抹茶道：沫沉華浮，曄若春敷

提起抹茶，大家可能都會以為它是源于日本，其實，抹茶最早源于中國，興起于隋唐，鼎盛于宋朝。據(jù)考證，在魏晉時期的古籍文獻中，就有關于抹茶的記載。其中對抹茶沖泡后所呈現(xiàn)的景象的描述為：“沫沉華浮，曄若春敷”到了唐宋年間，抹茶已經(jīng)成為人們日常生活中不可或缺的主流飲料，正所謂“夫茶之為民用，等于鹽米，不可一日以無。”古代的抹茶也稱未茶，是以優(yōu)質新鮮茶葉為原料，采用蒸青、干燥、天然石磨碾磨等技術加工而成的微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。

但令人遺憾的是，抹茶在明代中后期便消亡了，距今約有400多年。但抹茶由當年的遣唐使從中國帶到日本后，在日本不但得以保留、繼承，還得到了發(fā)揚光大、提煉升華。日本是一個善于學習他國文化并根據(jù)自身特點予以創(chuàng)造的民族。他們將抹茶與宗教情操、哲學思想和藝術修養(yǎng)、社會生活融為一體，形成一種和睦人際、提升品格，并為廣大民眾所喜聞樂見的飲茶藝術。

抹茶的制造

抹茶的制造非常講究原料品質，每年僅利用春茶制作，且在茶芽生長期間，必須搭設棚架，利用遮陽篷布或稻草遮蓋，降低日照，增加茶芽的葉綠素和氨基酸含量，降低苦澀味成分。

抹茶的加工過程主要有采摘、蒸汽殺青、干燥、研磨等工序，它的特殊之處在于利用天然的石磨，在低溫、低速下碾磨而成，其顆粒十分細小，可懸浮在熱水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅點茶，呈現(xiàn)鮮綠的茶湯，久置亦無沉淀現(xiàn)象。

需要注意的是，抹茶與普通綠茶粉完全不同，綠茶粉的原料僅僅是普通綠茶，而且綠茶粉是利用粉碎機進行粉碎，其粒度為抹茶粒度的25～60倍大，用機器粉碎出來的粉末無法懸浮在熱水中，久置便會產生沉淀，同時因為加工過程中產生的高溫，使綠茶粉的色、香、味受到破壞。抹茶色澤翠綠持久，而綠茶粉色澤黃綠易變；抹茶淡雅清香，粉質細膩，滋味清甜，而綠茶粉的粉質較粗，味帶苦澀。

日本的抹茶道

日本少女的肌膚個個都是白里透紅、吹彈可破，別懷疑，抹茶就是最大的功臣，抹茶中含有豐富的維生素C與膳食纖維，是保持肌膚白透的最關鍵因素。抹茶一般在品飲上分濃茶及薄茶，濃茶用老茶樹的茶葉，味道濃郁；而日常飲用以薄茶較佳，所以一般喝到的都是薄茶，味道合宜也較適合嘗鮮者。

器具準備

茶筅是沖泡抹茶重要的工具，功能是用來攪拌使其溶解均勻，一般在買抹茶時一起買就可以了，再者需注意沖泡抹茶的水溫無須過高，大概在80℃～90℃，超過90℃就會把苦味沖出，變得不那么可口了，所以請千萬留意水溫。其它的工具：一個好拿好握的大碗(約4人飲用的量)，用來取抹茶的茶匙，再為每人準備一個小茶杯。

茶筅：由一精細切割而成的竹塊制作而成，茶筅是抹茶道中必備器具，用以調攪抹茶。

茶碗：內壁為白色的瓷碗，能很好地襯托茶湯顏色。

茶匙：用來計量抹茶粉，并將其置入茶碗中。

小茶杯：用來為每個人分茶。

抹茶：品質好的抹茶新鮮自不在話下，從外觀看來鮮綠有光澤。

在日本享用抹茶，通常是感情很好或熟識的幾個朋友，或者家人一起品用，所以并不需要分別倒出給他人，就是將碗口分4等份，你一口我一口，自己喝過后端送給別人時，要把自己嘴巴接觸的位置轉開，方便下一位飲用，所以一般適合4人一起飲用，太多了就容易重疊。

沖泡方法

首先，用開水把茶碗溫熱，用茶匙將約1匙半的抹茶粉置八碗中，茶量置好后，就可以沖入熱水了，熱水的量為茶碗的1/4左右，有心得后再依各人口味厚重沖泡。隨后拿出茶筅，用左手中指及拇指按住碗口，右手拿起茶筅先輕攪抹茶使其溶于水中，再以中快的速度前后攪擊茶水，直至所粉末溶于水中，千萬不能有未溶的顆粒。

小貼士：抹茶的保存

遠離異味避免濕氣

抹茶啟封后很容易吸潮變質哦，所以啟封后需要立刻放入密閉的容器，如果能預先在容器內放入一些干燥劑就更加安心啦。還有，抹茶吸收外來氣味的能力很強，所以建議使用專用容器，并且要遠離有濃烈氣味的食品、化妝品、香煙、肥皂等。

避光避熱

抹茶對光和熱非常敏感!不僅僅陽光，日光燈也是茶葉變質的原因，所以選擇不透光的容器非常重要哦。高溫也會影響抹茶的質量，抹茶陳舊后顏色發(fā)黃，香氣也揮發(fā)殆盡。所以，抹茶的保存場所應該盡可能暗而冷。

冰箱保存

冰箱可以延長抹茶的新鮮度，短期保存抹茶最好放入冷藏室(0～5℃)里，未開封的抹茶如果需要長期保存，可以放入冷凍室保存。