“醬”心獨具

手工果醬含有高比例的水果含量，仿佛是玻璃中的新鮮水果，每一口都能嘗到濃郁的天然果香，這種豐潤飽滿的口感絕對是市場果醬不能企及的，而且稀稠程度可以按自己喜好掌握。炎熱的夏季，繽紛的水果醬，幫你打開寶寶的小胃口!

水果 水果大多含有天然果酸，加上熬煮的漫長過程，為了保證果醬的質量，需要耐酸的鍋和瓶子，玻璃鍋和不銹鋼鍋都可以。攪拌工具木質、不銹鋼、玻璃均可。保存果醬的瓶子必須耐酸耐熱耐冷，完全封閉，最好是選大小適中的玻璃光口瓶，金屬質量的瓶蓋不耐酸，最好使用樹脂加工過的瓶蓋。

材料 除了水果之外，糖和檸檬也是必須的。加了越多的糖保存期限越長，不過，糖和水果比例為1：2味道最佳。糖是以麥芽糖為主砂糖為輔，麥芽糖甜度較低比較自然健康；檸檬汁是新鮮檸檬榨汁，作用在于調整甜度和濃稠度，也讓果醬色澤更加漂亮。

制作果醬4個步驟

原料切碎。清洗以后依照水果特性去核去皮切碎處理，讓果粒更加容易食用。

糖煮。目的是使糖充分滲入果肉，并且蒸發水果水分。加糖最好分次加入，熬煮過程中不能用大火，還要持續慢慢攪拌避免燒焦，縮短熬煮時間。

降溫。煮糖完成后連果醬帶鍋放到冷水迅速降溫，等溫度降到70℃～80℃再裝瓶。

裝瓶。果醬熬成濃稠就可以裝瓶了。驗證方法是取一兩滴果醬滴入冷水，果醬不散且很快下沉即可裝罐。需要注意的是，果醬冷藏一天半天才能凝膠，裝瓶黏稠度不是成品黏稠度，所以果醬裝瓶不要太稠，以免太硬。瓶子要事先煮好消毒殺菌。水沸后煮10分鐘，取出瓶子，待水分蒸發掉便可裝瓶。裝后立刻封閉，先倒置15分鐘讓果醬余溫殺死可能殘留在瓶蓋上的微生物，延長保鮮時間。當瓶子冷卻到50℃以下就可以放冰箱，半天到一天時間就可以食用了。可以保存兩周到一個月時間，舀果醬的勺子要保持干燥清潔。

