煎中藥，您可能忽視的細節

用中藥，人們最關注的是辨證是否準確，組方是否合理，卻往往忽略了一個同樣會影響療效的環節——煎藥。以下幾個細節，可能是您最容易犯錯的地方。

◇ 別用開水煎藥

中草藥的表面有淀粉、蛋白質等成分，遇到滾燙的水會凝結成一層薄膜，阻止水分進入，使藥物中的有效成分不易煎出而影響療效。所以，煎中藥一定要用涼水，最好先泡上半小時，使藥材膨脹，促使表面的淀粉、蛋白質脫落一些，為有效成分的煎出清除障礙。

◇ 煎時要加蓋

一些人在煎中藥時，為了方便隨時查看鍋中情況，常不加蓋。這也會使有些中藥的療效大打折扣。

很多植物類中藥，如木蘭科、蕓香科、菊科等植物都含揮發油，它們具有驅風、抗菌、消炎、鎮痛等作用。但是，揮發油在水中的溶解度很小，絕大部分揮發油的比重都比水輕，所以很容易隨水蒸汽一起蒸發出來，如果煎中藥不加蓋，藥內的有效成分便易隨水蒸汽“跑”出去，降低藥物療效。

◇ 并非煎得越久越好

日常生活中，不少人以為中藥煎煮時間越長，有效成分越多，效果越好，這其實是一種誤解。煎藥時，當藥中的有效成分釋出達到平衡后，有效成分溶解、釋放的過程就停止了，再連續不斷地煎，不會溶出更多的有效成分。有些藥(如辛散、芳香類和含維生素C的藥)本身就不宜久煎。有經驗的中醫師在開處方時，對某些容易揮發的藥物常加注“后下”兩字，就是要防止有效成分的丟失。由此可見，中藥并非煎得越久越好。

煎藥時間應根據藥性而定，一般藥為30分鐘。解表藥、清熱藥、芳香類藥物不宜久煎，沸后再煎15～20分鐘就行了。滋補藥先用武火煮沸后，改用文火慢煎40～60分鐘。煎藥時要攪拌藥料2～3次。每劑中藥一般煎2次，第2次煎的時間可略短。

◇ 有些藥煎煮之前可別洗

有些中藥煎煮前不要清洗。這是因為:

1.水洗可使藥材的水溶性成分丟失。由于不少藥材中含有糖和甙類，可溶解于水中，經水洗后，將丟失一部分的有效成分，導致藥效降低。

2.水洗可使粉末類藥材丟失。有些中藥是粉末狀的，有些藥材在配藥時需研碎，如桃仁、龍骨、滑石粉等，如果用水洗，會造成這些藥物的流失。

3.水洗可致部分藥材輔料丟失。有的藥材在炮制過程中，需要加入蜜、酒、膽汁等輔料，而這些輔料易溶于水中，若用水沖洗，會導致部分輔料丟失。如常用藥材中的膽南星、酒制大黃等。

◇ 煎煳的中藥請丟棄

中藥一旦煎煳，有效成分會遭到破壞，其性質就會發生改變，甚至效果相反。該清熱的不能清熱，該滋補的不能滋補。例如，滋補性中藥煎煳后，其性味會由甘甜變成苦澀，不可能再起到滋補作用;活血化淤藥物煎煳后，會變成具有止血作用的藥物。因此，中藥煎煳后應丟棄。

編輯/張宇 zhangyu@jtyy.com