基于市場需求的上海高職酒店管理專業建設調查研究

[摘 要] 本文針對上海市各大星級酒店、餐飲酒店相關企業對人員的需求情況展開調查，通過了解酒店行業的人才需求，來確定高職酒店管理專業教育的培養目標、定位和專業學生應具備的基本素質與能力。在此基礎上，對高職酒店管理專業課程整合與教學改革進行了嘗試和探索。

[關鍵詞] 高職教育 酒店管理 調查研究

上海高等職業教育（含高專，后同）共設院校70個，包括普通本科院校的二級學院（職業技術學院）、獨立設置的職業技術學院和成人高校。在這些高職院校中，開設旅游、酒店及相關專業的占一半以上。旅游酒店職業教育伴隨著高職教育的改革與發展取得了長足的進步，但就其教學而言則存在著許多問題，酒店管理專業畢業生一定程度上仍然存在著理論知識強，但動手能力差，所學技能跟不上社會發展等現象。根據國家教委關于開展高職管理類專業設置建議及專業建設調研的部署，該院酒店管理專業對上海市多家酒店、餐飲相關企業進行了走訪調研和問卷調查，并對該行業人才招聘需求進行了總結研究。

一、研究內容與方法

1.研究內容

以就業為導向，是高職教育課程開發的原則之一。因此，本次針對上海市酒店行業所開展的市場調研，主要通過調查上海市各大星級酒店、餐飲酒店與旅游相關企業對專業人員的需求情況，論證開設酒店管理高職專業的必要性，確定高職酒店管理專業教育的培養目標、定位和專業學生應具備的基本素質與能力，在此基礎上，嘗試進行酒店管理專業課程整合與教學改革的探索。

2.研究方法

(1)問卷調查。以分層抽樣調查方法，抽取上海市酒店及相關企業共35家，其中星級酒店17家（含5星級酒店5家、4星級酒店8家、3星級酒店4家）、經濟型酒店2家、其他級別酒店6家、餐飲酒店企業10家。將該酒店人力資源管理部門負責人或員工招聘負責人作為調查對象，對其進行“酒店行業招聘人員崗位需求”的問卷調查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學歷、能力、基本素質要求等信息。

(2)專家訪談。個別訪談了本院酒店管理專業校外專家委員會成員，上海市某五星級酒店董事長、副總經理等高層管理人員，就上海市高職酒店管理專業人才建設現狀和人才建設的需求、高職教育的必要性和培養目標、課程設置等問題進行了咨詢。

(3)實地考察。筆者作為高職院校雙師型青年教師，于2008年2月～7月在上海市某五星級酒店進行近半年的頂崗實踐鍛煉，先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經營部門輪崗實習，對上海市酒店行業人員需求狀況進行了大量考察，為本文研究積累了豐富的一手資料。

二、調研結果分析

1.酒店行業人員需求崗位構成

本次調查的招聘崗位涉及了酒店各個部門共35種具體崗位，總招聘員工811人。其中需求量最大的是各連鎖酒店在外地擴張發展所需要的高級管理人員，需要人數為150人。此外，部分酒店還需要招聘部門總監、部門經理之類的中高層管理人員，但這類人員對于應聘者年齡和工作經驗要求很高，不適合高職學院對于學生的培養目標定位，因此在后面的統計中將這3種崗位忽略。

除此之外的32個崗位，大致可以分為基礎管理人員、服務人員兩種層次。我們對酒店各個部門的人員需求情況進行了分析，具體各部門崗位需求的員工人數與見表1、圖1：

2.酒店管理專業人員學歷需求情況

調查發現，在對酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才的學歷要求中，基層管理人員如主管、領班等要求為高職、大專（占73%），其次是本科（占27%）；對于服務員的學歷要求是高職、大專（占20%），大部分招聘崗位對于服務員沒有具體學歷要求。

3.酒店管理專業人員的能力需求

針對用人單位對于各崗位員工所需要的知識與能力、素質，我們經過調查以后進行了綜合分析，具體見表2、圖2。

分析可見，在目前上海酒店業對人員所要求的知識和能力、素質中，除去年齡、工作經驗的要求以外，用人單位最看重的是員工流利的英語口語表達能力，在32種崗位中提出此要求的有22種，占68.75%；尤其是一些高星級酒店，外籍客人的比例達到70%以上，對于員工能夠用英語提供服務是起碼的要求。

同樣看重的是良好的溝通和談判能力，也有22種崗位提出此要求，占68.75%。酒店行業作為服務業，客人的需求具有多變性和隨機性，這使酒店服務的難度比一般的物質生產行業更高，溝通能力、應變能力和反應的靈敏程度也就顯得尤為重要。

