杰里米．奧利弗：樂享葡萄酒的評酒師

杰里米·奧利弗(JremyOliver)，除了身為澳大利亞著名葡萄酒評酒師外，還有其他更多的稱號，而這一次讓我們感觸最為直接的，則是他葡萄酒作家的身份——因為其《樂享葡萄酒》中文版專著在多方努力下終于推出，連澳大利亞農(nóng)業(yè)部長都特地趕來為其新書發(fā)布助陣，感謝他為中澳兩國的文化與貿(mào)易交流所作出的巨大貢獻。光環(huán)不意味著真實，于是筆者用兩天時間快速通讀了杰里米的作品之后，才在ASC精品酒業(yè)公司的幫忙下，去了解他在書本背后的品酒人生，去探討關于葡萄酒的種種疑問——于是發(fā)現(xiàn)，原來我們在迷戀各種儼然專業(yè)的品酒技巧的同時，忽視的卻是享受葡萄酒的簡單樂趣。

在采訪的最后，筆者希望杰里米用一個單詞來對自己進行總體評價，似乎一下子難倒了這位詞匯豐富的葡萄酒作家。杰里米思索良久，然后很干脆地說，是“Rappy”——很簡單很純粹的快樂，一如他品酒與生活的基本哲學。

杰里米對澳大利亞葡萄酒的偏愛是眾所周知的，他自己也從來不避諱這一點，但與他的一問一答間，更多地看到他對葡萄酒普遍原理的不懈追求。

書寫葡萄酒生活

《酒世界》：最早從什么時候開始接觸葡萄酒的?當時想不到今天會出中文版專著吧?

杰里米：我原來是在墨爾本大學學習基因?qū)W，比如改造牛的基因等，跟葡萄酒關系不大，后來覺得葡萄酒行業(yè)發(fā)展趨勢更好，然后就在澳大利亞南部庫納瓦拉地區(qū)的葡萄園正式開始葡萄酒生涯，學習葡萄種植和葡萄酒釀造等。25年前，我寫了第一本有關葡萄酒的書，當時可從來沒想過今天會出版中文的專著。我很興奮，不過我自己倒是讀不了它，很感謝ASCFineWines幫忙做的翻譯工作。

《酒世界》：你經(jīng)常給讀者有關藏酒方面的建議，介紹一下你自己的藏酒情況如何?

杰里米：出于藏酒時間，口味變化等原因，我并沒有怎么藏酒，反而給出去也賣出去很多，現(xiàn)在我甚至都不清楚自己還有多少酒。最近一次整理酒窖后，我大概賣了總藏酒量的60％，因為這些酒是我20年前購人的，但現(xiàn)在我對葡萄酒的喜好已經(jīng)發(fā)生了改變，比如我當時可能比較喜歡酒味和口味都較重的，而現(xiàn)在卻慢慢地更喜歡口感細膩的酒品，但藏酒的各種標準我是絕對嚴苛執(zhí)行的。

《酒世界》：品酒工作之外的你是怎么享受葡萄酒的?

杰里米：工作時我主要嘗的是新酒，回家后我會品嘗老年份的酒，這是一種享受。一方面，這些比較老的酒會勾起我很多回憶，比如一款我在1990年時收藏的酒，會讓我想起自己在那時是怎樣的一種生活狀態(tài)；另外一方面，當我開到一瓶好酒時，會有一種驚喜，把它放在唇邊慢慢看它的變化，而有時候也會碰到一瓶不太好的酒，我就有可能會失望，然后期待另外一個驚喜。

《酒世界》：你是如此熱愛澳洲的葡萄酒，所以有些讀者可能會擔心你的觀點會因此而產(chǎn)生偏頗……

杰里米：的確，我有可能會因此多寫澳大利亞的葡萄酒，但我覺得，通過澳大利亞葡萄酒，中國讀者可以對葡萄酒產(chǎn)生一個總體認識。中國和澳大利亞在貿(mào)易、經(jīng)濟、文化等方面的交流非常頻繁，中國是澳大利亞第二大貿(mào)易交流國家，而在未來可能會成為其最大的貿(mào)易伙伴，因此讓中國朋友喝澳大利亞酒，其實是順其自然的事情。兩個國家之間有著深厚友誼和相當多的交流，而且兩國人民也有著很多相似之處，比如面對挑戰(zhàn)的表現(xiàn)、樂觀的性格等，我愿意通過葡萄酒來進一步推動兩國間的交流。

評酒師觀點

《酒世界》：很多人對“盲品”趨之若鶩，你是怎么看?

