吃得慢一點 健康多一點

現代社會競爭激烈，節奏變快，使得各式中西快餐在城市中風行，隨之而來，胃炎、胃潰瘍、胃癌、肥胖、味覺功能障礙等疾病日漸增多，已經越來越被醫學界所警覺。與此相對應，國際上的慢餐運動正逐漸興起，國內不少營養學家也提倡推廣慢餐運動，并指出慢餐是健康的基本保證，可以幫助人們降低肥胖，延緩衰老，真正享受生活的樂趣。

1998年，意大利著名記者卡洛·佩特里尼被幾十名學生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚。為喚醒人們被快餐“催眠”的味覺，他成立了“國際慢餐協會”。 現在，國際慢餐協會會員已發展到8.5萬個，遍及130個國家。他們提倡放慢生活節奏，注重生活質量，并首先從慢慢吃開始。國際慢餐協會的圖標是一只蝸牛，以此提醒人們像蝸牛一樣慢地去享受美食，反對快節奏生活，挑戰快餐。

作為國內知名的營養學專家，薛教授對慢餐有自己的理解。他說，慢餐有兩層含義，一是減慢進餐速度;二是講究食物的細致、合理搭配，及對食物味道的享受。

薛教授說，就吃飯而言，除了一些特殊人群如軍人，面臨任務時必須在規定的短時間內吃完，其他人進餐速度過快是毫無必要的。但是，一些人如企業老板、公司白領、工作狂，他們力圖節省工作以外的時間，包括進餐。久而久之，給自己的身體帶來難以想象的損害。因為吃飯超速制造的胃炎、胃癌、肥胖、味覺功能障礙等疾病越來越多，已經引起醫學界的警覺。因此，薛教授建議，我們應該把吃飯的速度放慢下來。

一慢一快，優劣立見

薛教授說，與快餐相比，慢餐對人體組織器官的好處是顯而易見的。

對象:口腔和食道

進食過快，熱的食物容易灼傷口腔和食道黏膜，經常反復的口腔和食道黏膜的灼傷可能與這些部位的癌癥有關，所以不宜快食，尤其是食物很熱的時候。

對象:胃

吃得太快，大量食物在短時間內進入胃，讓胃負荷過重。此外，食物在口腔內停留的時間過短，食物被咀嚼得不夠充分;當未經充分咀嚼的食物進入胃時，為了能讓后面的小腸能更好地吸收，胃不得不超負荷運轉，以期消化食物。長期高負荷運轉，自然會影響胃的消化功能。

吃得慢，充分的咀嚼能促進唾液、胃液分泌，將食物磨得極細，這樣既有助于食物消化吸收，又可避免引起哽噎、嗆咳。患有胃炎、胃潰瘍等胃病的患者，反復咀嚼使食物在口腔中被初步消化，可減少粗糙食物對胃黏膜的刺激，減輕胃腸道的負擔。另外，咀嚼分泌的唾液進入胃后能形成保護胃部的蛋白膜，可預防胃潰瘍。

對象:小腸

吃得太快，胃來不及消化食物，食物加速進入小腸，作為營養吸收重要器官的小腸負擔過重，就無法充分吸收營養以供給身體之需。小腸不能做好自己的本職工作不說，還會受那些沒有充分消化的食物的罪。

吃得慢，食物在胃消化得比較徹底，進入小腸后營養物質就可以被吸收，不會給小腸帶來額外的負擔。

對象:血液布局

正常情況下，人體在進餐時，血液向胃腸道等消化器官靠攏，因為這些器官正在工作，必須滿足它們的需求。若吃得過快，血液涌向食管、胃、腸等器官的速度就快，從而影響其他組織器官的正常運行，破壞原本正常的血液循環。

說到這里，薛教授打了一個形象的比喻。他說，一日三餐進食就好比開車在路上，道路順暢時，適當的加速，可能影響不大，但若是路況不好，你若硬是要加速或高速行駛，很可能引起車禍的發生。