排在第三位和第四位的是較好的形象和氣質，以及良好的電腦操作基礎。酒店對員工個人形象比較重視，尤其是直接面對客人的員工的外在形象，但學校對招收酒店管理專業學生的面試卻不夠重視，這為未來學生就業埋下了隱患。上海各大星級酒店普遍使用酒店管理信息系統如Fidelio、Opera等來進行基本的管理，要求員工掌握計算機操作的基礎知識。

第五位的是員工培訓技能，尤其是基層管理人員對于下屬員工的在崗業務培訓技能；分列其后的是營銷知識、寫作能力和行政管理能力；此外，部分崗位也對員工提出了財務、成本管理的能力需求。

三、討論

1.專業培養目標定位

本次調研發現，上海市酒店行業存在大量人才需求。此外，酒店方對學校教育的教學內容很少關注，比較重視的知識僅停留在英語和計算機基礎應用上，部分酒店認為學生在學校學習的知識在實踐中很少用到，需要改進，甚至有酒店認為酒店管理沒有專業特色，酒店員工只需要進行短期培訓即可以上崗。由此可見，一方面學校與酒店的溝通較少，酒店對學校教育不了解也不認可；另一方面，學校應該好好地審視已有的課程設置，深入酒店了解實踐中的專業需求。

本文認為酒店管理高職教育應該以服務為宗旨，以就業為導向，走產學研結合的發展道路，通過校企合作，共同培養學生，將專業培養目標定位為:培養掌握酒店經營管理服務的基本理論和基本技能，能夠適應現代酒店業發展所需要的各種技術應用性人才。因此，該校酒店專業構建了“2＋1”的教學模式，通過二年校內教學與一年企業頂崗實習相結合的方式來更好地實現專業培養目標。

2.知識結構與課程體系

根據本次調研我們發現，酒店行業對于員工英語溝通與表達能力要求非常高，因此，我們在課程中加大實用英語、酒店情景英語等英語課程的課時與比例；針對酒店對員工溝通能力的要求，該校開設了實用人際溝通技巧課程；鑒于酒店行業對員工個人形象的重視，招生增設了面試環節，要求報考學生男生身高不低于170cm，女生不低于160cm；此外，酒店禮儀、酒店培訓實務都是對應此次調研所開設的課程。

總體來說，高職酒店管理專業校內課程主要分為五大塊，即公共基礎課、職業基礎課、職業核心技能課、職業技能訓練課、綜合素質培養課。公共基礎課主要培養學生的基本素質，開設思想道德、實用英語、體育等課程；職業基礎課主要培養學生掌握酒店相關學科的基礎理論知識，開設酒店服務心理學、酒店情景英語、旅游學概論、旅游酒店法律法規等課程；職業核心技能課與職業技能訓練課主要培養學生掌握酒店行業操作技能，開設酒店前廳管理實務、酒店客房管理實務、酒店禮儀、酒店營銷實務、酒店后臺管理實務、中餐知識與實務、西餐知識與實務、酒店培訓實務、酒吧管理與調酒等課程；綜合素質培養課主要培養學生的綜合服務能力與人文修養，開設實用人際溝通技巧、中外民俗與文化、酒店日語口語、酒店法語口語、應用文寫作、插花藝術、茶藝與茶道等課程。

3.實踐教學

高職酒店管理專業的實踐環節一般包括校內實踐和校外實踐兩種。我校酒店管理專業經過課程整合，建立了與理論教學體系相輔相成的實踐教學體系，實踐學時在整個教學計劃中占50%～60%的比重，由不同類型的實踐環節支持。校內實訓主要由任課教師帶領學生在各類實訓室內完成，如模擬客房實訓室，模擬餐廳實訓室，模擬酒吧實訓室，通過校內實訓能較好地落實實踐的教學環節，培養學生的動手操作能力。

校外實踐主要是指學生到酒店企業參加實習實訓，提高實踐操作能力。上海工會管理職業學院先后與上海柏悅酒店、上海香格里拉大酒店、上海威斯汀大酒店、上海千禧海鷗大酒店等十多家酒店簽訂了實習基地協議， 通過廣泛的校企合作，給學生提供較廣的實習與就業選擇機會。通過加強對校外實踐的指導，一方面可以提高學生素質和教學效果;另一方面也可以提高實習企業的經濟效益，達到“雙贏”的目的;還可以解決相當一部分學生的就業，從而形成一種良性循環。

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