葡萄酒也可以很酷 來一杯“不死之酒”馬德拉

Kathleen Hall Smith

閏臻Julie Yan

AWSEC商務發展經理及講師;WSETDiploma Candidate：FWS法國葡萄酒學者講師;威士忌大使授權講師：專注葡萄酒市場研究及擅長品牌文化和產品定位分析。

最近在酒吧里有一種“酷酷的”葡萄酒悄悄地流行了起來，它叫做“馬德拉（ Madeira）”，也被稱為“不死之酒”。歷史上，有很多大人物都曾是它的粉絲，今天我們就來探討—下馬德拉酒究竟是如何吸引到古今中外的各界人士，并得到如此厲害的稱號？

Something cool jS getting more and morepopular_n wine bars recently，it'S called“Madeira”. aka“Immortal Wine”. Therewere a lot of big fans of Madeira， we wiil talkabout how Madeira attracts people in bothancient and modern times and got such acool name like this？

馬德拉是“不死的”葡萄酒

馬德拉是位于太平洋上的一個小島，是著名球星C羅的家鄉，更是一種偉大葡萄酒的名字：馬德拉酒。Madeira在葡萄牙語中是“木頭”之意，當年航海發現馬德拉島的時候一片郁郁蔥蔥，為了開荒，放了一把火，整整燒了7年，后來開始種甘蔗種葡萄，釀酒。這里是大航海時代極其重要的驛站，為參加海上航行的人們提供可以保障身體健康的葡萄酒，為了讓酒更容易保存，人們往其中加入白蘭地，得到“加強酒”。

載滿補給的船隊穿越兩次赤道去往印度，又穿越兩次赤道才返回歐洲，航船顛簸，沒有喝完的馬德拉酒悄悄發生著改變，顏色愈加深邃，香氣愈加濃縮。惡劣的環境沒有殺死它，反而賦予了一種獨特的焦糖和堅果風味，琥珀色的光澤會讓人聯想起蘇格蘭威士忌和法國干邑。

妙不可言的馬德拉葡萄酒引起了歐洲貴族的注意，他們要求船隊下次出海一定再把這些酒帶回來，vinho da roda（往返程之酒）成為馬德拉酒的另一個名字。

后來，為了更多人可以喝到如此美味，島上的酒廠開始模擬這段復雜的旅程。溫室法（Estufagem）和閣樓法（Ca nteiro）是最常見的方式：前者需要溫控罐45℃-55℃下加熱3個月以上，而后者則需要靠閣樓上的30℃的日光沐浴至少3年，這其中加熱和氧化所發生的反應被稱為“馬德拉化”。

與其說馬德拉酒“不死”，不如說它是鳳凰涅槃，死里復活，而后重塑了風骨。這有點像《西游記》里的孫行者，他曾去過太上老君的丹爐，被六丁神火煉成金剛不壞之身;而馬德拉酒在釀成之初，也要經受高溫考驗，才無懼環境變遷;我們的人生，倘若也能夠在年輕時就懂得將未來人生之苦當作歷練之福，先照盤全收，往往才更能在中年之后得到“先苦后甜”的回報吧。

馬德拉是“很酷的”葡萄酒

與品嘗葡萄酒時候的優雅謹慎比起來，馬德拉酒多了些自由隨性，也多了份對時間的包容?！伴_瓶放一年，不開瓶放一個世紀”是真實寫照。

人，是“活不過”馬德拉酒的，一瓶距今300年的馬德拉曾在拍賣會上拍出天價。一瓶年份馬德拉酒可以買回家收藏一生。歲月無色，無味，無形，當它遇上釀酒師，被精心發酵，轉移入桶，慢慢熟成，隨著佳釀裝進瓶中。時光流轉，開瓶的那一刻，我們就像坐著時光機，回到過去，品嘗美酒，也品嘗人生之味。

年份Madeira是高端馬德拉酒復興的關鍵，釀造它的葡萄必須來自瓶身所標示的年份。

瓶身上沒有標注品種的Madeira酒，往往是使用Tinta Negra葡萄釀造。另外還有四種“貴族”品種：Sercial、Verdelho、Bual和Malmsey，它們分別對應著干型、半干、半甜、甜型等不同甜度。事實上，即使是干型的馬德拉酒，也會比一般的葡萄酒更酸更甜一些，而這酸與甜，也進一步幫助了馬德拉葡萄酒的陳年。

餐廳/廚房：常備一瓶馬德拉

馬德拉酒與自由共存。家里的葡萄酒總是要悉心照料，放進酒柜設定好溫度，打開后還擔心能否喝得完;而馬德拉酒可以放在壁櫥最起眼的位置，沒喝完隨手丟進冰箱，忙碌一天后為自己倒上一杯，有什么會比在這樣的時刻喝一杯輕松自在的酒更讓人愜意的呢？

如果你頗有廚藝，那不妨試試在廚房里也常備一瓶Madeira，燜煮豬牛羊，甚至小雞燉蘑菇，在收汁的緊要關頭，加上適量。酒中獨有的焦糖和堅果風味會完美融入肉香中，微甜的口感又帶出更多鮮成，屢試不爽，從此，自家的飯菜便有了惹他人艷羨的獨有“秘方”。

把年份Madeira當料酒有些奢侈了，那不妨試試“Rainwater”：一種入門版的馬德拉，據說誕生的最初是因為儲存馬德拉的酒桶有雨水滲了進去，結果反而形成了一種更加清淡易飲的風格，頗具特色，雨水馬德拉在如今的市場上也十分流行。

如果你熱衷烘焙，可以嘗試制作馬德拉蛋糕（一種加了Madeira酒的經典甜品），朋友相聚的周末下午，除了蛋糕、火腿、芝士、咸橄欖之類的配酒小食，再拿出一支冰鎮好的馬德拉酒，簡直是點睛之筆，當然不要忘了為不勝酒力的朋友多準備一支蘇打水或者果汁，加上點冰塊，HomeMade馬德拉雞尾酒可以輕松Get！

馬德拉：為旅行助興

這幾年，許多城市里都有了“馬德拉體驗中心”，Madeira特有的酷黑酒瓶裝點著一整面的墻，是品鑒分享馬德拉酒的好地方。今年國內的旅游將掀起一股小熱潮，那么不妨在你的目的地搜索—下是否有像老朋友一樣熟悉的去處，也不失為一件樂事。

而等疫情完全過去，或許你還可以選擇去葡萄牙的馬德拉島深度探訪當地美景以及馬德拉葡萄酒更多的奧秘。

現今，飲酒早已不僅僅是為了生存，我們從觥籌交錯中獲得樂趣，也在杯酒人生里表達態度。如果你也是一個內心很酷的人，試一試馬德拉吧，它的靈魂同樣自由不羈，且英勇無畏。

起風了，馬德拉酒又要揚帆起航了。你，一起來嗎？