草莓醬

主料：草莓300g，麥牙糖70g，細砂糖600，檸檬半只。制作過程：

草莓去蒂洗凈瀝干水分，加入1200細砂糖拌勻，放入耐酸的容器中腌制30～60分鐘，檸檬取汁待用。

把腌制好的草莓倒入耐酸的鍋里，加入檸檬汁用中火煮開，轉小火加入麥牙糖繼續熬煮，邊煮邊用木勺攪拌至濃稠狀(大約半小時)。

煮糖完成后連果醬帶鍋一起放入冷水中迅速冷卻降溫，等降至70℃～80℃再裝入已消毒殺菌的瓶中。

黑布林果醬

主料：黑布林300g，麥牙糖76g，細砂糖50g，檸檬半只，清水50ml。

制作過程：

檸檬半只榨汁備用。

黑布林洗凈瀝干水分去核切小塊待用。

耐酸的鍋內放入黑布林果肉、檸檬汁、細砂糖，清水中火煮開后，放入麥芽糖轉小火邊煮邊用木勺攪拌。

待麥芽糖完全溶化后加入細砂糖，繼續邊煮邊用木勺攪拌至醬汁濃稠即可。

油桃醬

主料：油桃300g，麥牙糖70g，細砂糖60g，檸檬半只，清水80ml。

制作過程：

檸檬半只榨汁備用(把檸檬表面的那層黃色皮也削下來切碎屑放汁里。感覺更香。不過要注意，黃色表皮下那層白的不能要，很苦)。

油桃洗凈瀝干水分去核切小塊待用。

耐酸的鍋內放入油桃肉、檸檬汁、檸檬皮碎，清水中火煮開后，放入麥芽糖轉小火邊煮邊用木勺攪拌。

待麥芽糖完全溶化加后入細砂糖，繼續邊煮邊用木勺攪拌至醬闐濃稠即可。

蘋果醬

主料：紅蘋果300g，麥牙糖700，細砂糖80g，檸檬半只，清水200ml。

制作過程：

檸檬半只榨汁備用。

蘋果擦洗表面的蠟后再用清水沖洗干凈，削下蘋果皮待用。果肉去核切成丁待用(因為蘋果易氧化，可以將其先泡在淡鹽水中或是灑上檸檬汁以防變色)。

將蘋果皮先放入耐酸的鍋中，加入清水煮到果皮變白，汁略呈紅色時取出蘋果皮。然后將蘋果丁和檸檬汁一起加入鍋中，中火煮開。

放入麥芽糖轉小火邊煮邊用木勺攪拌。待麥芽糖完全溶化加后入細砂糖，繼續邊煮邊用木勺攪拌至醬汁濃稠即可。

菠蘿醬

主料：菠蘿300g，麥牙糖70g，細砂糖60g，檸檬半只。

制作過程：

檸檬半只榨汁備用。

菠蘿去皮洗凈切成小丁待用。

把菠蘿丁放入耐酸的鍋中，加入檸檬汁煮開，加入麥芽糖轉小火邊煮邊用木勺攪拌。

待麥芽糖完全溶化后加入細砂糖，繼續邊煮邊用木勺攪拌至醬汁濃稠即可。

番茄醬

主料：大個紅番茄300g，麥牙糖60g，細砂糖45g，檸檬半只。

制作過程：

番茄洗凈，頂部劃“米”字格。

鍋內放水燒開，放入劃“米”字格番茄略燙至表皮松開后撈出，泡至冷水中冷卻后去皮，然后對半切開。用勺子挖掉番茄籽，把番茄肉切丁待用。

將番茄丁放入耐酸的鍋中，加入檸檬汁煮開。然后加入麥芽糖轉小火邊煮邊用木勺攪拌(若熬制過程中有白色泡沫產生，可用勺子挑除，以免影響口感和風味)。

待麥芽糖完全溶化后加入細砂糖，繼續邊煮邊用木勺攪拌至醬汁濃稠即可。

芝麻醬

主料：白芝麻100g，黑芝麻50g。

制作過程：

放白芝麻和黑芝麻入無油鍋中翻炒至熟，或是放入烤箱中低溫烤熟(制作芝麻醬時將白芝麻與黑芝麻按1：2的比例調制。一是因為白芝麻的油質遠遠高于黑芝麻，二是因為黑芝麻略帶有甘苦味)。

取出放涼后加入食品調理機，用干磨功能打至濃滑即可(可以按各人喜好加入少量鹽或糖一起干磨)。

花生醬

主料：生花生仁200g。

制作過程：

把生花生仁放入無油鍋中翻炒至熟，或是放入烤箱中低溫烤熟(若要辨認花生的熟度，隨意在炒好或烤好的花生中挑選一粒咬開，里面的肉呈淡褐色才是最好的打磨程度)。

取出放涼后加入食品調理機，用干磨功能打至濃滑即可(可以按各人喜好加入少量鹽或糖一起干磨)。

Tips

自制堅果醬不添加任何食材與防腐劑，包括一滴油，使其保持堅果天然風味和原有營養價值，因此它的保存期限不長，最好在20天內能食用完。儲存時需密封，避免光照與高溫，最好是冷藏儲存。

自制堅果醬，炒制或烘烤的熟度是關鍵，未炒制或烘烤的堅果是無法打出油脂的。