狀元及第粥的傳說和做法

狀元及第粥在廣州一些地區(qū)很盛行。一些盼望子女考上大學(xué)的父母，每天都要做上一碗或到飯館購(gòu)買一碗給兒女們，借以討個(gè)吉利，愿子女高中而金榜題名。而這個(gè)狀元及第粥還有一個(gè)故事：

相傳在明朝，廣州西關(guān)有一個(gè)叫倫文敘的小男孩，由于家里貧困，7歲便出來賣菜。他從小就喜歡吟詩(shī)作對(duì)，在菜市里還不時(shí)有人纏著他吟詩(shī)。

有一天，他挑著半擔(dān)菜路過一間粥鋪時(shí)，餓得肚子咕咕直叫，但又沒錢買。店主認(rèn)出他是詩(shī)童倫文敘，便對(duì)他說：“你為什么不去讀書呢?在菜市場(chǎng)賣菜太可惜了。”倫文敘說：“我家窮，沒有錢。”店主說：“這樣吧，以后你每天都把菜挑來我這里，我買一部分，再每天給你一碗粥吃，等湊夠了錢你就去念書吧!”

自從以后，倫文敘天天都吃到不同的粥，有時(shí)是肉丸粥，有時(shí)是豬粉腸粥，有時(shí)是豬肝粥，有時(shí)則3樣都有。幾年后，倫文敘考中狀元，他不忘當(dāng)年店主的恩情，回鄉(xiāng)省親第二天便去看老店主，并請(qǐng)老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥，獻(xiàn)給倫狀元。倫文敘便給此粥取名“狀元及第粥”。 還有一個(gè)有關(guān)狀元及第粥的故事。話說清代末期，廣州有個(gè)肉販上街叫賣，天天經(jīng)過一間私塾，塾師是他的老主顧。肉販?zhǔn)莻€(gè)文盲，但為了方便記賬，請(qǐng)塾師教他認(rèn)識(shí)了“豬肉、豬肝、豬粉腸”幾個(gè)字。

有一年科場(chǎng)開考，好事者慫恿肉販去應(yīng)試，說功名全靠祖宗積德。肉販信以為真，在卷上只寫了“豬肉、豬肝、豬粉腸”7個(gè)字。豈料主考正是當(dāng)年的塾師，塾師有意讓肉販歡喜一場(chǎng)，自己另寫一篇替代。結(jié)果肉販考中。塾師主考完畢，恐肉販下次再來，便交代同僚如下科發(fā)現(xiàn)卷上有寫“豬肉、豬肝、豬粉腸”的，應(yīng)把卷取消。豈料第二科開考，肉販又來應(yīng)試，寫了7字后便交卷。主考看后啼笑皆非，但想到前科主考早有交代，莫不是暗示要多多關(guān)照，不若做個(gè)人情，代寫一篇讓肉販再考中。京考期近，肉販想借此瀏覽沿途風(fēng)光，于是又整好行裝，上京赴考。不料到京時(shí)，已停止進(jìn)場(chǎng)，肉販呆立門外。剛巧王爺經(jīng)過，遺下燈籠1個(gè)，肉販撿起燈籠，進(jìn)入場(chǎng)院內(nèi)，并把燈架在座位旁邊，卷上寫了7個(gè)字后便交卷。主考見卷，目瞪口呆，但一想到那燈籠是王府之物，事出有因，只得代寫一篇，又讓肉販考中。后來，有人問，你三次及第靠什么?肉販說：“豬肉、豬肝、豬粉腸。”

傳說歸傳說，但狀元及第粥在廣州一帶廣為流傳確是事實(shí)。狀元及第粥制作方法是：大米50克，豬肝、豬腰、豬肚各1O克，調(diào)味品適量。將大米淘凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量煮粥，待粥熟時(shí)將切成細(xì)絲的豬肝、豬腰、豬肚、生姜、花椒粉等放入粥中同煮，待豬肝、豬腰、豬肚熟后調(diào)入適量味精、食鹽、麻油等即成。中醫(yī)認(rèn)為，狀元及第粥中的各種食物都有補(bǔ)中益氣、健脾開胃、養(yǎng)血明目之功，常服可使人氣血充沛，耳聰目明。

狀元及第粥用料考究，自然成為粥中佳品，從它的熬制過程，我們也可以學(xué)習(xí)到熬粥的6大秘笈：

◆浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。一來節(jié)省熬粥時(shí)間；二來，使米粒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溢出，使熬出的粥酥、口感好。

◆開水下鍋

冷水煮粥是普遍共識(shí)，殊不知要想粥美味，卻需要用開水煮粥，因?yàn)槔渌笾嗳菀缀祝腋M(fèi)時(shí)間。

◆變火候

煮粥先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。

◆攪拌

開水煮粥也需要攪拌，目的是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，在下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到粥呈酥稠狀為止。

◆點(diǎn)油

改文火后約10分鐘時(shí)，放人少許色拉油，會(huì)讓粥色澤鮮亮，而且入口鮮滑。

◆底、料分煮

大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一開始就一股腦全倒進(jìn)鍋里，這是不可取的，正確的做法是，先把米煮沸后，再放輔料，輔料熬煮應(yīng)不超過10分鐘，以保證粥清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道既能熬出來又不串味。