米糠油及其附產品的營養價值及綜合利用

米糠是稻谷脫殼后依附在糙米上的表面層，由外果皮、中果皮、交朕層、種皮及糊粉層組成，其化學成分以糖類、脂肪和蛋白質為主，還含有較多的維生素和灰分(主要是植酸鹽)。我國是世界第一產稻大國，年產稻谷約2億t，米糠是稻谷加工的副產品，約占稻谷質量的5％-5.5％，故我國年產米糠在1000萬t以上，約占世界總產量的1／3。近年來，眾多科學工作者致力于米糠精制綜合利用，取得了豐碩的成果和良好的效益。

米糠油又稱青春油，它含有豐富的維生素E，不飽和酸達60％-80％，具有防膽固醇在血管中的堆積，預防心血管疾病等多種功效，在歐美市場甚為暢銷。美國從日本年均進口米糠油達11350萬t，其最高價格達到菜籽油的3倍。100kg大米的米糠可產出1kg米糠油，油米比為1％的米糠油用于榨油，精煉出米糠油，可大大提高米加工產品的綜合效益。正因為米糠油的性能優越，用途廣泛，米糠油已引起歐美國家眾多健康食品愛好者的興趣，它已成為繼葵花子油、玉米胚芽油之后的又一新型保健食品用油。有資料顯示，過去幾年，美國每年從日本進口米糠油達9000萬t以上，其中絕大部分用作營養食用油，少量用于醫藥、精細化工加工業；目前，美國市場上米糠油的零售價達到每磅1.2-1.35美元，遠遠超過豆油、花生油等傳統植物油的售價，且銷勢十分看好。在歐洲一些國家，米糠油也很搶手，其身價遠遠超過其他植物油。

1 米糠油的營養與保健功能

與其他植物油比較，米糠油的特點是不飽和脂肪酸的含量高(在80％以上)，每100g中含有角鯊烯500-700mg，還含有0.12％的維生素E、0.24％的谷維素以及胡蘿卜素、維生素D、卵磷脂、肌醇等多種營養素，能很好地保護及強化皮膚彈性，預防皺紋產生，且能降低膽固醇，軟化動脈血管，調節腦功能和生殖功能，預防心腦血管疾病，具有很好的促進新陳代謝和抗衰老的作用。

1．1角鯊烯

角鯊烯具有較強的生物活性，在血液中輸送活性氧的能力很強，可增強機體生理功能，提高免疫力，還可幫助抵抗紫外線傷害，是性能優良的血液輸氧劑和生物抗氧化劑。因此，其用途多種多樣，廣泛應用于醫藥、美容、化妝品等各個領域。

1．2天然維生素E

天然維生素E主要來自植物油，其次為動物油。VE是具有抗氧化活性的生育酚和生育三烯酚的總稱，每種各有α、β、γ、δ4種衍生物，在自然界中，VE以α-生育酚最豐富，生物活性最強。VE能有效地防止脂肪過氧化和其他放射導致的氧化，還能防治慢性疾病，如氧化應激導致的心血管疾病、動脈硬化和癌癥等。

1．3植物甾醇

植物甾醇是植物中的一種活性成分，在結構上與動物性甾醇，如膽甾醇相似。植物甾醇在降低血液膽甾醇含量、抑制腫瘤、防治前列腺肥大、抑制乳腺增生和調節免疫等方面都有重要作用。

1．4谷維素

米糠油中可提取出谷維素，含有環木菠蘿醇素、阿魏酸酯與甾醇類阿魏酸酯，有調節植物神經，促進動物生長，調節改善胃腸功能和阻止膽固醇合成，促進皮膚微血管循環功能，還有保護皮膚抗氧化、防腐、防霉等作用。谷維素是一種藥物，可用于治療神經衰弱等植物神經功能失調、更年期綜合征、血管性頭痛等病。谷維素在醫學上主要是一種植物神經調節劑，對治療植物神經失調有明顯療效，可緩和進入更年期后出現的身體障礙。最新研究表明，谷維素能降低血脂、肝臟脂質、患冠心病的危險。此外，日本已把谷維素作為抗氧化劑用在食品、飲料和化妝品中。

