包子攤主變身海鮮大鱷

1968年，張永舵出生在威海市環(huán)翠區(qū)張村鎮(zhèn)皂南臺村一個普通莊戶人家。1984年高中畢業(yè)后，他到威海一家毛紡廠做臨時工，一年后，他邁出了人生的關(guān)鍵一步——自費到威海電大學(xué)習(xí)。3年的電大生活讓張永舵的視野更加開闊，在那個個體私營經(jīng)濟剛剛興起的年代，張永舵心底不安分的念頭開始蠢蠢欲動——開飯店。

獨創(chuàng)包子賺第一桶金

在母親的支持下，張永舵終于東拼西湊了7000元錢，在威海市區(qū)古寨路建了一間僅有30多平方米的平房。1988年，這家名叫凈雅飯莊的小飯店開業(yè)了。盡管飯店順利開張，但創(chuàng)業(yè)伊始的張永舵很快遇到了第一個困難。

飯店開業(yè)頭一天，只賣出了70多元；第二天營業(yè)額又大幅下滑，僅僅賣了30多元；第三天，慘淡的狀況讓張永舵雇用的廚師心里打起了退堂鼓，隨后不久就離職了。這給了當(dāng)時根本不會做菜的張永舵一個措手不及的打擊。

廚師事件給了張永舵很大的啟發(fā)，他感覺一個飯店沒有廚師，簡直就像人體沒有心臟，無計可施的張永舵不得不放棄經(jīng)營炒菜業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而鉆研比較容易上手的包子。終于，張永舵成功地研發(fā)了一種獨具風(fēng)味的牛肉包子，這些包子餡滿個勻，做工講究，每個包子的褶數(shù)幾乎相同，再加上小菜味美精致，店面設(shè)計簡單溫馨，服務(wù)熱情周到，改行專賣包子的凈雅飯莊很快吸引了大批客流。

只賣活海鮮成招牌

初戰(zhàn)告捷的張永舵并不滿足于僅僅做包子，他開始設(shè)計第二個發(fā)展目標。經(jīng)過市場調(diào)研，他發(fā)現(xiàn)盡管威海是一個海濱城市，但因為海鮮上岸后不易存活，全市大小飯店沒有一家經(jīng)營活海鮮。

1992年，張永舵看準這個市場空白，開始將凈雅飯莊轉(zhuǎn)型做活海鮮。但是，由于市民們對這種新興的餐飲形式心存質(zhì)疑，轉(zhuǎn)型后的凈雅前兩個月生意一直不好。于是，張永舵想到了一個大膽的營銷策略——在全市率先叫響“吃到一個死海鮮，飯店賠償100元”的承諾。

張永舵每天清晨4點多鐘騎著摩托車到魚市碼頭收購活海鮮，進入廚房的每一個蝦蟹蛤螺，都是他親手挑選的。此外，他還獨辟蹊徑地對飯店進行大幅包裝：請來著名書法家重新書寫店名招牌；請來威海最有名氣的裝飾公司把飯店里外裝飾一新；掛上書法、繪畫、攝影作品；親自召集廚師，對每一種海鮮的配料和吃法，進行調(diào)整創(chuàng)新、精制精作……

由于精細運作，凈雅的口碑逐漸在威海流傳，客流也大幅上升。凈雅也由此開創(chuàng)了海鮮飲食的健康、時尚新風(fēng)。

誠信贏得“欽差”美譽

從凈雅崛起中，張永舵感悟到有志者事竟成的真諦，他心中再度醞釀起一個更大膽的想法——進軍省城。

1998年3月，“濟南凈雅大酒店”出現(xiàn)在濟南市英雄山南路205號。憑借科學(xué)管理理念和精益求精的經(jīng)營，一道道風(fēng)味獨具的凈雅海鮮菜，大大吸引了濟南人的眼球和胃口：溫拌海參、紅燒翅、紅燒澳鮑、皇帝湯……開張第一天起，濟南凈雅大酒店便匯聚興旺的人氣，每天上座率達90%以上，一躍成為當(dāng)?shù)刈畲蠛ｕr酒店，并被濟南市物價局評為“特一級店”。

借貸2億元進軍北京

張永舵帶著他的凈雅新魯菜雄踞齊魯后，進軍北京成為張永舵的必然選擇：餐飲業(yè)想做馳名商標，不在北京出名就不算成功。挺進北京，張永舵選擇的方式是“用房地產(chǎn)的方式做餐飲”。“凈雅計劃營業(yè)收入10年要做到100億元。”張永舵毫不掩飾他對凈雅的夢想。

張永舵向北京邁出的第一步就一改租賃店鋪的做法，連貸帶借，斥資2億元在京城繁華路段一口氣買了三塊地，其中一塊地位于地價頗高的金寶街。

當(dāng)時，張永舵在威海、濟南等地所有資產(chǎn)，不過1億元左右。2億元貸、借款，每個月僅利息就要7-8萬元。張永舵的想法是，從長期資產(chǎn)增值角度考慮，買比租更合算。此外，餐飲行業(yè)打廣告獲取的回報不大，主要仍靠口碑傳播，如果店鋪是租賃的，門店部分價值等于留給房東。為了在京城打響凈雅品牌，必須擁有自己的物業(yè)。

2005年7月，緊臨五棵松文化體育中心的長安街南側(cè)，總建筑面積達15000平方米的輝煌凈雅盛大開業(yè)，憑借獨特的海洋氣息，極短時間便名震京城。隨后2006年5月、10月，黃寺凈雅、金寶街凈雅又相繼開業(yè)，在京城高檔餐飲布局中，形成三足鼎立的強勢。

借助京城3家門店的提升，凈雅的企業(yè)規(guī)模完成了質(zhì)變的過程：企業(yè)員工由最初的8人，一舉增加到目前的3000多人；總資產(chǎn)由最初的1萬元增加到現(xiàn)在的16億元；總營業(yè)面積由最初的30平方米發(fā)展到現(xiàn)在的90000多平方米。同時，隨著北京房地產(chǎn)價格上漲，如今，凈雅在北京的三塊地價值早已翻了幾倍，時間最終證明了張永舵的大膽選擇。