芳官的胭脂鵝脯

說起芳官，看過《紅樓夢》的人一定不會忘記，一個小小的戲子，在美女如云的大觀園里，完全可以忽略不計的角色，卻偏偏深得重視?！都t樓夢》第六十二回里，芳官吃飯沒盡興，讓廚娘柳嫂子“先給做一碗湯，盛半碗粳米飯”。不一會兒，柳嫂子就遣人給芳官送來一個盒子。里面“一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碗腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥。”光聽這菜名，就知道盡是好吃的?？煞脊賲s說，“油膩膩的，誰吃這些東西!”只將湯泡飯，吃了一碗，單單撿了兩塊腌鵝，就不吃了。這頓飯讓見過世面的寶玉都贊不絕口，還把細節告訴襲人和晴雯，惹得二人好一陣的嫉妒。

寶玉過生日，半日不見芳官，就問襲人：“她在哪里呢?”還專程來找芳官玩，邀她晚上一塊兒吃飯、喝酒。喝得酩酊大醉之后，她居然能住在怡紅院里頭，跟寶玉滾在一起睡?？梢姡脊匐m是大觀園里12個女戲子之一，但與寶玉關系甚好，這就顯得她地位之特殊。柳嫂子給芳官送好吃的，顯然也是看到這一點，后來也說了，就是為了托芳官把女兒五兒送進大觀園，給寶玉做丫頭。此等閑話不提，單說在那么多好吃的美食當中，芳官為何單單選了兩片胭脂鵝脯呢?

民間流傳著這么一句話：“食禽鵝為先?！敝赃@么說，首要一點是因為鵝肉營養豐富，這點得到了現代研究的證實。研究發現，鵝肉中蛋白質含量高，其所含脂肪主要由不飽和脂肪酸構成。而且還含有鈣、磷、鐵、銅、錳等微量元素以及多種維生素。中醫認為，鵝肉性平味甘，能益氣補虛、和胃止咳，主治身體虛弱、營養不良、脾虛氣弱、口渴津少。中國清代著名的營養學專著《隨息居飲食譜》中說：鵝肉，補虛益氣、暖胃生津。

先說益氣補虛生津。芳官是唱旦角的，“補籮惜竹，花旦惜曲”，旦角貴在唱曲，唱曲需要什么呢?綿長的氣息。有人評說旦角的聲音“委婉動聽，俏麗多姿，聲情并茂”，這沒有綿長的氣息是做不到的。而“補虛益氣”的鵝肉正好可以幫助像芳官這樣的旦角底氣十足。另外，唱戲會耗氣傷津，而鵝肉恰恰能益氣生津，正好符合芳官的職業要求，從這個角度來說，柳嫂子送鵝肉，正是投其所好!也難怪芳官喜歡鵝脯了。

此外，鵝肉還有一個作用：止咳。中醫認為，鵝肉對人的呼吸系統特別好，有止咳的作用。在民間，也有這樣一種說法：喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。可能有人要問，沒聽說鵝肉有潤肺的作用呢，為什么它能止咳呢?原來，鵝肉雖然沒有潤肺的功用，但它卻有比“潤肺”更厲害的作用——利五臟。中醫認為“五臟皆可令人咳，非獨肺也”，意思是說，并不是只有肺不好的時候才會出現咳嗽，五臟中任一地方不好都會引起咳嗽，而鵝肉能夠“利五臟”，所以可以治療久咳不愈。因此，有醫學專家認為，胭脂鵝脯既能補虛益氣，又能利五臟，對于一個經常唱戲的人來說，自然是很好的補品。

所以，?？人哉呖梢詫W做大觀園里的胭脂鵝脯。

胭脂鵝脯

原料：宰殺洗凈的鵝1只(約1500克左右)，蘋果1個，蜂蜜10克，紅曲粉適量，白糖20克，黃酒30毫升。

做法：先燒半鍋水，切幾片生姜、幾段蔥放進去。然后把洗凈的鵝肉切成兩半，去掉頭翅，放進熱水鍋里，中火煮30分鐘左右。撇去浮沫后放一點鹽。蘋果切成塊，也放進鍋里，以去掉鵝肉的腥味，再加入黃酒，用中火煮1小時左右。如果用筷子一下就可以又進鵝肉里，就說明煮得差不多了。此時，撈出鵝肉，趁熱用刀剔除鵝骨，剩下鵝脯放在一邊備用。鍋里加入適量清水，放入紅曲粉、蜂蜜、白糖，待湯汁濃時，再放入鵝脯，3～5分鐘后出鍋，等肉晾涼以后，切成片，即可。

學會后，您就明白了，胭脂鵝脯的“胭脂”說的是鵝脯的色。但是，鵝肉雖好，有一類人卻是絕對不能吃鵝肉的，那就是皮膚病患者和淋巴瘤患者，因為中醫認為鵝肉是升發之物，也就是民間常說的發物。如果皮膚有瘡、疔、癤就不能食用這道胭脂鵝脯了。