杰里米：盲品更多的是讓專業(yè)人士來品葡萄酒，所以我希望大家應該充分享受葡萄酒，而不是去做技術性分析。即使對于專業(yè)人士，我也覺得盲品并不是那么重要，當然，它可以作為自我考察的方式，或是成為評酒師們互相競爭的游戲。如果說是為了學習，面對60款酒，每次嘗到一種味道，再看看酒標，這些綜合信息會加深你對這款酒的認識。因此我認為，作為葡萄酒學習者，不做盲品會更好。

《酒世界》：有沒有和其他評酒師產(chǎn)生過巨大分歧?

杰里米：我和其他人有區(qū)別，尤其和羅伯特·帕克不太一樣。羅伯特·帕克認為自己是引導消費者的人，每當他喜歡某款酒，這款酒就會被廣為贊賞。我品酒會更客觀一些，如果我覺得這款酒好，我會給一個非常高的分數(shù)，但這個得高分的酒并不一定是我個人喜歡的，而羅伯特·帕克則會依照個人喜好來打高分。某一款他打高分的酒，我可能會覺得酒精度過高了、過熟了或處理過頭了，從而會給一個較低的分數(shù)。我不是在批評他，而是說兩個人的出發(fā)點和品評方式不一樣，方式不同不意味著對錯。

《酒世界》：你說自己還沒有品嘗到完美的葡萄酒。能否描述一下，你心中完美的葡萄酒是怎樣的?

杰里米：事實上，我是喝過完美的酒的，但我并沒有把它定位為完美，是因為我非常樂觀地期待將來會有更好的出現(xiàn)。我目前采用100分制，所以評酒就不能超過這個分數(shù)，更不能打出100分來。雖然我口頭上不承認，但實際上是喝過完美的酒的。

對于完美酒品的描述，首先一點，是這款酒從技術上講是完全無瑕疵的，要挑不出任何問題，其次，這款酒要能代表這個酒莊，或該葡萄園的風格，當然，這個葡萄園應該是頂級水準的一再次就是能給感官帶來神奇體驗，這很難用語言來描述，是一種連帶產(chǎn)生的想象。記得我第一次喝1953年份的葛蘭許，差一點就哭了——除了口味方面讓我感動之外，還因為它的釀酒師麥斯·舒伯特當時說，以后不準備再生產(chǎn)這款酒了。于是一想到這款酒會從此消失，將來也不會再有這么好的酒了，我一下子變得非常感性。的確，這就是我喝過的最好的酒，如果現(xiàn)在再喝，我依然可以嘗出來。

《酒世界》：評酒師總是對別人的產(chǎn)品“指手畫腳”，你自己有沒有經(jīng)營葡萄酒莊園的經(jīng)歷或愿望?

杰里米：過去不管是學習還是工作，我都有在葡萄酒莊園的經(jīng)歷，種葡萄、采摘葡萄，以及釀酒和混合等。我現(xiàn)在還會經(jīng)常跟澳大利亞一些主要酒商互相溝通，給出個人意見。所以說，雖然我是作為一個葡萄酒的作者去評論人家，但我其實跟整個葡萄酒的生產(chǎn)過程有很多接觸，并不只是在評論。

《酒世界》：從來沒想過擁有一個“杰里米”莊園?

杰里米：我曾有過這個想法，也差一點就實現(xiàn)了，但最后還是沒有那樣做。照顧葡萄園要花很多精力，如果我現(xiàn)在正經(jīng)營葡萄園的話，就不可能到中國來，而照顧葡萄園不盡心也不會有好成果。因此，我會作為葡萄酒作家，在中國、新加坡、韓國、日本、澳大利亞等地繼續(xù)寫葡萄酒，推廣葡萄酒。