煲湯別超過一小時

很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天。研究證明，煲湯的最佳熬制時間在40分鐘到1小時，時間過長會對營養成分造成一定的破壞。

一般煲湯的材料，以肉類等含蛋白質較多的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，使嘌呤含量增高，營養反而降低。雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。

還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮制過久就會分解，失去補益價值。