巧婦錦囊

看代號(hào)

巧選不銹鋼餐具

餐具上印有“13—0”、“18—0”、“18—8”3種代號(hào)的是用不銹鋼生產(chǎn)的餐具，代號(hào)前面的數(shù)字表示含鉻量，后面的數(shù)字表示含鎳量，含鎳量越高，質(zhì)量越好，如“13—0”即含鉻13%，不含鎳。不銹鋼餐具成品上都應(yīng)打印代號(hào)，如沒有印類似代號(hào)即為偽劣商品。

我們?cè)谶x購(gòu)不銹鋼餐具時(shí)，只要帶塊小磁鐵就行了。凡能被磁鐵吸引的餐具就是含鉻不含鎳的“不銹鐵”制品，它的防銹蝕性能較差；凡不能被磁鐵吸引的餐具，才是既含鉻又含鎳的不銹鋼制品，它的防銹蝕性能較高。因此，帶塊磁鐵去選購(gòu)不銹鋼制品就不會(huì)上當(dāng)受騙啦。

調(diào)料放多了怎么辦？

放鹽過多，可以放些糖或者少量味精來調(diào)和一下；如果是煲湯的話，時(shí)間要求不那么急，不妨將一些洗凈的生土豆切片，或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入，便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用，將一把大米用布包好放入湯內(nèi)，同樣可達(dá)到減淡咸味的效果。

醋放多了，比較快捷的方法是加適量白糖，即可調(diào)和過酸的口味。如果是湯的話，可直接加點(diǎn)水稀釋。

炒菜時(shí)不慎將辣椒放多了，最簡(jiǎn)便的方法是再多加些原材料，可以有效地緩解過辣的口味。白糖可謂是其他調(diào)味太過的“緩沖劑”，同樣也能中和過辣口味的菜。一般的炒菜，放入一個(gè)雞蛋同炒，辣味也可大大減輕。

太苦的菜，比如黃豆醬沒有調(diào)好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點(diǎn)白醋或白糖都可以除去苦味。

過甜的菜，不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話，稀釋便能輕松解決過甜的問題。

過于油膩的湯，稀釋和加醋都可以減輕油膩感，還可以將少量紫菜在火上烤一下，扯碎后撒入湯中，不但去油膩，而且口味更佳。

微波爐使用禁忌

忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱。因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。

忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過的肉類。因?yàn)槿忸愒谖⒉t中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細(xì)菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將細(xì)菌殺死。

已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

忌油炸食品。因高溫油會(huì)發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

（以上摘自《愛上廚房》，語(yǔ)絲心語(yǔ)編寫）

欄目管理、編輯/葛文

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