國產葡萄酒需要自己的特色

《食品安全法》的出臺對食品行業健康發展將起到積極的促進作用，而作為食品家族成員之一的葡萄酒產業的主要發展方向是什么？中國農業大學葡萄酒科技發展中心主任黃衛東提出要打造優質葡萄酒產區、培育我國特色葡萄酒文化，不斷創新和調整產品結構，不斷提高葡萄酒質量。

隨著我國人民生活水平的提高和多樣化、健康化生活方式的推廣，我國葡萄酒產業的發展是快速的。2000年以來，釀酒制造業均實現銷售收入復合增長和利潤總額復合增長，而且利潤增幅大大高于銷售收入增幅，說明整個行業的盈利能力獲得持續改善，行業處于良性增長狀態。其中盈利能力最強的就是葡萄酒制造業。

質量分級混亂

但是，總的來說，我國葡萄酒業仍處于前期起步發展階段，在整個釀酒行業飲料酒總產量中，葡萄酒僅占到約1.2％的份額，在世界葡萄酒總產量中也只占到1.7％～1.8％的比例。

目前，葡萄酒行業存在的問題是：

1.葡萄酒的科研投入和基礎研究不夠，葡萄酒質量體系（如分級體系）尚未建立；

2.規范企業少、產業鏈不完善，特別是釀酒葡萄基地建設落后，而且與產品設計脫鉤；

3.我國的特色品種缺乏，產區和企業產品同質化現象嚴重，優質產區和產區特點尚未建立；

4.葡萄酒文化和健康的杯酒生活方式也未得到推廣。

其結果又造成我國葡萄酒市場的無序，表現在：

1.葡萄酒的分級體系和產區體系缺乏監管的標準和指標；

2.企業的葡萄酒質量分級混亂，廣告的宣傳和酒標的標注不規范；

3.消費者處于“霧里看花”的狀態，給不法企業和不法商販提供了市場空間。如：市場出現的所謂“年份酒”、“小產區酒”、“特色產區酒”、“品種酒”以及“不同等級酒”等都存在不同程度的名不副實現象，甚至造假。

在葡萄酒傳統國家，好的或者高端葡萄酒特別關注本國特色品種、小產區的地域性，而且關注在這種條件下最適宜的品種和釀造方法。也就是說，在傳統國家，越好的葡萄酒，它的“身份證”越清楚。如在意大利，最高質量的意大利葡萄酒都有法律的嚴格規定，如果意大利的酒莊使用了外國葡萄品種（如法國的赤霞珠，Cabernet Sauvignon）釀成的酒，品質即使很高，也不能定最高的兩種等。

目前，我國大多數葡萄酒企業連葡萄園都沒有，都是采用公司＋農戶的形式，收購葡萄進行釀酒的，產區也劃分的過大，沒有細分，管理也不到位，也沒有嚴格的評級，不規范的行為較多。只有很少的企業生產的葡萄酒，身份證是清楚的，如山西怡園的葡萄酒，北京波龍堡葡萄酒，河北朗格斯葡萄酒，中法莊園葡萄酒等。大多數企業生產的葡萄酒，基本上處在保證是葡萄釀制的葡萄酒的水平上，也就是說，處在法國的地區餐酒和日常餐酒的水平上。

產品同質化嚴重

目前，中國葡萄酒業消費市場已進入跨越式發展階段，對葡萄酒數量和質量也提出了較高的需求。作為我國新興的開放性競爭行業，而且是一個涉及文化創意、農產品加工和農業種植行業的長線投資產業，在國外處于優勢的情況下，我們國內產業的規范有序發展是未來產業健康發展的前提和基礎。特別是優質特色產區的培育和管理尤為重要。

我國的優質葡萄酒產區發展越健康，特別是產區擁有更多的特色資源（包括特色品種、特色小產區和特色葡萄酒文化），在未來的國內外葡萄酒競爭中，我們就擁有特色和風格，就擁有競爭力。

目前我國的葡萄酒產區和企業，產品的同質化嚴重，而且主要產區和企業也沒有想改變的趨勢和行動。因此，國家有關部門應該加大投入力度，支持葡萄酒產業發展的基礎研究，選擇出適宜的優質產區、特色品種和酒種，特別是我國自己選育的特色釀酒品種，打造葡萄酒產區特色品牌！產區也要加強小產區的研究，細分出個性化的村莊級產區、名酒莊級葡萄酒等。