2 米糠油的利用

2．1在食品中的應用

米糠油所具有的氣味芳香、耐高溫煎炸、耐長時間貯存和幾乎無有害物質生成等優點，受到普遍關注。它作為油炸食品用油，對魚類、休閑小吃的風味有增效作用。米糠油還可用于制造人造奶油、人造黃油、起酥油和色拉油等。米糠油作為烹飪菜食的佐料，有激發食欲和改善消化的功效。

2．2在醫療保健上的應用

米糠油中含量很高的不飽和脂肪酸可以改變膽固醇在人體內的分布，減少其在血管壁上過高的沉積，有防治心血管病、高血脂癥及動脈硬化等病的功能。米糠油中含有的維生素E、角鯊烯、活性脂肪酸、谷甾醇、豆甾醇和阿魏酸等成分，對于調理人體生理功能、健腦益智、消炎抗毒、延緩衰老都具有顯著的作用。

2．3在洗滌化妝品工業中的應用

米糠油是用途很廣的油脂化工原料，進行深加工開發利用，可生產表面活性劑、化妝品、香料等產品。如乙酰化米糠油因其易形成持久的抗水保護膜，具有柔軟和調理功能，可作為液體柔軟劑用于手用或體用的潤膚膏；還可應用于洗發及護發配方中，使頭發柔軟、產生光澤感。乙氧基化米糠油用于香波、洗滌劑、洗手劑及浴液中，可減輕皮膚的干燥感并能改進頭發的梳理性，能很好地保護頭發和皮膚。含有季銨化米糠油的頭發調理劑大大增加了干燥頭發的可梳理性，并還有均勻染發的功能。

3 米糠油附產品及其利用

3．1米糠精煉皂腳

米糠精煉皂腳是米糠油精煉過程中的副產物之一，化學成分主要是脂肪酸鈉、中性油、水分及少量類脂物。

米糠油中脂肪酸鈉的質量分數為40％以上，還有中性油，它們都是制肥皂的原料。制肥皂時先將皂腳進行漂析，然后摻入硬化油或松香制成皂基，混合煮皂后冷卻、截切，即可制得產品。

米糠油中的游離脂肪酸被堿中和產生的皂腳，經補充皂化、酸分解、水洗、干燥和蒸餾等工序，可得到糠油脂肪酸、谷維素和不皂化部分。混合脂肪酸經蒸餾分離得到油酸、亞油酸和硬脂酸等；油酸、亞油酸經臭氧、熱分解后可得壬二酸等產品。脂肪酸經成鹽或酯化，得相應衍生物，如亞油酸乙酯、硬脂酸鋅以及HB穩定劑等。硬脂酸鋅可用作化妝品的粉底原料、聚氯乙烯塑料的穩定劑和苯乙烯樹脂的脫模劑，在橡膠工業用做膠料的軟化劑和隔離劑等。HB穩定劑作鹵素吸收劑和光穩定劑。壬二酸是稀缺的癸二酸的代用品，可用于生產增塑劑、聚酯樹脂和人造纖維等。

3．2不皂化物

不皂化物是米糠油的重要伴隨物，它包括甾醇、三萜醇和三萜烯醇、烴類、脂肪醇、生育酚和色素等。不皂化物常用來提取谷維素、谷甾醇和維生素E。

植物甾醇可以合成甾類激素和維生素D。米糠植物甾醇對降低人體血清膽固醇、防止冠狀動脈粥樣硬化癥具有良好的療效。對皮膚鱗癌、下肢潰瘍等疾病亦有良好的療效，在化妝品工業中，它常用作皮膚組織促進劑、抗炎劑、傷口愈合劑和非離子乳化劑；它常以衍生物的形式如乙氧基化合物、多糖和硫酸酯等作為化妝品的乳化劑和調節劑；它還可作為皮膚組織再生促進劑、頭發生長促進劑；植物甾醇具有高抗紫外線和防止色素沉積的功能，可用作化妝品的抗氧化添加劑。

3．3糠蠟

糠蠟是由長碳鏈的脂肪酸和脂肪醇所結合的一種酯，分離出的普通糠蠟可作照明蠟燭。精蠟可作電氣的絕緣材料，制造蠟紙、蠟筆、復寫紙、地板蠟、皮革鞋油、車用上光油、拋光膏、唱片材料、水果噴灑保鮮劑及高溫作業精密儀器的潤滑劑等。

蜂花蠟(三十烷醇)由糠蠟水解得到，有促進農作物生長，提高農作物產品的效果，是一種低濃、高效、無毒的植物生長促進劑。