適量“吃醋”好養生

陳太太發現先生和其他女性交往過密，便會覺得心里酸溜溜的，這就是我們常說的“吃醋”，這種給人帶來猜忌、嫉妒、不安、氣憤等“吃醋”有害健康。生活中，很多人只是這樣地“吃醋”，真正的醋反而不吃。但適量地吃醋卻對健康有益，不少人更是將其當作養生的法寶。

人類食用醋的歷史非常悠久，有關醋的文字記載，至少有3000年以上，醋和食鹽一樣屬于最古老的調味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也有屬于自己的文化。

我國在數千年前已經掌握谷物釀醋的技術。醋，古漢字為“酢”，又作“醯(讀音：xi)”。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載。漢朝之后才稱之為醋。晉陽(今太原)是我國食醋的發源地之一，公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。至北魏時，《齊民要術》共記述了大酢、秫米神酢等22種制醋方法。唐宋以后，由于微生物和制曲技術的進步和發展，醋的制作技術發展很快，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分。唐時魏征，喜歡食醋是出了名的，一次唐太宗留他在宮中便宴，見到席上放有醋芹三杯，甚是心喜，胃口大開，宴席尚未結束，所有醋芹統統下肚，被傳為佳話。

生活中，醋是一種重要的調味品。好的醋除了酸味之外，還具有特殊的鮮、香及甜味，可增加食物鮮美的口味。炒菜時放點食醋，能軟化植物纖維，增加食物的色、香、味，增進消化，并有利于保護食品中的維生素c(因為維生素c在酸性條件下比較穩定)。用糖醋烹調小排骨和魚，能溶解其骨質，促進人體對鈣、磷的吸收和利用；用少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發時間；煨牛肉前加點醋，可使牛肉易酥；燒煮羊肉加少量醋能除膻味。

但是，醋除了作為調味品外，還有保健治病的作用。比如患有低酸性胃病(胃酸分泌過少，如萎縮性胃炎)的人，經常以食醋作調味品，既可增進食欲，又可治療疾病；有習慣性便秘者，每天早晨空腹喝一口醋，再喝上一杯冷開水，不出一星期就會有療效，所謂“便秘用陳醋，勝過藥無數”。

中醫認為，醋性溫，味酸、苦，有活血散淤、開胃消食、消腫軟堅、散淤破結、解毒殺蟲、治癬療瘡等功效。《本草綱目》記載，醋可消腫、去水氣、殺邪毒、理諸藥。《隨息居飲食譜》中說，醋能開胃、養肝、強筋、暖胃、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚蟹鱗介諸毒。現代研究發現，醋的主要成分是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、維生素B2等。有人總結醋對人體有10大作用：一是消除疲勞；二是平衡血液酸堿度；三是幫助消化；四是預防衰老；五是擴張血管；六是增強腎臟功能；七是增強肝臟功能；八是提高腸胃道的殺菌力；九是美容護膚；十是預防肥胖。

用食醋治病是古今中醫藥學的重要組成部分，歷代醫藥學家在用醋治病養生方面積累了豐富的經驗。

◇醋50毫升，雞蛋1個，加水少許，煎煮后晨間空腹食用，每日1次。適用于高血壓病的輔助治療。

◇食醋15毫升，生姜汁0.5毫升，溫開水適量。調和后徐徐飲服。適用于傷食之后胃呆腹脹、惡心等。

◇陳醋500毫升，浸入大蒜數個，白糖250克，一周后食大蒜數瓣。功能殺菌解毒。適用于腸炎腹瀉等疾病的預防。

◇醋50克，大黃粉30克，調勻，涂于患處。適用于蟲蟻咬傷及各種瘡瘍腫毒初起者。

◇將蜂蜜和白醋以1：4的比例調配成蜂蜜白醋露。早餐前20分鐘空腹喝；如果是中餐和晚餐的話，可在飯后立即飲用。適宜肥胖人群。

◇白芍片100克，白醋15克，拌勻，以慢火炒至微黃，即可食用。適宜治療女性血虛萎黃、月經不調、痛經等證。

◇生姜(每天不少于5克)洗凈切片，用醋拌著當菜吃，可治療膝關節炎。

由于醋的功能越來越多樣化，國際上流行起“喝醋保健”，各種關于醋的加工品應運而生，醋飲料、蜂蜜醋、伯蒙特飲料、醋豆等讓人眼花繚亂，日本和我國沿海一帶還誕生了“醋吧”等新興產業。四川閬中是四川保寧醋的生產基地，在閬中的戲樓，看戲的喝的不是一般的茶，叫“醋茶”；在閬中的足浴中心，洗腳用的不是普通的水，叫“醋浴”……可見，喝醋已經成為人們津津樂道的養生方式。

不過，東西再好，喝起來也要適量，尤其是在你“大膽挑戰”陳醋等純調味品時，更得注意。剛開始，可以少喝一點，并視身體的接受程度，決定可否加量。有些人本身胃腸功能不好，喝一點醋飲料都會覺得不舒服，那就千萬不要勉強。老年人、胃酸過多的人，以及有潰瘍的人，都應該少飲醋，否則可能對胃腸形成刺激，加重潰瘍。就是身體健康的人，也不宜一次喝得太多，否則也會傷胃、損齒，不利于筋骨。

日常生活中，要注意烹調醋不能用銅器等金屬器皿，因為醋能溶解銅，可引起“銅中毒”。服用某些藥物時，是必須禁忌食醋的。如用紅霉素、螺旋霉素、白霉素、鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素等藥物時吃醋，會使這些抗生素在酸性環境下降低藥物作用。當醋與磺胺類藥物合用時，藥物在酸性環境下，容易在腎臟結晶，損壞腎小管。醋與氫氧化鋁、氫氧化鎂、三硅酸鎂、碳酸氫鈉、碳酸鈣等堿性藥物合用時，會因酸堿中和而使藥物失去療效。醋與解表類中藥合用時，醋酸會影響中藥的發汗解表功效等。