酶法提取椰子蛋白質(zhì)及其對(duì)亞基的影響

摘要：研究酶制劑的種類、用量、提取溫度、pH、料液比等因素對(duì)椰子蛋白質(zhì)提取率的影響，通過(guò)正交試驗(yàn)研究最佳的提取條件。得到的椰子蛋白質(zhì)進(jìn)行SDS—PAGE分析，研究酶法提取對(duì)椰子蛋白質(zhì)亞基組成的影響。結(jié)果表明．添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3％的風(fēng)味蛋白酶的提取效果最好，各因素對(duì)提取率影響的次序?yàn)椋毫弦罕?gt;pH>溫度>提取時(shí)間，其中，料液比和pH對(duì)提取率的影響達(dá)到了顯著水平；最佳工藝參數(shù)為：酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3％、50℃、pH 8.5、料液比1：15和時(shí)間2h，在此條件下，椰子蛋白質(zhì)的提取率為78.28％。SDS—PAGE分析表明，風(fēng)味蛋白酶對(duì)椰子蛋白的酶解作用十分顯著，與緩沖溶液提取的椰子蛋白質(zhì)相比，酶法提取的椰子蛋白質(zhì)中小分子質(zhì)量亞基含量很高。