范增平：何謂“臺(tái)灣高山茶”

最近，海峽兩岸都在流行品飲“高山茶”。凡臺(tái)灣茶似乎必注明“高山茶”之字樣。買高山茶葉做禮物送親友成為體面的珍品，茶行招牌幾乎都是以高山茶做號(hào)召，臺(tái)灣高山茶儼然已經(jīng)成為一種風(fēng)尚，好像送禮不送高山茶，喝茶不喝高山茶，賣茶不賣高山茶，就已經(jīng)落伍了。

臺(tái)灣地道生產(chǎn)的“臺(tái)灣高山茶”，每年大約3000噸左右，而每年以“臺(tái)灣高山茶”名稱銷售的數(shù)量，高達(dá)23000噸以上，臺(tái)灣人平均一年消費(fèi)高山茶約1公斤。由此推算，臺(tái)灣消費(fèi)的每公斤高山茶中，有86％并非正宗的“臺(tái)灣高山茶”。

所謂的“臺(tái)灣高山茶”，是指生長(zhǎng)在臺(tái)灣地區(qū)海拔1000米以上的高山茶園，每年采收茶青4次以下。不分春夏秋冬所制造出來(lái)的茶葉。臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)，有5大山脈，這5大山脈所生產(chǎn)的茶葉，有共通性，都是高山茶。但是，也有它各自的代表特色，所以各有它一定的消費(fèi)族群，價(jià)錢上也各有不同。其中以阿里山山脈所生產(chǎn)的高山茶價(jià)錢最高，其次是雪山山脈、玉山山脈、中央山脈、海岸山山脈。

中央山脈，位置靠近臺(tái)灣島之東側(cè)，北起宜蘭縣蘇澳附近的北方澳，南抵臺(tái)灣島最南端的鵝鑾鼻。全長(zhǎng)約340公里，東西寬約80公里。為全島最長(zhǎng)的山脈，將臺(tái)灣全島分成了西大、東小不對(duì)稱的兩半，東部地勢(shì)較險(xiǎn)峻，而西部則較寬緩。同時(shí)中央山脈也成為全島各水系的分水嶺，有“臺(tái)灣屋脊”之稱，山脈最高處中央尖山3705米。

中央山脈的高山茶外形緊結(jié)，色澤青綠，湯色明亮黃綠，香氣純和花香，滋味純正清甘，葉底肥厚質(zhì)軟。主要產(chǎn)地以高雄縣那瑪夏(三民)鄉(xiāng)、茂林鄉(xiāng)、桃源鄉(xiāng)為主，臺(tái)東縣太麻里鄉(xiāng)少數(shù)。

玉山山脈，北起花蓮縣與南投縣交界處的玉山山塊，南抵高雄縣六龜鄉(xiāng)十八羅漢山附近，長(zhǎng)約180公里，是臺(tái)灣5大山脈中最短者。玉山山脈的東側(cè)為中央山脈南端，兩者隔老濃溪為界；西側(cè)則隔著楠梓仙溪，與阿里山山脈為鄰。最高峰玉山(又稱玉山主峰)海拔達(dá)3952米，是臺(tái)灣最高峰，也是東亞第一高峰，使臺(tái)灣島成為世界地勢(shì)第四高的島嶼。

玉山山脈的高山茶外形緊結(jié)，色澤墨綠，湯色清澈黃綠，香氣濃郁花香，滋味醇厚可口，葉底青色勻凈。主要產(chǎn)地以南投縣信義鄉(xiāng)為主，中寮鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)少數(shù)。