全球經濟的一體化，特別可怕的是帶來產品的同質化和文化趨同化。尤其是具有明顯歐洲文化特征的葡萄酒產業和葡萄酒文化。在我國葡萄酒產業發展的早期，引進歐洲的釀酒葡萄名種和技術，老老實實學習、認認真真釀酒是必須的！但是，在進一步的發展中，學習和借鑒應該上升到更高的水平，尤其是要學習他們的葡萄酒評價方法、分級體系和管理體系等。

葡萄酒產品和葡萄酒文化還是多樣的。強調它的多樣性對于我國葡萄酒產業的健康發展尤其重要。首先，我們不能因為目前歐洲的葡萄酒產品比我們的好，葡萄酒文化比我們的歷史長就忘記了借鑒和創新，忘記了選育我們自己的特色品種、釀造我們的優質酒種，忘記了打造我們的葡萄酒文化。只有選育出自己的優質釀酒品種，打造出我們自己的特色產區，培育出我們的特色葡萄酒文化，在世界葡萄酒舞臺上才有我們的位置！

而且，我們也不能因為國外葡萄酒產品和葡萄酒文化對我們的沖擊，就拒絕國外產品、拒絕國外葡萄酒文化。相反，我們應該以更高的熱情、更積極的態度、更認真地向他們學習，進而培育出自己特色的優質釀酒品種、特色的葡萄酒優質產區和葡萄酒文化。

釀酒必須以人為本

酒的品質，首先是人品，然后才是酒的質量。我國葡萄酒產業還處于初級發展階段，我們的自主創新品種還很少，葡萄酒產品和產區的風格還缺乏特色，品牌也很弱小，我們的中華文化更沒有融入葡萄酒文化之中；因此，我國的葡萄酒產業迫切需要我們的努力。

一直以來，我國的葡萄酒產業缺乏創新意識，短期行為明顯。我們要從基礎做起，這方面要向葡萄酒新世界國家，如智利、阿根廷、美國、澳大利亞等國學習，學習他們認認真真向傳統葡萄酒世界國家學習，老老實實釀酒，進而再不斷創新的精神。

我國首先要擺脫已有的葡萄酒產區的經營模式——只關注企業和釀酒工藝而不重視原料生產（基地建設）。葡萄酒是“種”出來的！要培育出一批具有我國特色的葡萄酒優質產區以及眾多的特級優質小產區，如村莊級產區。

要從過去以生產主體（企業品牌）的競爭轉變為由產業鏈上各相關利益主體分工與合作形成的新的經濟綜合體或聯合體的競爭。我們的葡萄酒產區要扶持龍頭企業的發展，更要帶動農民合作組織、中小企業以及農業大戶的發展。要培育好產業鏈，更要培養好整個產業體系。

目前，我國的大多數龍頭企業，葡萄園都是與農民合作的。企業要負責任，要統籌產業鏈各個環節的運行質量和安全。要強調和形成產業生產諸環節（產業鏈或產業體系）的有機聯結，這包括產業鏈相關利益主體的明確分工、風險（自然風險和市場風險）的共擔和利益的合理分享。

搞好標準化生產，加強規范化管理。生產的專業化、區域化、標準化，產品的多樣化和管理的規范化，產品的可追溯制是未來我國葡萄酒產業發展的方向，我們的企業和管理部門要共同努力，確保企業的原料管理、工藝管理、市場管理的規范化，建立葡萄酒產品的可追溯制。

葡萄酒企業將向兩個方向發展:一、龍頭企業的規模不斷擴大，生產的專業化、區域化、標準化，產品的多樣化和管理的規范化使現代葡萄酒龍頭企業更具競爭力；二、酒莊葡萄酒企業逐步形成各自的風格和特色，走多樣化的高端葡萄酒發展之路。

葡萄酒企業要實施產品創新戰略，不斷推出新產品，提高市場份額。特別是中國風格、中國特色的新產品（包括中國原產品種、地域風格、企業風格等）。要把我們的葡萄酒產區培育成真正的、特色的優質葡萄酒產區，培育出一批特級的葡萄酒酒莊和村莊級葡萄酒。

要努力提高葡萄酒產業質量，不管市場如何變，質量是首要的。實行質量型戰略，需要從事產品生產、釀造和經營的企業或農戶，在所有環節都要自覺和嚴格按國家和企業的質量標準要求進行生產和經營，努力生產出高品質的特色葡萄酒。