飲食有度益健康

據報道，一名年輕女孩因喜歡吃麻辣燙而經常光顧街邊小店，五六年下來，女孩越長越胖，去醫院檢查，才知道自己已經患了嚴重的高脂血癥，需要立即住院治療。好在經過悉心的治療和調理，女孩的膽固醇、甘油三酯等指標逐漸下降。出院前，她的主治醫生叮囑女孩以后一定要合理飲食，告誡她盡量少吃麻辣燙，因為飲食不節和她的疾病有著密不可分的聯系。

不節飲食危害大

凡事均應行之有度，做人做事如此，飲食亦是如此。不健康的飲食會引起無菌性炎癥，使機體呈現出微炎癥狀態或低級別的炎癥狀態。這種炎癥非常輕微，一般來說并不能被自己察覺，但也并不是無跡可尋。超敏感C感應蛋白（hs-CRP）屬于一項炎癥指標，它的高低可以大致代表無菌性炎癥的嚴重程度，數值越高表示炎癥越嚴重，但由于超敏感C感應蛋白的敏感性較低，所以即使數值不高，也不能排除發生無菌性炎癥的可能。

專家告訴我們，炎癥其實就是富含血管的活體組織對損傷產生的一種保護性反應，會表現為紅腫熱痛和功能障礙等，所以即使人體難以察覺無菌性炎癥，它仍會帶來許多看不見的損傷，還會給許多慢性疾病的發生、發展提供契機。

1.損傷大血管

當飲食結構不合理時，大血管內皮會發生活化，繼而釋放黏附分子，將血液里的白細胞吸附至細胞壁上，形成“白細胞附壁”。白細胞本身可以產生很多炎性介質，釋放自由基。自由基是一種可以破壞血液中血脂的物質，除此之外，它還有氧化低密度脂蛋白或膽固醇、刺激成纖維細胞使之釋放彈性蛋白的能力，亦可使血管壁細胞膜中膜的平滑肌增生，長此以往就容易誘發動脈粥樣硬化。

2.損傷小血管

除了損傷大血管，無菌性炎癥還會損傷小血管。不同的是，無菌性炎癥給小血管帶來的損傷并非發生在血管內，而是在血管外側，會造成小血管管壁的組織增生和體液滲出，增生和滲出長期反復則極有可能誘發癌變。

在北京友誼醫院營養科團隊對北京市房山區張坊村長達七年的調研中，專家們發現無菌性炎癥和高血壓、高脂血癥、肥胖等有著密切的關系，同時發現飲食結構不合理是引起無菌性炎癥的重要因素。在洪主任的帶領下，北京友誼醫院的營養科團隊在當地居民膳食中查漏補缺、調理膳食結構，幫助居民降壓、降低無菌性炎癥發病率，成效顯著。

飲食健康小食材

“飲食不節”這4個字人們并不陌生，到底什么是飲食不節呢？文章開頭提到的那位愛吃麻辣燙的小姑娘其實就犯了飲食不節中的“脂肪酸攝入比例不合理”這一條。除此之外，“飲食不節”還會導致碳水化合物攝入比例過高、微量營養素攝入過少、可溶性纖維素攝入過少。

為了避免飲食不節，專家為我們推薦了神秘調理方和一些抗炎食物，其中包括一類非常常見的堅果。

1.神秘調理方

【組成】

3個核桃（即15克核桃肉）、8個榛子（即15克榛子肉），此為一天的攝入量。

【吃法】

咀嚼能力正常且消化系統功能正常的人可以直接吃。提倡把核桃和榛子打成粉后食用。消化道功能弱的人需要先將堅果烹熟后再和碳水化合物相對豐富的全麥類、雜豆類混合后研磨成粉食用。亦可以把核桃搟碎放到食物或菜里食用。

【專家建議】

吃核桃時不要扔掉核桃衣，因為核桃衣含有豐富的抗氧化物質――多酚。

常吃堅果有諸多好處：堅果中富含的不飽和脂肪酸及其他營養物均有助于改善血糖和胰島素的水平，不飽和脂肪酸對改善腦部營養也很有益處，杏仁對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平亦有良好的調節作用；多吃堅果還能降低心源性猝死的發生率。

2.核桃+榛子組合

堅果一般分兩類，一類是種子堅果，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等；另一類是是樹堅果，樹堅果又分為三大類，其一是高碳水化合物樹堅果，有栗子、銀杏果（白果）等；其二是高脂肪樹堅果，有松子、夏威夷果、鮑魚果、碧根果等；剩下的還有榛子、核桃、腰果、杏仁、開心果等。

核桃是樹堅果中唯一一個含N3脂肪酸相對比較豐富的品種。榛子富含單不飽和脂肪酸，其含量高達80%，兩者搭配食用能改善脂肪酸的攝入比例，從而達到預防慢性疾病的目的。

3.抗炎食物——蘿卜絲餡食

蘿卜中β-胡蘿卜素含量高，從中醫角度來說β-胡蘿卜素也有益肺之效，適合秋日養肺。姜與五香粉均有一定的抗炎作用，對緩解無菌性炎癥癥狀很有幫助。富含鈣質和多種礦物質的蝦皮，可以補充人體所需的多種營養。蕎麥粉富含維生素P，抑制無菌性炎癥效力甚佳。把這些食材做成美味的蘿卜絲餡食，美味又健康。

【食材】

心里美蘿卜1個、姜5克、蝦皮10克、五香粉2克、蕎麥粉（或面粉）30克、雞蛋1個、蔥5克、醬油5毫升、核桃3個、榛子8個

【制作方法】

（1）把一個心里美蘿卜切成絲，放入蔥花、姜末。

（2）加入10克蝦皮，1個雞蛋，2克五香粉。

（3）加入3個核桃和8個榛子（碾碎后加入），30克蕎麥粉 （或者面粉），倒入5毫升醬油，和勻。

（4）鍋中倒入15毫升油并燒熱，鋪上和好的糊糊，煎烤5分鐘左右即可出鍋。

專家小講堂

正值秋季，糖炒栗子街頭飄香，但您知道500克栗子的熱量相當于幾個饅頭、幾碗米飯嗎？許多人都有過這樣的體會，晚飯還沒吃，一袋栗子吃完就已經飽了。這是因為500克栗子的熱量相當于3碗米飯或3個大饅頭（熱量大約有1000大卡），所以栗子吃太多會給人以飽腹感，繼而難以攝入其他類型的食物，導致營養物質如抗氧化營養素、微量營養素等缺乏，亦可增加肥胖風險。

專家建議，栗子不可多食，一天食用10～20粒為宜。

（編輯 車 翀）