最貴的五花肉

如果你問韓國人最愛吃什么，恐怕大多數(shù)人都會異口同聲地說：五花肉。在慶祝新年的時候，韓國幾乎所有酒店都為食客們準備了烤五花肉。韓國人對五花肉的偏愛使其價格一路攀升，但對其它肉類的冷落也讓很多養(yǎng)豬企業(yè)感到頭痛，他們甚至打出了這樣的廣告詞：不要光吃五花肉，還要吃其它部位的肉。

※韓國人吃遍世界上的五花肉

上世紀六七十年代，韓國人把五花肉和燒酒組成了最佳搭檔，五花肉的名稱也隨之在韓國流行起來，并在一九九四年被收錄到韓國國語詞典里。有趣的是，韓語里的「五花肉」如果直譯成中文應該為「三花肉」，一位韓國朋友開玩笑說這可能是因為中國的豬比韓國的肥。

經過多年發(fā)展，五花肉在韓國已經有了多種燒烤方法。除了用藥材、綠茶、葡萄酒腌完切片燒烤外，還出現(xiàn)了五花肉小火鍋等吃法。此外烤盤的樣式也很多，譬如二十四K鍍金烤盤、斜面硯臺烤盤、竹木烤盤、鐵鍬烤盤和馬蹄鐵烤盤等。因為五花肉的韓語發(fā)音與兩個「三」字的發(fā)音很相似，許多大型商場便將三月三日定為「五花肉日」，開展促銷活動。

為了滿足國內居民對五花肉的強烈需求，韓國的進出口企業(yè)爭相從國外進口五花肉，進口對象國包括比利時、智利、法國、荷蘭、奧地利、美國等十五個國家，可以說韓國人幾乎吃遍了全世界的五花肉。情有獨鐘有原因

韓國人為何對五花肉如此情有獨鐘？普遍認為有兩個原因：一是韓國人認為吃五花肉能化解喉嚨里的粉塵，所以五花肉最初的消費群體是礦工和建筑工人，以此對付每年四五月肆虐的沙塵暴。二是韓國人喜歡喝燒酒，由于海鮮、牛肉價格要比豬肉貴許多，于是味道不錯但價格相對便宜的烤五花肉便成了燒酒的最佳拍檔。二○○三年，韓國一家燒酒制造商甚至專門推出了五花肉專用酒──「五花肉加一杯蕎麥」。在韓國，客人喝燒酒時的五花肉消費額占了燒酒消費總額的一半左右。

現(xiàn)在，「五花肉＋燒酒＋練歌房」已經成為很多韓國人的一條龍娛樂方式，有人將此簡稱為「五燒房」。有一首歌這樣唱道：今天也要烤一烤，五花筋道嚼一嚼，杯中的酒消一消。偷得余暇來一盅，五花肉烤出香噴的油，燒酒喝起來好順口，接著就該唱一曲。

※養(yǎng)豬協(xié)會建議全面吃豬

偏愛五花肉也帶來了一些負面效應，受打擊最大的是養(yǎng)豬戶。由于一頭豬身上的五花肉只占全身的百分之十，因此物以稀為貴。二○○五年，韓國五花肉一公斤二萬多韓圜，甚至超過了牛肉價格。韓國養(yǎng)豬協(xié)會相關人士說：消費者埋怨五花肉太貴，可是里脊、后肘肉等的價格卻不及五花肉的一半。

韓國人對五花肉的偏愛使五花肉的進口量激增，這更是使韓國的養(yǎng)豬戶銳減。韓國的食用豬屠宰數(shù)以二○○二年最多，達到了一千五百三十萬頭，此后逐漸減少，到二○○五年只有一千三百四十萬頭了。看來，豬年紅火的五花肉生意并不能給韓國養(yǎng)豬戶帶來好運。

李蘇杰 摘自《大公報》