健康有道

1、擦絲器巧制肉餡：用擦絲器將冷凍肉擦成肉絲，再稍微剁幾下，就可以制成理想的肉餡，只需要5分鐘就可以完成，而且做出的肉餡細膩均勻。

2、蔬菜保鮮法：用大白菜葉包裹青菜，可以保鮮數天，蔬菜不要沾水；用舊報紙包裹蔬菜，然后放入塑料袋中，注意塑料袋不要扎口，蔬菜不要沾水。

3、巧洗木耳：用溫水泡發木耳約10分鐘左右。加入少許淀粉抓洗，木耳中的沙子就很容易被洗去了，然后再用清水將木耳沖洗干凈即可。

4、巧洗葡萄：接一盆清水，放入少許面粉，將葡萄放入水中輕輕轉動，然后在清水中沖洗，葡萄表皮上的白色農藥殘留物就被洗干凈了。

5、煤氣管防臭：煤氣管長時間使用后，會散發出臭味。材料：裝奶粉、茶葉或餅干等帶有錫箔的包裝袋；步驟：將包裝袋剪成一根根長條，然后纏繞在煤氣管上。注意纏繞的時候，上面一圈要壓住下面一圈的三分之一左右，才能使密封氣體分子不容易擴散出來。將煤氣管纏包好后，再用透明膠帶固定包裝條即可。

6、快發香菇：香菇不宜用熱水發泡，熱水容易使香菇中的營養成分丟失。將香菇放入密封容器內，倒入涼水搖晃2分鐘，使香菇充分吸收水分，即可很快使香菇變軟，而且不失營養成分。

7、保鮮膜內筒的妙用：冰箱門后的儲物槽中放置飲料后，開關冰箱門時容易將飲料震倒。方法：將白毛巾對折放于冰箱門后的儲物槽底部，再將保鮮膜內筒沿縫隙剪開，剪完后的保鮮膜內筒，可以伸拉如彈簧。將其放在冰箱門上的儲物槽內，能有效地頂住飲料瓶，使其既能固定，又方便取出。

8、奶粉防潮妙法：將蘸有適量白酒的脫脂棉，放在奶袋的開口處，然后將袋口扎緊，放到儲物箱里能保存1個月。原理揭秘：脫脂棉可以阻隔空氣，酒精則能殺滅細菌，所以開封的奶粉用此辦法能儲存較長時間。

9、巧去米飯鍋底：將適量米酒倒入鍋里，以蓋住鍋底為宜，浸泡2～3分鐘即可輕易刮去粘在鍋底的米飯。

10、速解凍魚：用普通的清水泡魚解凍的方法費時太多。方法：把凍魚放入容器中，加入清水和醋，5分鐘后即可解凍。

11、巧刮魚鱗：用菜刀刮魚鱗的方法既刮不干凈，也容易使魚鱗濺得到處都是。方法：將洗干凈的魚裝在食品袋里，把袋口扎好，用刀背均勻地拍打魚體兩側，使魚鱗松動。然后打開塑料袋，用小勺在袋子里由魚尾向魚頭方向刮鱗，然后用清水沖掉魚鱗即可。 12、牛奶袋巧裝冰凍肉：冰凍肉用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍后。保鮮袋容易粘在肉上很難揭下來。方法：將切好的冰凍肉放入洗干凈的牛奶袋中，放入冰箱內。原理揭曉：牛奶袋子里面一層錫紙與肉不易粘連，而且這種牛奶袋子容易封口。十分方便。

13、巧擦水池：用百潔巾蘸喝剩的啤酒，擦拭水池內壁，既快又干凈；將食品保鮮膜握成團，擦拭水池內壁。如果加入洗潔劑，效果會更好。

14、活魚保鮮法：用折疊的紙巾剪成兩個比魚眼大的圓紙片，吸附上水之后貼在魚的眼睛上，把貼上了“眼膜”的魚放進塑料袋中，封好口，在塑料袋上剪幾個口，使魚可以呼吸，這樣可以保鮮2-3天。原理揭秘：魚眼中有一種特別的組織，一旦離開了水就會斷裂，使魚死亡，此竅門可保持魚眼中的水份，延長魚的壽命。

15、巧取蛤蜊芽：將洗凈的蛤蜊放八方便袋，按1斤蛤蜊放入1～2勺料酒的比例倒入料酒，將方便袋扎緊口后，來回晃動，使每一個蛤蜊都能沾上料酒。然后放置15分鐘左右再煮，這樣便很容易將煮熟后的哈蜊芽剝下來。

16、快刮魚鱗：食醋去魚鱗。把魚放在加了食醋的冷水中泡幾分鐘，再用刀刮魚鱗；米酒去魚鱗。把魚放在加了米酒的冷水中泡幾分鐘，再用刀刮魚鱗。這兩個方法，都是飯店廚師常用的方法，用這兩種方法刮魚鱗即快又干凈。

17、快磨菜刀：用碗底做臨時磨刀石，使刀面與碗底角度小于45度，這樣來回打磨菜刀的兩面即可。

18、香爐灰去鍋底油污：用濕布沾香爐灰擦拭鍋底，注意不要沾太多水。反復擦拭之后用清水沖洗干凈即可。炭灰、蚊香灰也有同樣的作用。原理揭秘：香爐灰、炭灰、蚊香灰等呈顆粒狀，與鍋底油污摩擦能起到清潔的作用。

19、削山藥不癢法：在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘后，再用火烤泡完的手，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質；把山藥切成段，在開水中泡30分鐘后取出來，可以去除山藥表皮的粘液，然后再刮皮，既容易去皮又不容易手癢。

20、炒肉不縮水：一切：逆著肉的纖維切，這樣肉的纖維短；二拍：把每片肉的纖維拍松散，為腌做準備；三腌：用蛋清和濕淀粉上漿，這樣可以留住肉的水份和味道。(未完待續)

(編 輯 胡 珺)