套袋對皇家嘎拉蘋果貯藏過程中香氣成分的影響

摘要：采用靜態頂空(sHS)和氣相色譜一質譜聯用(GC—MS)技術，分析了皇家嘎拉蘋果0℃貯藏過程中香氣成分的變化。結果表明：(1)套袋導致皇家嘎拉蘋果采收時香氣物質相對質量分數降低。套雙層袋皇家嘎拉蘋果采收時測定的香氣有5類27種，套單層袋皇家嘎拉蘋果采收時測定的香氣有3類28種，而不套袋皇家嘎拉蘋果的香氣物質為6類31種；(2)0℃下貯藏過程中，套袋和不套袋皇家嘎拉蘋果果實香氣種類呈上升趨勢，至貯藏90d時，不套袋蘋果香氣物質的種類增加最多，增加了18種，套雙層袋果實增加最小為7種。(3)0℃下貯藏過程中，皇家嘎拉蘋果香氣物質相對質量分數呈下降趨勢，其中以不套袋蘋果降幅最大，降低了11.70％，單層袋果實降幅最小，降低了4.78％。(4)套袋導致皇家嘎拉蘋果特征香氣物質相對質量分數降低。皇家嘎拉蘋果特征香氣物質是：乙酸丁酯、乙酸己酯、乙酸－2－甲基丁酯、2－甲基－丁酸已酯、己醇、己醛。皇家嘎拉蘋果屬于酯香型。