胖應慢餐，瘦亦慢餐

薛教授說，吃得過快與肥胖有一定的關系。日本一項調查顯示，吃飯速度過快是導致工薪階層肥胖的重要原因。吃飯速度過快，往往導致飲食過量。

薛教授解釋說，人們感覺到肚子餓，是因為血糖水平低于正常的血糖指數，這時反射到大腦，告訴我們需要吃東西了。而吃進去的食物經過胃腸消化吸收，至血糖水平升高大概需要半小時左右。飽脹的信號傳到大腦約需20分鐘左右。因此，我們應仔細咀嚼，延長就餐時間，防止進食過多，引發或加重肥胖。

那么，體型偏瘦的人是否可以用加快進餐速度的辦法使自己長胖呢?薛教授笑道，當然不可以。體型消瘦的人多半伴有消化系統功能不太好的情況，若進食過快，很容易導致消化不良，加重原本就有些脆弱的胃腸的負擔，不但不能吸收更多的營養，還有可能患胃腸疾病，影響食物吸收，可謂得不償失。

薛教授笑著說，這真是胖也快不得，瘦也快不得，都得慢。

慢餐措施

減慢進餐速度的方式很多，但有人認同的觀點，另一些人卻反對。薛教授從他的專業角度，為我們闡述這些措施的是與非。

(1)一口飯菜咀嚼15次

薛教授認為，一般來說，吃得快的人，應該有意識讓自己吃慢一點，增加咀嚼次數，讓吞咽的速度有所降低。但若此主觀意識不能約束快速吃飯的行為時，則數一數每口飯菜的咀嚼次數也是可以的。

一般來說，健康成年人一口飯菜咀嚼15次左右即可吞下肚。當然，此方法可能有些枯燥，還有可能數著數著就忘記數了，一個不小心就有可能重新加入快速進餐的隊伍。因此，就餐時最好不要一個人，和朋友、家人一起共享美食，他們都可以幫你改掉“喉嚨沒把門”的不良習慣。

(2)多吃蔬菜、水果

薛教授認為，飲食中多些蔬菜、水果，再適當配一些葷菜，不僅營養均衡，還可以增加咀嚼次數，在客觀上放慢進餐速度，因為蔬菜所含的粗纖維比較多，若不嚼爛一點，很容易噎住。

(3)飯前喝湯

常有人說，“飯前喝湯，苗條健康。”但薛教授說，這要看是誰喝湯，喝什么樣的湯，喝多少湯。一般來說，在餐前喝100～200毫升的開胃湯，可增進食欲，也能給胃墊底，進餐時不至于狼吞虎咽。但有些體型偏胖而又習慣快速進餐的人，喝這樣的開胃湯，吃飯菜時，其進餐速度并不會因此而降低，且可能吃得更多，不利減肥。

應注意的是，如果飯前喝一大碗熱量比較高的濃湯，飽腹感比較強烈，隨后的正餐可能吃得很少，不利攝入均衡的營養。

(4)吃飯聊天

吃飯時可否聊天，至今還有些爭論。薛教授認為，和諧、溫馨的聊天可分散進餐者的注意力，從而無意識地減慢進餐速度。但若有大悲、大喜等過激情緒產生，會產生3種不良影響，一是影響食欲，減少進餐量;二是有可能進餐者被嗆著、噎住;三是容易出現噴飯等不雅行為。因此，餐桌上不要講一些恐怖、悲哀或搞笑的事情，家長也不宜在進餐時訓斥、教育孩子。

最后，薛教授希望通過《家庭醫藥》告訴廣大讀者，生活節奏在加快，但別加快進餐速度，因為，吃飯慢一點，健康就會多一點，疾病就會離您遠一點。

◆ 薛教授推薦慢餐標準——

早餐20分鐘左右，午餐、晚餐各30分鐘左右。最長不應多于1小時。

專家簡介:

薛長勇中國人民解放軍總醫院營養科主任、主任醫師、教授，全軍臨床營養專業委員會副主任委員，中國營養學會常務理事，北京營養學會常務理事，中國營養學會老年營養學會委員，中國營養學會臨床營養學會副主任委員。曾在日本橫浜市立大學醫學部和日本國立健康與營養研究所進修學習和作客座研究3年。主要研究方向是危重病人的營養支持、肥胖病發病的分子生物學機制以及食物中非營養素成分對肥胖、糖尿病的影響。