冬寒瑟瑟，泥爐煎茶

閑里煎茶

今日小寒，公務(wù)收拾已了，忙中偷閑，在茶室里起炭煎茶，以御冬寒。

平日在山里生火起炭很容易，先在石灶里將劈柴點(diǎn)燃了，然后將火炭從灶膛里夾出，放在泥爐中添幾塊木炭進(jìn)去，就可以煮水煎茶了。今天在茶室里卻很艱難，先用紙捻將火引燃，然后加柴薪進(jìn)去，也許是因?yàn)椴裥竭€未干透的緣故，不大工夫，弄得滿屋里全是濃煙，雖然羽扇不停地扇，依然煙浪滾滾，嗆得人眼里直流淚。終于火苗漸漸起來了，于是趕緊添加木炭，此時(shí)卻急不得，需要耐心等待，等到風(fēng)煙俱凈了，爐火通紅，才算大功告成，終于可以透過一口氣來。由此想到古人煎茶瀹茶時(shí)。一應(yīng)雜務(wù)全由茶童負(fù)責(zé)，大概就是不愿意受煙熏火燎的緣故吧。

功夫茶具

今天所用茶爐、茶銚、朱泥壺均為潮州產(chǎn)，為潮州葉漢鐘先生所贈予，小巧精致，很是實(shí)用。至于羽扇、炭夾、炭盒等物，則為冷香齋所配備。為適宜潮州功夫茶法，今天還特意用小茶桌、小茶簍、小茶盞等器具，雖然功夫茶“四寶”尚未齊備，但用來沖瀹茶湯，已經(jīng)足夠了。

清人俞蛟在《夢廠雜著·功夫茶》中寫道：“功夫茶烹治之法，本諸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。”翁輝東在《潮州茶經(jīng)》中則稱：“功夫茶之特別處，不在茶之本質(zhì)，而在茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制法。”都是對功夫茶具最為切中的描寫。

功夫茶“四寶”，也稱茶室四寶，即玉書(石畏)、潮汕洪爐、孟臣罐和若琛甌。玉書(石畏)即砂銚，用來煮水；潮汕洪爐即紅泥小爐，用以貯火；孟臣罐即宜興紫砂壺，相傳出于一代紫砂名匠惠孟臣之手，故器以人名，相沿至今；若琛甌或稱若深甌，即白瓷茶盞。茶室四寶不可或缺，四寶齊備，方可烹飲。

煎水瀹茗

水初沸后溫壺燙盞，接著備茶投茶；沖瀹茶湯。

今天所用茶品為今春武夷山老叢水仙，香氣幽深，滋味厚重，炭焙氣息隱然。

關(guān)于武夷巖茶，清人袁枚《隨園食單》里有一段內(nèi)容很值得借鑒，也一并引在這里，供大家參考：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷至曼亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味。徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。”

今天的這道武夷巖茶很耐沖泡，直至六水，茶湯湯色依然紅亮，至七水，茶有余香，嘆未曾有。飲茶畢，泥爐中余火猶熾，將之收進(jìn)火缽里，用爐灰淺淺掩蓋，晚間圍爐煮茶讀書，當(dāng)別有一番滋味吧。

煎茶夜話

起爐煎茶，在古代是極平常的事，因?yàn)槿粘Ｋ镁褪秋L(fēng)爐和木炭，燒水也好，煮茶也好，煮飯、取暖、焚香等，不可或離。時(shí)至今日，這些日常所用已經(jīng)不多見了，縱有，也純屬多余，沒有多少實(shí)用價(jià)值。譬如今天如果還在茶室里起爐取暖，就很不適宜，茶室里本來就有暖氣，很暖和。起爐取暖不但麻煩，也很污染環(huán)境。再譬如燒水，如今有電磁爐、隨手泡、電爐等，不但快捷，而且干凈，所以風(fēng)爐木炭便很少用了。所以冷香齋也只是一年中偶爾用一兩次而已，以盡雅意。

用風(fēng)爐木炭煮水煎茶，不但聊具雅意，而且茶湯的香氣、滋味確實(shí)也有變化，更深沉，更沉著，更具有“巖韻”。譬如今天的這道老叢水仙，茶湯注盞后茶息隱沉，入口后滋味濃郁，香氣飽滿，三盞畢，舌面生津。七水畢，合目細(xì)細(xì)體味歷代茶家所謂的“巖骨花香”，果然很有道理。由此想到古代士大夫的生活，雖然沒有現(xiàn)代人生活這樣便利，但簡單中自有樂趣，自有一種真切的享受。

我常常在想，我們來到塵世，雖是多生累劫業(yè)力所感，無可奈何，但既然來了，就應(yīng)該珍惜，就應(yīng)該無怨無悔地走完這個(gè)歷程。雖然時(shí)值末法，生存不易，但我們應(yīng)該多一些雅潔的情懷，多一些高尚的情操，多一些從容，多一些閑散，多一份關(guān)愛和寬容，能夠體面地生存，能夠生存得有意義、有尊嚴(yán)，大概是此生應(yīng)該具備的意義吧。

古人曾說：弟子有余力則學(xué)文。今天稍稍清閑，拉雜說些閑話，若能有益世道人心，則誠所愿也。

且錄一首小詩：

歲末偶題

向晚重霾雪未成，泥爐砂銚炭初紅。

淋壺三沸湯花老，灑盞七分茶味濃。

夜來八萬四千偈，納入彌陀一念中。