“藥害蔬菜”如何防

現(xiàn)在。常常能聽到大型超市被檢出蔬菜農(nóng)藥殘留的消息。進(jìn)貨渠道相對正規(guī)的大型超市尚且如此，普通市場上的蔬菜質(zhì)量恐怕更得不到保證。很多菜市場攤主都聲稱自己的菜“絕對沒有農(nóng)藥殘留”，至于如何證明，他也說不出所以然，甚至有些攤主索性挑明：“我也不知道有沒有農(nóng)藥，你自己買回去看吧。”

大型超市不能保證，菜市場更不能相信，很多市民只好發(fā)明自己的“保安措施”。有的人認(rèn)為，“買葉菜最好是買那種有幾個蟲眼的，這種菜就算打了農(nóng)藥也不會打太多”；有的人則認(rèn)為，“現(xiàn)在的蔬菜不打農(nóng)藥的太少了，只能多洗幾遍再吃了。”

大家都擔(dān)心農(nóng)藥問題并不是沒有道理，農(nóng)藥都是帶毒性的。一般來說，農(nóng)藥對人體健康的影響分為急性中毒與慢性中毒。急性中毒的癥狀比較明顯，表現(xiàn)為頭痛、惡心、多汗、呼吸困難、肌肉痙攣、神志不清，如不及時搶救便會危及生命。長期食用含有農(nóng)藥的食品能導(dǎo)致農(nóng)藥在體內(nèi)不斷累積而引起慢性中毒，引發(fā)多種慢性疾病，如癌癥、生殖系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)疾病，以及內(nèi)分泌紊亂等。有些農(nóng)藥甚至?xí)?jīng)由孕婦母體傳至胎兒，影響胎兒發(fā)育，并有可能經(jīng)由母乳傳給嬰兒。因?yàn)槁灾卸緵]有明顯癥狀，往往不會引起人們的注意。而且，不同種類的農(nóng)藥混合后會出現(xiàn)“雞尾酒”效應(yīng)，對人類身體的破壞比任何一種單一化學(xué)物質(zhì)都要大。

對殘留農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜，消費(fèi)者該怎么辦?由于農(nóng)藥種類有好幾百種，常用的也在50～80種左右，且殘存在蔬菜上的農(nóng)藥一般都是微劑量，所以檢測程序非常復(fù)雜，設(shè)備也非常專業(yè)。遠(yuǎn)不是普通消費(fèi)者所能掌握的。現(xiàn)在市面上雖然有能檢測出蔬菜農(nóng)藥含量的試紙之類的產(chǎn)品，但由于化學(xué)檢測受溫度、環(huán)境以及很多條件的影響，往往不能準(zhǔn)確測量殘留農(nóng)藥的劑量，另外，能夠檢測的農(nóng)藥種類也有限，效果不太理想。

所以，要保證健康，就要學(xué)會一定的去農(nóng)殘知識。在我國蔬菜中。農(nóng)藥殘留問題最大的有兩類，一類是在南方地區(qū)以青菜為代表的十字花科蔬菜；另一類是北方地區(qū)的韭菜、豆角。

對付懷疑有殘留農(nóng)藥的蔬菜，一般有五種方法。

方法一：清水浸泡洗滌法。先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分。然后用清水沒過果菜部分5厘米左右，流動水浸泡不少于30分鐘。必要時可加入果蔬洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。這種方法最適用于有機(jī)磷類農(nóng)藥，因其易溶于水并易分解。如用鹽水(10％)清洗浸泡，效果更好。

方法二：堿水浸泡清洗法。大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以堿水浸泡是去除蔬菜水果殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

方法三：加熱烹飪法。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱法除去部分殘留農(nóng)藥。一般將清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水沖洗1～2遍即可。

方法四：清洗去皮法。對于帶皮的果蔬，如蘋果、梨子、猻猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等，可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。

方法五：儲存保管法。某些農(nóng)藥如敵敵畏、樂果、辛硫酸等易揮發(fā)失效，在存放過程中會隨著時間緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時，可以將某些適合于儲存保管的蔬菜購回存放一段時間(10-15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。

以上方法對于清除蔬菜殘留農(nóng)藥具有良好的效果，但洗滌劑本身也是化學(xué)物質(zhì)，含量高了對人體也有影響，得不償失。而且有些農(nóng)藥會被植物吸收，所以清洗蔬果表面并不能確保洗去農(nóng)藥殘留-加熱過程亦不能確保完全除去農(nóng)藥。再者，浸洗與加熱過程還會使蔬菜流失部分營養(yǎng)物質(zhì)，例如一些水溶性的維生素。所以，專家建議，選購有機(jī)蔬菜也是一種比較保險的方法。

有機(jī)種植的過程中不會施放任何化學(xué)農(nóng)藥及人工合成的化肥，也不使用含轉(zhuǎn)基因成分的原料一所以更加安全、天然和健康，既能保護(hù)生物多樣性，也不會出現(xiàn)有害物質(zhì)殘留污染環(huán)境、毒害消費(fèi)者等問題。當(dāng)然。蔬菜是否有污染只是一個相對的概念，世界上不存在絕對不舍有任何污染物質(zhì)的食品。由于有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)過程不使用化學(xué)合成物質(zhì)，因此，有機(jī)蔬菜中污染物質(zhì)的含量一般要比普通蔬菜低，也就相對安全一些。有的消費(fèi)者反映有機(jī)蔬菜價格偏高，其實(shí)。當(dāng)有機(jī)蔬菜的購買數(shù)量增多后，它的價格也有望隨之下降了。