000元／月。