飲食調養助延年

說起飲食養生，感覺好像是近十多年的事。

殊不知，飲食養生算不上什么新生名詞，更談不上什么新觀念，只不過是曾經被遺忘的老祖訓。記得孔子說過一句話：“民以食為天。”這位圣人早已總結出對于老百姓最重要的事，那就是吃飯。不錯，飲食在滿足我們口感的同時，也為我們生命活動提供能量儲備，而正因為飲食是人每天的必須，古人尤其看重飲食不當的危害與飲食調養的重要，由此出版了許多飲食養生的著作。而直到今天，再讀這些飲食養生論，也是受益匪淺。

《養性延命錄》中說：“飲食之患，過于聲色。聲色可絕之逾年，飲食不可廢之一日。為益亦多，為患以切。”意思是說，飲食可能導致的危害比娛樂與性事所造成的危害更大，更為嚴重。聲色可能一年不沾，但飲食卻是一天也不能廢止，飲食為人帶來了許多好處，也很可能帶來嚴重的禍患。每每看到這句話，都百感交集。為何？我年逾花甲，患冠心病、高血壓已有5年，遍訪名醫，問“何以得該病”，均答“肥甘厚膩之禍”。不得不感慨，古人之語真是遠見卓識。若是銘記這一祖訓，如今也不會因貪圖美味，而受疾病之苦。

再說飲食養生中一個重要部分——食療。食療的全稱就是飲食療法，它是飲食養生的一個分支，指用食物的不同性味作用于不同的臟器，從而起著調理和治療作用。

傳說中藥湯藥就是由商朝一位曾經做過廚師的大臣“伊尹”發明的。而在《周禮#8226;天官冢宰》中記載了我國最早的醫學分科，其中就有“食醫”一職。據專家研究認為，此時的食醫未必是真正用食物治病的醫生，更大的可能是宮廷的營養師。可以看出，在商周時期，食療治病已經得到人們的認同。另外，在《黃帝內經#8226;素問》中很少提到藥物，但卻頻頻涉及飲食調養。書中說“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補益精氣。”這句話中的“養”即補養，“助”即幫助，“益”即補益，“充”即充實，說明飲食食物對人體的補養作用。所以，食療也不是現代人的發明，而是古人療病養生的經驗之談。

魏晉南北朝時期，飲食方面的書很多，如崔浩的《食經》九卷、何晉的《食蔬》、劉休的《食方》、虞悰的《食珍錄》，這些書多數都是食譜方面的書籍，涉及到飲食養生方面的內容很少。而在隋唐的時候，尤其是在唐代，國力強盛，社會生產力得到很大的發展，大量的飲食治療經驗得到總結，出現大量的食療專著，如唐代名醫孫思邈《千金要方》就專設“食治”一卷，把可用于治療的食物集在一起。其后，孫思邈的弟子孟詵撰寫《食療本草》三卷，介紹了約三百多種食物的治療作用，并揭示某些飲食治病的規律性問題，以及地區不同，人們對食物的適應性也有所不同。

孫思邈曾肯定食療的地位，說：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。”意思很明顯，指凡是有病需要治療，先采用食物療法，若食療不愈，再改用藥物治療。對此，我也是深有體會。剛被診斷高血壓的時候，靠吃藥控制血壓并不理想，后幸逢一位老醫生，他告訴我，高血壓與飲食有很大關系，如果單靠藥物，而不改變飲食習慣，那只能是徒勞無功。他還告訴我，正確的做法應該是先改變飲食習慣，比如少鹽，少油膩，如果血壓沒有糾正，再服藥。瞧瞧，這簡直與孫思邈所說如出一轍，后來我也了解到，有部分早期高血壓患者通過改變飲食習慣甚至完全可以不必用藥。

當然，有很多人常把食療和藥膳混為一談。其實，所謂藥膳與食療并不是同等的概念，它們的區別在于食療用的是食物，即使有某些治療作用，也是利用食物的偏性。而藥膳，除了有食物之外，常常還會加入一些藥物，只是通過烹調方法使之具有比較好的口感。

古人的飲食養生理論真的是博大精深。今人學飲食養生，必須明白，若要達到養生的目的，既不能靠單一的一種食物，也不能靠某款藥膳，必須得把飲食養生當作一個有機的整體，既用食物的性味，兼以飲食治療，又要遵循飲食法則。