雪山山脈，北起臺(tái)北縣瑞芳鎮(zhèn)東北角的一個(gè)岬角三貂角(或稱鼻頭角)，南迄南投縣名間鄉(xiāng)濁水溪北岸的濁水山，整個(gè)山脈長(zhǎng)約260公里，寬約28公里，位于中央山脈的西北方，東以蘭陽(yáng)溪斷層谷與大甲溪上游縱谷(合稱皮亞南構(gòu)造線)與中央山脈分界。雪山山脈是臺(tái)灣最北方的山脈，呈現(xiàn)東北至西南走向，經(jīng)過(guò)臺(tái)北縣貢寮鄉(xiāng)、平溪鄉(xiāng)、雙溪鄉(xiāng)、坪林鄉(xiāng)、石碇鄉(xiāng)、烏來(lái)鄉(xiāng)、新店市、三峽鎮(zhèn)，桃園縣復(fù)興鄉(xiāng)，新竹縣尖石鄉(xiāng)、五峰鄉(xiāng)。苗栗縣泰安鄉(xiāng)、南莊鄉(xiāng)，臺(tái)中縣和平鄉(xiāng)、新社鄉(xiāng)、太平市、東勢(shì)鎮(zhèn)，南投縣仁愛鄉(xiāng)、信義鄉(xiāng)、魚池鄉(xiāng)、國(guó)姓鄉(xiāng)、中寮鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)、埔里鎮(zhèn)，宜蘭縣礁溪鄉(xiāng)、員山鄉(xiāng)、大同鄉(xiāng)、南澳鄉(xiāng)、頭城鎮(zhèn)，花蓮縣秀林鄉(xiāng)。

雪山山脈的高山茶外形略緊結(jié)，色澤墨綠偏黃，湯色清澈黃綠，香氣濃郁花香，滋味鮮爽清甘，葉底柔嫩明亮。主要產(chǎn)地以臺(tái)中縣和平鄉(xiāng)為主，桃園縣復(fù)興鄉(xiāng)少數(shù)。

阿里山山脈，北起南投縣集集鎮(zhèn)的濁水溪南岸，經(jīng)嘉義縣，南抵高雄縣燕巢鄉(xiāng)的雞冠山，位置在玉山山脈西面，全長(zhǎng)約250公里，平均高度2500米，最高的是大塔山，海拔2663米。一般俗稱的阿里山。實(shí)際上并不是一座山。只是特定范圍的統(tǒng)稱，正確說(shuō)法應(yīng)是“阿里山區(qū)”，地理上屬于阿里山山脈主山脈的一部分。阿里山位于臺(tái)灣嘉義縣，東鄰玉山山脈，北接雪山山脈。阿里山山脈雖無(wú)超過(guò)3000米以上的高山，亦在百岳榜上名落孫山，但東側(cè)由于有大斷層通過(guò)，造成了東坡陡、西坡緩的地勢(shì)。由東側(cè)的溪谷眺望，阿里山山脈雄偉高大、氣勢(shì)非凡，與3000米以上高山林立的玉山山脈對(duì)峙，有著相互呼應(yīng)的磅礴氣勢(shì)。若以地形來(lái)說(shuō)，阿里山山脈屬于玉山山脈的支脈，在塔塔加鞍部以楠梓仙溪、沙里仙溪和玉山群峰區(qū)隔。

阿里山山脈的高山茶外形緊結(jié)，色澤墨綠，湯色清澈蜜綠，香氣馥郁的蘭花香，滋味具有鮮純的高山韻，葉底柔軟青綠。主要產(chǎn)地以嘉義縣竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)、梅山鄉(xiāng)、阿里山鄉(xiāng)為主，南投縣境少許。

海岸山山脈，位于臺(tái)灣本島之東緣，北起花蓮，南迄臺(tái)東，其縱長(zhǎng)150公里，東西之平均寬度為10公里，一般以秀姑巒溪切穿而分成南北兩段。北段北自花蓮溪口的花蓮山，南抵秀姑巒溪。北段較低，南段較高，山嶺高度多在1000米左右。最高峰為1680米的新港山。海岸山脈是菲律賓群島漂移而來(lái)的陸地，因此地質(zhì)為安山巖的火山集塊巖，與綠島、蘭嶼相同，因?yàn)榕c花東縱谷的板塊不同。兩相撞擊下，使花東地區(qū)成為臺(tái)灣地震發(fā)生最頻繁的地區(qū)。

海岸山山脈的高山茶外形緊結(jié)，色澤黃綠，湯色清澈鮮明。香氣平正花香，滋味醇和清爽可口，葉底青色勻齊。主要產(chǎn)地以花蓮縣玉里鎮(zhèn)、富里鄉(xiāng)為主。

茶與人的關(guān)系貴在“主敬存誠(chéng)”，茶逢知己，而何可一日無(wú)此君!物不遇知己，而濫用于人，是人快而物不快矣。認(rèn)識(shí)了臺(tái)灣高山茶之后，喜歡品飲此茶的茶友才能交到真正的知己，其它的愛茶人，亦復(fù)如是。