徽州茶品

徽人嗜茶，久聞其名，只是未曾親身感受。最近，到安徽翕縣，不僅攀山越嶺，深入茶區茶市；而且坐堂品茗論道，觀賞茶藝荼道，耳聞目睹，頗有感觸。徽州地處皖南，素有“九山半水半分田”之說。崇山峻嶺，群峰疊嶂，特宜茶樹生長。

我們所到之處，可謂茶園無處不在，茶樹無村不有，飲茶之風無處不見，令人嘆為觀止。

中國好茶源出于何地，眾說紛紜。唐陸羽《茶經》有“八之出”語，其書中之茶地，多屬越族區。而徽州恰屬“古越之地”，且因其地“伏居深山”，號稱“山越”。由此可見，徽州的“山越茶”，可能早于“巴蜀茶”，為國茶的發祥之地。《五代史》就有：“后梁太祖乾化元年，兩漸進大方茶，原產于浙皖交界之老竹嶺，為徽之名茶也。”

唐白居易在《琵琶行》中有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之句，浮梁之茶，源出祁門，其時，祁門尚未建縣，祁門茶事，卻是源出歙縣祁門。

那么，徽州茶葉早期市場地位如何呢?《敦煌變文集》有“阿你不聞道，浮粱歙州，萬國來求”之句；唐《膳夫經手錄》稱：“歙州、婺州、祁門、婺源方茶，制置精好，不雜木葉，人皆尚之”；《宋史》載歙州等地產茶，分“仙芝、玉津、先春、綠芽之類26等”，又說：“茶有兩類，一曰片茶；一曰散茶”。所謂“片茶”，就是茶餅；散茶，即經蒸青烘干呈散狀的茶葉。

明代中葉之后，徽茶興起。隨著徽商崛起，徽茶暢銷四方，盛名遠播，時人奉飲茶為尚。“遠邇爭市，價倏涌”，又刺激了徽茶的生產。

徽州茶葉，早期最為突出的品種，稱之“松蘿山茶”。各種古籍多有記載，明代《茶錄》說：“徽郡向無茶，近出松蘿茶，最為時尚。”《休寧縣志》也說：“全國最早名茶之一瑯源松蘿，于明隆慶時，由僧人大方創制。”

松蘿山現處休寧縣北，北靠黃山，南依白岳，山勢形勝，茶園多分布在海拔600米以上的坡地，那里清泉水潺，峭壁山崖，風景秀麗，時有“松蘿雪霽”之說，為休寧八景之一。明萬歷《休寧縣志》這樣說：“邑之北日松蘿，以多松名之，茶未出也。近種茶株，山僧偶得制法，遂名松蘿，名噪一時。”松蘿茶問世后，聲名鵲起，一時成為徽州綠茶的總稱。《歙縣志》這樣說：“茶概日松蘿，而徽產本軼為松蘿上者，亦襲其名。”《徽州府志》、《黟縣志》、明代《茶疏》等古書都有類似記載。從這些文字中不難看出，徽州松蘿茶始于明代，質優名盛，當時就已經成為一方名茶。

徽州茶好，不僅源于群山峽谷的霧露蒸騰，更在于它獨特的種植制作條件：

1 徽州氣候濕潤，雨量充沛，陽光充足，尤其是春暖寒退早，適宜茶樹發芽。鄉下有“捂春茶”之說，即“一夜之間”茶樹爆出嫩芽。

2 地勢跌宕起伏，山高林密，茶園多分布在海拔200～400米的峽谷丘陵地帶，茶樹幾乎全年沉浸于云霧露氣之中，土壤濕潤，為透水性保水性極好之酸性紅壤，透氣極佳，適宜茶樹生長。

3 手工制茶技藝獨特，從采摘、初制、炒茶、精制等均有嚴格工序。茶葉所生之馥郁芬芳，關鍵在于炒制技術。其次，篩分精細，復火烘焙，入袋蓋籠等環節，步步緊扣，從而得到質量上佳的徽茶。