桃花流水鱖魚肥

春江水暖，桃花盛開，正是鱖魚肥美的時節，鱖魚也因此被稱為“春令時鮮”。難怪人們紛紛在此時一飽口福。

鱖魚。又名桂魚、季花魚、花鯽、過魚、石桂魚等，分布于我國各地的淡水江河湖泊中。因其主產于我國，產量居世界之冠。故有“中華魚”之譽。鱖魚體長扁圓，呈紡錘形，長約20厘米，眼大鱗細，口大頭尖，下頜上突，尾鰭圓形，體背為橄欖色，腹部灰白色。鱖魚，北方以趙北口、白洋淀產量較多。品質好：南方以湖南、湖北、江西所產為佳。

鱖魚與黃河鯉魚、松江鱸魚和興凱湖大白魚并稱中國“四大淡水名魚”，享有魚中上品、宴中佳肴之譽。鱖魚肉質細膩白嫩，味道鮮香，使多少人“吟哦口垂涎，嚼味有余雋”，明代李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮如河豚。也有人將其比做天上的龍肉，雖然有些夸張。但足見鱖魚的風味的確不同凡響。難怪歷代文人墨客不惜筆墨對鱖魚贊嘆不已，如宋代梅堯臣品味鱖魚后贊道：“昔時三月在西洛。始得午橋又鱖魚。墨蘚點衣鱗細細，紅盤鋪藻尾舒舒。”宋代陸游在《思故山》中吟道：“新釣紫鱖魚，旋洗白蓮藕。”清代王昶在《過昭陽湖》中描述：“夜雨平添三尺水，釣師正喜鱖魚肥。”這些詩句均道出了釣鱖魚嘗鮮的樂趣。

鱖魚入饌歷史悠久。北魏酈道元《水經注》稱：“其頭似羊。豐肉少骨，名水底羊。”清代《調鼎集》上介紹了以鱖魚烹制的多種菜式。鱖魚食法多樣，蒸、炸、熘、燒等皆可，其鮮活品最宜于清蒸，也可切成片、塊、絲等人饌，醋熘亦佳。鱖魚在地方名菜中更占有一席之地。如安徽的“桃花鱖”肉質細嫩。鮮香醉人；“火烤鱖魚”色澤紅潤，外皮焦脆；“八寶鱖魚”外皮香脆。魚肉鮮嫩。再如山東的“軟熘鱖魚”色如琥珀，軟脆里松，酸甜適口；湖南的“柴把鱖魚”魚肉鮮嫩，美味可口；福建的“清燉過魚(鱖魚)”不腥不膩，肉嫩味香；蘇州的“松鼠鱖魚”色澤金黃，外脆里松，甜中帶酸，鮮香可口。此外，湖北白汁鱖魚、浙江炸熘鱖魚、孔府菜烤蘭花鱖魚等地方名菜，風味各異，也為食客們所津津樂道，可謂“席上有鱖魚，熊掌也可舍”。

鱖魚不僅味美，營養也很豐富，據分析，每100克鱖魚約含蛋白質19.9克、脂肪4.2克、鈣63毫克、磷217毫克、鐵1.0毫克、尼克酸5.9毫克。鱖魚亦可入藥。中醫認為，鱖魚味甘、性平，有補氣血、益脾胃之功效，主治虛勞贏瘦、腸風下血。《隨息居飲食譜》說，鱖魚能“養血、補虛勞、殺勞蟲、消惡血、運飲食”，適宜體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛、飲食不香、營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。不過，有哮喘的病人，以及寒濕盛者不宜食用鱖魚。