石門美食香飄千里

江南地名中，稱做“石門”的地方很多，不過最有名氣的，大概要算是浙江桐鄉(xiāng)的石門灣了。畫家豐子愷就出生在石門灣，他曾這樣說：“我走過五省，經(jīng)過大小數(shù)十個碼頭后。才知道我的故鄉(xiāng)石門灣是一個好地方。”

石門之名

何以稱做“石門灣”呢?據(jù)說是因為大運河到此，急拐一個九十度的大彎而得名。古代。吳、越兩國的分界線就在石門，吳國在此筑堡拒越，越國則在此壘石為“門”，抗拒吳軍進犯。兩國對峙。劍拔弩張，在此殺得天昏地暗，血流成河。如今。給后人留下的只有“石門灣”這樣一個地名了。

石門原本是一個與烏鎮(zhèn)、塘棲、新市等江南名鎮(zhèn)同樣富于詩情畫意的寧靜小城，有著大片風貌特異的古民居建筑群，可惜多數(shù)毀于戰(zhàn)火，現(xiàn)已很難再尋昔日完整的古鎮(zhèn)舊貌了。豐子愷先生親自設計的緣緣堂也被日軍所炸，時已移居上海的豐先生極為悲憤，在當時報紙上發(fā)表了《還我緣緣堂》一文，后來該文成為現(xiàn)代散文的經(jīng)典。

石門魚菜

石門自古漁業(yè)發(fā)達。凡有池塘，便要養(yǎng)魚，魚類以白鰱、包頭魚、膏魚、草魚及鱖魚五種為主。豐子愷先生說過。石門的孩子從小受長輩“吃肉長膘，吃魚聰明”的思想影響，以吃魚最多。石門人的餐桌上，一向是以魚為主葷的。當?shù)氐镊Z魚。又稱做桂魚，以肉質(zhì)細白肥嫩、味鮮而刺少出名。據(jù)說，豐先生最喜食的一道魚菜稱做松鼠桂魚。先生進餐館常點此菜，樂此不疲。寸金魚也是石門的一道本幫名菜，石門方言“寸金”與“稱心”發(fā)音相近，因而有“稱心如意”的美意。此菜色澤金黃。形似寸金；食之外脆里嫩，香鮮味透。做此菜的方法頗費匠心，需將青魚切成大片，用料酒、精鹽等腌漬，并將蝦仁末做餡，卷在魚片內(nèi)。在魚卷外蘸蛋糊。滾上芝麻，進油鍋炸熟，切成寸段上桌。食時。蘸番茄沙司。此菜入口香酥，脆鮮味佳，色澤誘人，為石門餐館的一道當家菜。

石門酥羊面

石門酥羊面的味道令人垂涎三尺。其燒法與湖州、新市或烏鎮(zhèn)不同，其味各有千秋。石門的做法是將羊肉切塊放進鐵鍋。置旺火煮沸。做時極講究，燒羊肉的柴，須用干枯的桑樹枝，否則就燒不出應有的味道。然后撈起，把羊肉放入竹篾墊底的鍋中，加入茴香、姜塊、紅棗、料酒、紅椒、糖、紅曲等調(diào)味品，并盛水壓實。套上竹籠圈，燜煮兩小時左右。開鍋時羊肉香氣四溢，令過往行人不由駐足。食時，拆去羊骨，淋上原汁湯，撒姜末、蒜末、胡椒粉。置入小碗上桌。老饕吃時，大多將羊肉倒入湯面中一起進食，其味鮮美濃郁，無與倫比。聽說許多老食客一大清早就候在店外，聞著燒羊肉的香味，等候開鍋。說是頭湯鍋羊肉味最醇、最補，不知此話有無道理。石門農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)有不少羊肉面館，酥羊面燒得都相當不錯，味道極好，售價也低廉。

石門湯圓

石門的稻米口味特好。凡吃過石門本鄉(xiāng)產(chǎn)稻米的人無不夸贊。據(jù)說是因為這里做湯圓的米粉是用手工磨的“水磨粉”，湯圓口感特滑潤。什么叫“水磨粉”呢?當?shù)厝苏f。就是將米放在水中浸兩天，再用人工細磨碾成漿狀，濾干成塊后揉成的粉。原來小小的湯圓。做工還有那么多講究，難怪石門湯圓的味道是如此的不同尋常!昔日商船經(jīng)過嘉興、湖州地面時，人們首先想到的是，吃一碗芝麻湯圓，然后買一盒嘉湖細點，帶回去分贈親友。因為嘉湖細點及嘉興菜肴做工精良，入口細軟，味道極佳，才廣受各路商客的喜愛。

石門美食的由來

說到石門人飲食精美的原因，一是源于杭嘉湖平原物產(chǎn)的豐富；二是得益于石門灣處于古運河的水運航道要津，匯集了南北各種風味流派。而形成了獨特的口味；三是當?shù)厝嗣竦母蛔恪Ｗ虧櫫孙嬍澄幕脑催h流長。舊時，石門灣是大運河上的重要油市，據(jù)傳最盛時有上千人在鎮(zhèn)上油坊打工，滿街都是榨油作坊，同時也造就了一方工商業(yè)的發(fā)達，今已舊跡難尋了。但石門人的飲食風味卻傳承了先人的高超手藝。

石門和烏鎮(zhèn)相鄰，今天，到烏鎮(zhèn)的游客，常常特意轉到石門去游覽，一來參觀豐子愷先生的舊居緣緣堂及豐子愷紀念館；二來是在石門用餐。石門的傳統(tǒng)美食，總是叫人流連忘返。